Индейка Алисии Киз и мамы Террии Джозефа в сумке
Ингредиенты:
amp # 149; 1 12–14 фунтов. Турция
amp # 149; y чашка белого уксуса
amp # 149; 2 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
amp # 149; 2 столовые ложки размягченного несоленого масла
amp # 149; 2 ст.ложки чесночного порошка
amp # 149; 2 ч.л. паприки
amp # 149; 2 ч.л. соли
amp # 149; u чайная ложка перца
amp # 149; 1 чайная ложка сушеного базилика
amp # 149; 4 веточки розмарина
amp # 149; 4 лавровых листа
amp # 149; 4 крупно нарезанных яблока Гренни Смит без сердцевины
amp # 149; 2 луковицы, крупно нарезанные
amp # 149; 1 ст.ложка универсальной муки
Другие материалы:
Большая сковорода для жарки, термометр для мяса и пакет для духовки размером с индейку (доступны в разделе бумажных товаров в супермаркете).
Направления:
1 Разогрейте духовку до 350 ° F. 2 Удалите шейку и потроха. 3 Промыть индейку холодной водой внутри и снаружи, затем натереть уксусом. Вытрите насухо бумажными полотенцами. 4 Натрите кожу зубчиками чеснока, затем сливочным маслом.
Жареная индейка Тайлера Флоренс с начинкой из кукурузных хлебцев и колбас
Ингредиенты:
1 уп. (9 унций) сушеный инжир, обрезанный
3 стакана горячей воды
¼ чашка меда
2 столовые ложки свежего лимонного сока
3 столовые ложки оливкового масла
½ фунта сладкая итальянская колбаса, снятая оболочка и раскрошенная
2 луковицы, нарезанные
1 чайная ложка измельченного розмарина
4 больших маффина из кукурузного хлеба, раскрошенных в магазине (около 5 чашек)
½ стакана куриного бульона
1 яйцо, слегка взбитое
Соль и перец
1 индейка (13-15 фунтов)
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла, размягченного
½ стакана бальзамического уксуса
8 столовых ложек (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
Направления:
1 В средней миске смешайте инжир, горячую воду, мед и лимонный сок. Плотно накрыть полиэтиленовой пленкой; отложить на 1 час. 2 Поместите решетку в нижнюю треть духовки. Нагрейте духовку до 400 ° F. 3 Тем временем нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарить колбасу, лук и розмарин до тех пор, пока колбаса не прорубится, а лук не станет мягким, примерно 6-8 минут. 4 Слейте воду с инжира, оставив жидкость, и крупно нарежьте. 5 В большую миску перемешайте колбасную смесь с инжиром и кукурузными маффинами. В небольшой миске взбейте куриный бульон и яйцо; перебросить с начинкой. Приправить солью и перцем. 6 Аккуратно снимите кожицу вокруг грудки, бедер и ножек индейки и нанесите на нее размягченное масло. Приправить полость солью и перцем и слегка заполнить начинкой. Ноги свяжите веревкой мясника. Приправить солью и перцем; отложить. 7 Жарьте в жаровне в течение 20 минут, затем понизьте температуру до 350 ° F. 8 Тем временем в кастрюле нагрейте оставшуюся фиговую жидкость; варить, пока не уменьшится до 2 стаканов. Добавьте уксус; продолжайте кипятить, пока смесь не станет сиропообразной. Вмешайте холодное масло и начните начинку, пока оно не растает, а смесь не станет блестящей и густой. 9 Жарьте индейку в течение 2 ½ - 3 часов или пока термометр мгновенно не покажет 175 ° F. В течение последних 20 минут запекания полить индейку половиной глазури. Когда все будет готово, достаньте сковороду из духовки и полейте индейку оставшейся глазурью. Дать постоять 30 мин. перед резьбой. На 8-10 порций.
Запеченная на травах индейка Кэти Ли с кленово-апельсиновой глазурью
Ингредиенты:
amp # 149; 1 свежая индейка (12–14 фунтов), промытая и промокшая насухо
amp # 149; Кошерная соль - 3 ч.
amp # 149; 1 ст.ложка свежемолотого черного перца
amp # 149; 11 столовых ложек масла с травами (см. 340)
amp # 149; 3 чашки пряной начинки из кукурузного хлеба (см. 340)
amp # 149; ¾ стакана кленового сиропа
amp # 149; 1 стакан куриного бульона
amp # 149; стакан апельсинового сока
amp # 149; 1 лавровый лист
Направления:
1 Разогрейте духовку до 350 ° F. 2 Удалите шейку, потроха и желудки из полости и оставьте для подливки, если хотите. Приправить индейку солью и перцем по всей коже и внутри полости. Пальцами аккуратно приподнимите кожу и вотрите под ней масло с травами. Наполните индейку примерно третью охлажденной смеси для начинки из пряного кукурузного хлеба. Скомпонуйте индейку, поместите на решетку в большом жаровне и готовьте в духовке в течение 3–3 часов. 3 Тем временем в небольшой кастрюле на медленном огне смешайте кленовый сироп, куриный бульон, апельсиновый сок и лавровый лист. Доведите до очень слабого кипения и снимите с огня. Поливайте индейку каждые 30 минут смесью кленового сиропа. 4 Индейка готова, когда термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедра, показывает 170 ° F, а сок становится прозрачным. Если грудь или ноги выглядят так, как будто они готовятся слишком быстро, накройте их фольгой. 5 Вынуть индейку из духовки и накрыть фольгой. Дайте отдохнуть 20 минут. Переложите на разделочную доску, вырежьте и подавайте. На 8 порций.
