Жарить на гриле хорошую кукурузу в початках несложно, но мы нашли способ превратить основную сторону в блаженство. Секрет? Повар из Калифорнии Майкл Кьярелло говорит, что все дело в исполнении. Он предлагает замочить початки в воде, а затем поджарить их, все еще завернутые в бумажную шелуху. «Вместо того, чтобы испарить весь аромат, я кладу кукурузу прямо на гриль», - говорит Кьярелло. «Дымность обугленной шелухи придает удивительный аромат».
Вытащите их еще теплыми из гриля и смажьте декадентским маслом из красного перца, посыпьте хрустящей морской солью и приготовьтесь услышать припев: «Мне нужен этот рецепт!»
Читайте рецепт шеф-повара Майкла Кьярелло.
Ознакомьтесь с другими нашими аппетитными рецептами приготовления на гриле:
Авокадо на гриле и гуакамоле из манго
Лайм-кинза Slaw
Жареная цветная капуста
Картофельный салат с чесноком
Кукуруза в початках с маслом из красного перца
Служит: 8
Для жареного масла из красного перца
Ингредиенты:
3 средних красных болгарских перца
Оливковое масло первого отжима
Крупная морская соль, желательно серая соль
Свежемолотый черный перец
2 ч.л. измельченного чеснока
2 ч.л. нарезанного свежего орегано
1 чайная ложка бальзамического уксуса
1 стакан несоленого масла (нарезанного крупными кусочками) комнатной температуры
Направления:
1.Перемешайте болгарский перец и сбрызните оливковым маслом; Приправить солью и перцем. Положите перец на горячий гриль, вдали от прямых источников тепла. Накройте гриль крышкой и обжарьте перец, равномерно превратив его в обугленный. Когда кожа покрылась пузырями и почернела (около 15 минут), положите перец в миску и накройте крышкой, чтобы он пропарился и снял кожицу.
2. Жареный перец очистить от кожуры, семян и ребер; крупно нарезать и отложить.
3. Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла в небольшой сотейнике на сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте измельченный чеснок и убавьте огонь до средне-сильного. Обжаривайте до тех пор, пока чеснок не станет окрашиваться (около 2 минут). Снимите кастрюлю с огня; вмешайте орегано. Отложите, чтобы остыть.
4. В кухонном комбайне или большом блендере смешайте перец, бальзамический уксус, 1 чайную ложку соли и чайной ложки перца; пульс до плавного. Влить теплое оливковое масло с чесноком и орегано; пульс, чтобы смешать. Добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно не станет однородным и не станет однородным.
5. Перелейте сливочное масло в миску и поставьте в холодильник, пока оно не затвердеет и не превратится в бревно (около 30 минут). Поместите 18-дюймовый лист алюминиевой фольги на рабочую поверхность и залейте маслом по центру фольги. Сформируйте бревно диаметром 1½ дюйма. Плотно завернуть в фольгу. 6. Поставьте в холодильник на срок до одной недели или заморозьте на срок до одного месяца.
Для жареной кукурузы
Ингредиенты:
8 початков свежей кукурузы
Масло с красным перцем
Крупная морская соль
Свежемолотый черный перец
Направления:
1. Наполните ведро или кастрюлю холодной водопроводной водой. Снимите шелуху (не повреждая ее), удалите шелк и разгладьте шелуху по кукурузе. Замочите кукурузу в воде не менее чем на 30 минут.
2. Установите газовый гриль на средний или высокий уровень. Если вы используете древесный уголь, обжарьте кукурузу на огне, примерно через полчаса после того, как угли станут самыми горячими. Когда гриль находится на среднем огне (то есть вы должны держать руку на высоте 5 дюймов над решеткой в течение 4–5 секунд), добавьте кукурузу. Жарьте на гриле, пока шелуха не станет слегка обугленной (около 10–12 минут), переворачивая каждые 2 минуты.
3. Снимите половину шелухи с каждого уха, намажьте маслом и приправьте солью и перцем. Подавать горячим.