Интервью в веганском ресторане Moby Little Pine

У Ричарда Мелвилла Холла, также известного как Моби, может быть множество неземных хитов 90-х, но в последние годы он стал популярным благодаря своей стойкой поддержке веганства. Мало того, что этот тупоголовый музыкант дебютировал как авторский с Gristle: от промышленных ферм к безопасности пищевых продуктов (дважды подумав о мясе, которое мы едим)сборник сочинений работников пищевой промышленности (10 долларов США); amazon.com)-он основал ЧайNY, кафе с веганским меню (не говоря уже о длинном списке чаев) в Нижнем Ист-Сайде Нью-Йорка. (Хотя чеС тех пор разорвал связи с истеблишментом.) Теперь подающий надежды ресторатор предпринял свои усилия на двух берегах побережья, открыв совершенно новую безжалостную еду. Маленькая сосна, недалеко от его нового дома в Лос-Анджелесе. Перед официальным открытием мы поговорили с Моби о его новом проекте, преимуществах вегетарианства и о том, что у него в меню на День Благодарения.

Вы много лет выступаете активным борцом за права животных. Что заставило вас изначально принять решение стать веганом?

СВЯЗАННЫЙ: Посмотрите удивительную лондонскую тусовку Бейонсе

Зачем открывать еще один ресторан?
Конечно, дело не в том, чтобы разбогатеть. Объективно говоря, открытие ресторана - одна из самых глупых вещей, которые когда-либо мог сделать человек. Они дороги, отнимают много времени, вызывают стресс и трудны. Для меня это означает удовлетворение множества моих якобы разрозненных интересов - органических продуктов питания, веганства, архитектуры, сообщества и обслуживания - в одном месте. Все стрессы стоят того, чтобы создать красивое пространство, отвечающее моим принципам и идеалам.

Интерьер выполнен в скандинавском стиле с использованием белого цвета и натурального дерева. Что повлияло на дизайн?
Это здание в стиле пост-ар-деко 40-х годов, поэтому я хотел, чтобы оно выглядело очень неприхотливым и гостеприимным. Скандинавский современный подход середины века сделал его теплым и домашним.

Как часто вы планируете там бывать?
Это примерно в миле от моего дома, и он работает 16 часов в сутки, 7 дней в неделю - мы открываются в 7:30 утра и закрываются в полночь. Я планирую быть там минимум два-три раза в день. Я бы не стал его открывать, если бы не хотел там тусоваться.

СВЯЗАННЫЙ: Ресторанный этикет Брэдли Купер и Сиенна Миллер узнали о сожженных съемках

Будет ли играть музыка Moby?
У меня есть несколько действительно строгих правил в отношении музыки, и одно из них заключается в том, что моя музыка никогда не будет воспроизводиться. Я хочу, чтобы основное внимание уделялось еде. Я также не хочу, чтобы музыка была громче разговора, потому что это сводит меня с ума, когда я иду в ресторан, а музыка такая громкая, что невозможно говорить. Кроме того, никакого громкого техно, хип-хопа или металла - их неприятно слушать, когда вы пытаетесь выпить стакан органического красного вина и съесть хорошее веганское блюдо.

В Лос-Анджелесе очень много веганов. Что вам нравится в жизни там по сравнению с Нью-Йорком?
Лос-Анджелес стал мировой столицей веганов. Сюда переехало так много организаций по защите животных, и здесь так много веганских ресторанов, даже таких высококлассных, как Перекресток, куда Билл Клинтон, Опра, Пол Маккартни, а также Джонни Депп ешьте регулярно. Когда дело доходит до нетрадиционных подходов к еде, экологии и духовности, люди обычно более открыты. Даже невеганы здесь заинтересованы в более здоровом питании, улучшении внешнего вида и продолжительности жизни. Кроме того, у нас есть доступ к производству круглый год, чтобы весь остальной мир мог лететь туда.

Что вам больше всего нравится в меню Little Pine?
Я очень горжусь нашим веганским кассуле. Я жил во Франции давным-давно, и это было одним из моих любимых блюд, когда я был там. Традиционно кассуле является самым тяжелым и самым мясным из всех французских блюд, поэтому нашей задачей было сделать гораздо более легкую и интересную вегетарианскую версию. Наш приготовлен на томатной основе и состоит из белой фасоли, панировочных сухарей с чесноком, веганской колбасы, жареного картофеля и кубиков поленты. Потребовались месяцы экспериментов, но мы наконец-то справились.

Некоторым плотоядным животным стать веганом может показаться сложной задачей. Какие-нибудь советы?
Возможности сейчас замечательны по сравнению с 28 годами назад, когда я только начинал. Вы можете есть что угодно, от спагетти и томатного соуса с салатом до риса и бобов, тако или тайской кухни. Многие люди об этом забывают.

СВЯЗАННЫЙ: Закуска на День Благодарения, которая будет конкурировать с самим праздником

Приближается День благодарения, который, очевидно, очень сосредоточен на мясе. Что ты планируешь кушать?
После того, как вы замените индейку, почти все остальное можно легко сделать вегетарианским. Я буду делать обжаренный темпе с соусом из розмарина и грибов, грязным картофельным пюре и домашним клюквенным соусом с небольшим количеством апельсиновой цедры. Я не очень хорошо умею печь, поэтому собираюсь пойти и купить органический веганский тыквенный пирог.

Это интервью отредактировано и сжато для ясности.