Джессика Альба и мама Кэти Альба - куры-корнуоллы
Ингредиенты:
• ½ стакана несоленого масла
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 стакан нарезанного сельдерея
• 1 чашка нарезанных белых грибов
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 2 ч.л. приправы для птицы
• 6 ломтиков дневного белого хлеба, нарезанного кубиками
• 1 чашка вареного дикого риса
• по ½ стакана сушеной клюквы, темного изюма, измельченных грецких орехов
• 2½ стакана куриного бульона, разделенного
• Соль и перец для вкуса
• 4 корнуоллских куры (около 1¼ фунта) каждый)
• 1,5 стакана бренди со вкусом абрикоса
• по 2 веточки розмарина, шалфея и базилика
• 1 банка (11 унций) мандаринов, высушенных
Направления:
1 Разогрейте до 375 ° F. 2 В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло; добавить лук, сельдерей, грибы, чеснок и приправу для птицы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 8 минут. 3 В большой миске смешайте хлеб, рис, клюкву, изюм и грецкие орехи. Вмешайте овощную смесь. Добавьте 1 стакан бульона и перемешайте. Приправить солью и перцем. Оставьте 2 стакана смеси для фарша кур. 4 Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9 x 9 дюймов. Выложить в блюдо оставшуюся начинку. Накрыть фольгой; выпекать 30 мин. 5 Тем временем в мерном стакане смешайте оставшийся бульон и бренди. Отложите в сторону. 6 Выбросьте шею и потроха; Куриные полости заправить солью и перцем. Наполнить каждую начинкой ½ стакана. Свяжите ножки кухонной веревкой. Выложите грудку вверх на решетку в жаровне. Влейте половину коньячной смеси; разбросать по птице зелень и апельсины. Жарьте в течение 30 минут, периодически поливая. 7 Налейте 1 стакан коньячной смеси в жаровню. Продолжайте запекать 15–20 минут или пока термометр, вставленный в курицу, не покажет 175 ° F. 8 Перенести на разделочную доску; дать постоять 10 минут. Снимите решетку со сковороды и влейте оставшиеся ½ стакана коньячной смеси. 9 Деглазуруйте сковороду на сильном огне, соскребая коричневые кусочки. Перемешайте травы. Перелейте жидкость в кастрюлю и доведите до легкого загустения, 5 минут. Приправить солью и перцем. На 8 порций.
Овощные роллы с лазаньей от Леа Мишель и мамы Эдит Сарфати
Ингредиенты:
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая гроздь брокколи без стеблей, мелко нарезанная
• 1 16 унций. пакетик детская морковь, нарезанная
• 1 16 унций. коробка с лапшой для лазаньи
• 1 32 унции. контейнер с сыром рикотта (для веганского варианта используйте 24 унции. очень твердый тофу)
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайная ложка базилика
• Солить по вкусу
• ¼ стакана сыра пармезан (для веганского варианта используйте молотые семена кунжута)
• 2 стакана тертого сыра моцарелла (для веганского варианта используйте нарезанный рисовый сыр моцарелла)
• 2 24 унции. банки томатного соуса (оставьте половину для финальной посыпки)
Направления:
1 Разогрейте духовку до 350 ° F. 2 В большой сковороде нагрейте оливковое масло и обжарьте нарезанные брокколи и морковь до мягкости, примерно 7 минут. 3 Поместите в большую миску и поставьте в холодильник, пока не остынет. 4 Сварить лапшу, процедить и разложить, пока не остынет. 5 Смешайте рикотту с чесночным порошком, орегано, базиликом и солью по вкусу. 6 Добавьте смесь рикотты, пармезана и моцареллы в миску с брокколи и морковью; хорошо перемешать ложкой. 7 Используя лопатку, распределите ½ стакана начинки по длине каждой лапши для лазаньи, оставляя ½ дюйма на каждом конце, чтобы рулетики не переполнялись; плотно скатайте каждую. 8 Половину томатного соуса налить на дно глубокого противня; положите рулоны швом вниз. 9 Готовить в духовке 45 минут. 10 Удалите и полейте оставшимся томатным соусом; варить еще 15 минут. На 6-8 человек.
Тренер Джейсон Уолш "Healthy Turkey Chili" (Джессика Бил - фанатка!)
Ингредиенты:
amp # 149; 1 фунт. нежирный говяжий фарш или индейка
amp # 149; 2 столовые ложки специи чили
amp # 149; ¾ стакан воды
amp # 149; 1 банка (15 унций) запеченных бобов
amp # 149; 1 банка (20 унций) нарезанных кубиками очищенных сливовых помидоров без соли
amp # 149; 1 банка фасоли
amp # 149; 1 банка (15 унций) соуса маринара
Направления:
1 Обжарить мясо на сковороде до коричневого цвета. 2 Слейте лишний сок и добавьте воду и приправу чили. 3 Варить на медленном огне 5–10 минут. 4 В отдельной кастрюле смешать остальные ингредиенты и добавить обжаренное мясо. 5 Тушить на среднем огне 15–20 минут.