Мы любим автора поваренной книги Лия КенигПодход к традиционной еврейской кухне. Возьмем, к примеру, несколько современных кухонных принадлежностей, которые Кениг ловко использует в своих аппетитных рецептах (и что ваша бабушка Сэди, вероятно, не сделала этого). есть у нее на кухне, да благословит ее Аллах и приветствует), от сезонных овощей с овощного рынка, букетов свежих трав и бальзамического уксуса до курящих горячих перца халапеньо (да, действительно). Она также включает в себя региональные влияния, от Северной Африки до Центральной Европы, чтобы добавить азарта и разнообразия своим блюдам.
Вы уловили идею. Ее новая книга, Современная еврейская кухня: рецепты и обычаи современной кухни ($26; amazon.com) выходит в этом месяце, как раз к Песаху. Мы подумали, что ее суп из мацевых шариков может быть идеальным выбором для вашей семьи в этом году. Вот он, ниже, вместе с ее комментарием.
ФОТО: 17 великолепных весенних угощений
МЯЧИ ИЗ ПАРСЛЕЙ МАЦО
"Я никогда не встречал мяч для мацы, который мне не нравился бы. Поплавок, грузило, большое, маленькое, нежное или плотное - я с радостью съем их все », - говорит она. "Эти традиционные красавицы имеют нежный и пушистый оттенок, благодаря тому, что немного зельтера осветляет тесто. Немного нарезанной петрушки придает цвет и нотку свежести. Нет под рукой мацы? Сэкономьте лишнюю поездку в продуктовый магазин, сделав свой собственный. Разломайте несколько листов мацы и измельчите их в кухонном комбайне, пока они не приобретут консистенцию, похожую на хлебную крошку.
ОТ 6 ДО 8 ПОРЦИЙ
Ингредиенты:
4 слегка взбитых яйца 1/4 стакана / 60 мл растительного масла или шмальца 1 чайная ложка соли 1 стакан / 105 г мацы 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей плоской петрушки 3 столовые ложки простой сельтерской воды Классический куриный суп (рецепт ниже)
1. Смешайте яйца, растительное масло, соль, мацу, петрушку и сельтерскую воду в большой миске. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте кипеть, пока будете формировать шарики из мацы.
3. Смочите руки водой. Возьмите 1 столовую ложку теста для мацы с округлыми краями и скатайте его в шар размером 2,5 см. Опустите в кипящую воду и повторите с оставшимся тестом. У вас должно получиться около 15 шариков из мацы. Накройте кастрюлю крышкой и тушите от 30 до 35 минут, пока шарики мацы не станут мягкими и воздушными. (Если разрезать пополам, он должен быть бледным во всем.)
4. Вытащите шарики мацы из кастрюли шумовкой, разделите по мискам и залейте суп сверху. (Шарики мацы можно охладить до комнатной температуры, а затем накрыть крышкой в холодильнике до одного дня. Разогрейте их в супе перед подачей на стол.)
ФОТО: Как создать мезе-меню
КЛАССИЧЕСКИЙ КУРИНЫЙ СУП
«На протяжении веков для котелка с куриным супом пели миллион од. Вот мой: «О куриный суп, ты великолепный золотой бульон, нет ничего лучше тебя, от которого мой дом может пахнуть так глубоко и сразу еврейским», - говорит Кениг. "С его нежными кусками мяса, невероятно мягкими овощами и бульоном, который может вылечить сильнейшую простуду (есть причина, почему он известен как «еврейский пенициллин»), куриный суп, тушеный с чесноком, петрушкой и луком, является воплощением еврейского комфорта. еда. Подавайте этот простой классический вариант с яичной лапшой, рисом, шариками из мацы или говяжьим креплаком с имбирем и кинзой.
ОТ 6 ДО 8 ПОРЦИЙ
Ингредиенты:
3–3 1/2 фунта / 1,4–1,6 кг целого цыпленка 3 больших моркови, очищенных и разрезанных пополам 3 стебля сельдерея с листьями, разрезанными пополам2 желтый лук, разрезанный пополам через корень, 1 средняя луковица фенхеля, разрезанная на четвертинки и сердцевина, 1 лавровый лист, 6 измельченных зубчиков чеснока, 1/4 стакана / 10 г свободно упакованная свежая петрушка со стеблями, а также крупно нарезанная петрушка для сервировки Кошерная тарелка и свежемолотый черный перец Дольки лимона для сервировка (по желанию)
1. Положите курицу, морковь, сельдерей, лук, фенхель, лавровый лист, чеснок и стебли петрушки в большую суповую кастрюлю и залейте холодной водой на 2,5 см. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь. Осторожно тушите, частично накрывая, снимая всю пену, которая накапливается, пока курица не станет очень нежной и не начнет падать с костей, от 1 до 1 1/2 часа. Вы хотите, чтобы суп кипел на самом слабом огне. Если он начинает слишком сильно пузыриться, немного уменьшите огонь.
2. Выньте курицу и овощи из кастрюли и переложите на разделочную доску. Процедите бульон через мелкое сито в большую миску. Верните процеженный бульон в кастрюлю; откажитесь от стеблей петрушки и лаврового листа. Пальцами снимите мясо с костей и крупно нарежьте. Нарежьте овощи небольшими кусочками и верните их в кастрюлю вместе с куриным мясом. Приправить солью и перцем.
3. Разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой. По желанию подавать горячим с дольками лимона для отжима.
ФОТО: 25 аппетитных аккаунтов в Instagram, на которые стоит подписаться