Ваш Instagram-канал забит фотографиями ваших друзей и их близких, которые очаровательно позируют в яблоневых садах? Вы один из тех друзей, и в настоящее время у вас есть, казалось бы, бездонный бушель яблок? Если ответ утвердительный, или вы просто ищете изощренные способы включить осенний номер один фрукты в свои блюда - не ищите ничего, кроме салата радиккио с яблоками Грэнни Смит и моцареллой. из NoMad.
Рестораном из Нью-Йорка, расположенном в шикарном отеле NoMad, управляют шеф-повар Даниэль Хамм и ресторатор Уилл Гуидара, дуэт, стоящий за рестораном, отмеченным звездой Мишлен. Eleven Madison Park. И теперь их фирменную посуду можно приготовить дома благодаря Поваренная книга NoMad, сборник самых востребованных рецептов ресторана объемом более 300 страниц (60 долларов США, amazon.com). В комплекте с закулисными историями, потрясающими фотографиями Франческо Тонелли и отдельной книгой коктейлей. рецепты, составленные директором бара Лео Робичеком, книгу лучше хранить на журнальном столике, чем на полка. Пока вы ждете доставки своего экземпляра, используйте эти фруктовые яблоки с этим освежающим осенним салатом, представленным ниже.
СВЯЗАННЫЙ: 29 аппетитных осенних рецептов
Предоставлено: Time Inc. Цифровые студии
Радиккио с яблоками Granny Smith и моцареллой
Служит: 4
Яблочный уксус
Ингредиенты:
1 яблоко Red Delicious, разрезанное на четвертинки и без сердцевины
1 яблоко муцу, разрезанное на четвертинки и без сердцевины
500 г яблочного уксуса
Направления:
Нарежьте яблоки дольками на кусочки размером 2,5 см (1 дюйм) и поместите в термостойкий контейнер. Нагрейте уксус в кастрюле до кипения и залейте яблоки, чтобы они покрыли его. Дайте остыть до комнатной температуры. Переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на 3 дня. Процедите настоянный уксус и выбросьте яблоки. Храните яблочный уксус в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 1 недели.
Яблочный винегрет
Ингредиенты:
60 г яблочного уксуса
20 г оливкового масла
60 г масла виноградных косточек
8 г соли
Сахар 8 г
Направления:
Смешайте все ингредиенты в миске и хорошо взбейте, чтобы соль и сахар растворились. Храните яблочный винегрет в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 1 недели.
Заканчивать:
Ингредиенты:
2 яблока Гренни Смит, разрезанных на четвертинки и без сердцевины
Белый бальзамический винегрет
6 шариков моцареллы, разрезанных пополам
Оливковое масло
Fleur de sel
Треснувший черный перец
1 кочан радиккио, разрезанный на четвертинки и без сердцевины, листья разделены
2 головки масляного салата, отдельные листья
Листья базилика
Направления:
Каждую четверть яблока разрезать вдоль на четыре клина. В миске слегка заправьте дольки яблока белым бальзамическим винегретом. Смажьте шарики моцареллы оливковым маслом и приправьте флер-де-сель и черным перцем. В другой миске смешайте листья салата и радиккио. Заправьте салат яблочным винегретом. Разложите салат по четырем тарелкам. Разделите дольки яблока, кусочки моцареллы и листья базилика на салаты и выложите их среди салатов.
СВЯЗАННЫЙ: 8 удивительных рецептов яблок, которые стоит попробовать этой осенью
Перепечатано с разрешения из Поваренной книги NoMad Дэниэлом Хаммом и Уиллом Гуидарой, авторское право © 2015. Издано Ten Speed Press, издательством Penguin Random House LLC.