Ресторан в Нью-Йорке Чарли Берд был фаворитом модных и голодных жителей Нью-Йорка с момента его открытия в 2013 году, поэтому, когда мы услышали, что команда, стоящая за этой итальянско-американской закусочной, открывала новый ресторан, мы, очевидно, стремились получить вкус.
Паскуале Джонс, возглавляемый шеф-поваром Райаном Харди (шеф-повар и партнер Charlie Bird), не разочаровывает. Помещение, расположенное на Малберри-стрит в Сохо, закреплено вокруг двух дровяных печей, которые дают потрясающе ароматные блюда, такие как салат из обугленной цветной капусты и пицца с моллюсками, которую нельзя не умереть. (Среди других выдающихся достижений - протертая со специями свиная рулька и кремовые тортеллони с подсолнечником, фондутой и брюссельской капустой.)
В настоящее время забронировать столик в Pasquale Jones практически невозможно, так что пока вы можете попробовать взбить салат из обугленной цветной капусты на собственной кухне по рецепту, приведенному ниже. «Вдохновение и видение этого блюда пришло из тестирования меню шеф-повара Паскуале Джонса Тима Каспара и наших сезонных разговоров, - объясняет Харди. «Он и су-шеф-повара Pasquale Jones попробовали 20 различных версий, чтобы улучшить этот салат! Однако комбинация представляет собой классический набор цитрусовых и цветной капусты, восходящий к истокам южно-итальянской кухни. Это сезонный фаворит, который идеально подходит для наших дымовых печей на дровах ».
СВЯЗАННЫЙ: Этот простой рецепт превращает репу в восхитительное блюдо
Обугленная цветная капуста с красным апельсином, острым перцем и мятой
Ингредиенты
1 головка цветной капусты (рецепт рассола приводится ниже)
1 кочан фенхеля
3 кровяных апельсина
2 веточки мяты
1 чайная ложка калабрийского масла чили (7 долларов; scottsmarketplace.com)
2 столовые ложки апельсинового уксуса (21 доллар; ditalia.com)
1 щепотка пыльцы фенхеля (20 долларов; myspicesage.com)
1 лимон
Оливковое масло первого отжима
Мальдонская соль (6 долларов; amazon.com)
Для Рассол
6 литров воды
2 стакана соли
1 стакан сахара
2 столовые ложки жареного черного перца
2 столовые ложки жареных хлопьев чили
2 столовые ложки обжаренного кориандра
2 столовые ложки жареных семян фенхеля
СВЯЗАННЫЙ: Мы одержимы последними тенденциями в области кофе
Направления
1. Чтобы поджарить специи: нагрейте небольшую сковороду на среднем огне. Когда все станет горячим, добавьте специи и разложите на сковороде одним слоем. Поджаренные сразу же снимите с огня и переложите в миску или контейнер. Будьте осторожны, чтобы не поджарить их слишком сильно.
2. Доведите воду до кипения, добавьте в рассол сахар, соль и специи. Дайте снова закипеть.
3. Поместите цветную капусту в высокий глубокий контейнер. Залить рассолом и дать постоять 20 минут.
4. Вынуть цветную капусту из рассола и обсушить полотенцем.
5. В ресторане головка цветной капусты обжаривается целиком в дровяной печи при температуре 750 ° F, что позволяет ей быстро обугливаться, не пережаривая. На домашней кухне вы можете обжарить цветную капусту на очень горячей чугунной сковороде или, как-то иначе, сломать головку цветной капусты на четвертинки и поджарить ее под жаровней.
СВЯЗАННЫЙ: Как сделать Джереми Форда Лучший шеф-повар-Рецепт победы дома
6. Для сборки: фенхель нарезать тонкими ломтиками. Удалите с апельсинов верхнюю и нижнюю части. Разрезайте экватор, чтобы создать «вертушки» и резерв. В большую миску поместите цветную капусту, фенхель, листья мяты и кровяные апельсины, приправьте щепоткой малдонской соли и небольшим количеством калабрийского масла чили. Выложите на тарелку и добавьте сок половинки лимона, щепотку пыльцы фенхеля, сбрызните оливковым маслом первого отжима и, если хотите, добавьте острого перца.