Сейчас официально лето, а это значит, что мы можем насладиться тремя любимыми блюдами. п слова: пикники, пастельные лаки, и персики!
Созревает сочный сладкий урожай, и поэтому мы испытываем аппетит ко всем десертам с восхитительными фруктами. В нашем июльском номере шеф-повар Джени Бриттон Бауэр, автор Великолепные десерты из мороженого от Джени ($16; amazon.com), придает новый вид классическому летнему стандарту «персики и сливки».
Ее вдохновил десерт Мельба, созданный в конце 19 века французским шеф-поваром Огюстом Эскофье и названный в честь оперной певицы Нелли Мельба.
Бриттон Бауэр придумал современную Мельбу с гренками, посыпанными сахарной пудрой, терпким малиновым соусом и взбитыми сливками с пенистым медом. Результат - симфония добра.
Хотите больше рецептов мороженого, чтобы победить жару? Возьмите июльский номер InStyle, который доступен в газетных киосках и доступен для скачивания в цифровом виде.
Пашот-Персик Мельба
Общее время: 3 часа
Подготовка / время приготовления: 1 час
Время бездействия: 2 часа
Делает: 8 порций
Ингредиенты:1 стакан малинового соуса, 8 половинок пашот, очищенных от кожуры, 1/2 стакана засахаренных гренок или нарезанных фисташек, взбитых сливок с медом, 2 пинты ванильного мороженого
Для малинового соуса:2 пинты свежих или две по 6 унций. пакеты замороженные (размороженные) малина 1 стакан сахара
Для вареных персиков:1 бутылка 750 мл шардоне или зинфанделя, или 3 стакана воды 2 стакана сахара 1 стакан рваных листьев базилика 4 больших персика, разрезанных пополам и без косточек
Для гренок в сахаре:6 круассанов или 1 буханка хлеба (любого вида) 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла чашка сахара ½ чайной ложки молотого кардамона
Для взбитых сливок с медом:3 столовые ложки меда, 1,5 стакана жирных сливок
Направления:
Для малинового соуса: 1. Просуньте малину через сито в миску среднего размера.2. Вмешайте сахар и дайте ему постоять в холодильнике на 1-2 часа, чтобы он растворился в соусе.
Для вареных персиков: 1. Смешайте вино (или воду), сахар и базилик в кастрюле на 4 литра и доведите до кипения на медленном огне, помешивая, чтобы сахар растворился.2. Осторожно поместите фрукты в теплую жидкость для запекания и готовьте, переворачивая фрукты, пока они не станут мягкими (около 15 минут).3. С помощью шумовки достаньте фрукты и дайте им остыть. Когда фрукты остынут, охладите их в жидкости для варки на срок до 3 дней.
Для гренок в сахаре: 1. Разогрейте духовку до 350 ° F.2. Разорвите круассаны на кусочки по 1 дюйм. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте сахар и кардамон, помешивая, чтобы сахар растворился. 3. Перемешайте куски хлеба, чтобы они покрылись слоем. Снять с огня.4. Выложите гренки на противне, чтобы лишнее масло стекало обратно в кастрюлю.5. Выпекайте, пока гренки не станут хрустящими (около 20 минут), перемешивая до середины. Дайте остыть или подавайте в теплом виде.
Для взбитых сливок с медом:1. Смешайте мед и сливки в большой миске. Используя ручной миксер, взбивайте до образования мягких пиков.
Собрать: 1. Выложите 1 мерную ложку мороженого в блюдо и положите сверху половинку персика.2. Полить малиновым соусом и посыпать гренками.3. Сверху полейте взбитыми сливками с медом. Повторите шаги для каждой из оставшихся половинок персика.