На 12 порций
3 стакана упакованных листьев мяты
1 стакан плоских листьев петрушки
4 больших зубчика чеснока
1/4 стакана свежего лимонного сока
2 ч.л. соли
2/3 стакана оливкового масла
12 полосатых филе или филе морского окуня, 6 унций. каждый Соль и перец по вкусу
В кухонном комбайне или миске мелко нарежьте мяту, петрушку, чеснок, лимонный сок и соль. При работающей машине залейте масло. Зарезервируйте 3/4 стакана песто; Намажьте оставшуюся часть песто на обе стороны рыбы. Накрыть полиэтиленовой пленкой; охладить 2 часа.
Разогрейте гриль или жаровню. Приправить рыбу солью и перцем; поместите на сковороду-гриль или жаровню. Готовьте 5 дюймов на огне, перевернув один раз, 3-4 мин. с каждой стороны, пока рыба не начнет расслаиваться при помощи вилки. Подавать с отварным соусом песто.
На 20 порций
2 бревна (3,5 унции. каждая) козий сыр комнатной температуры
4 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 ч.л. нарезанного свежего орегано
6 фунтов фарш из индейки
1 стакан нарезанного лука
½ стакана дижонской горчицы
2 крупных измельченных зубчика чеснока
2 ч.л. соли
1 чайная ложка перца
18 лавашей
Листья салата ромэн, дольки красного лука и дольки помидоров на гриле
Разогрейте гриль до средне-сильного или жарьте на гриле. В небольшой миске смешайте козий сыр и масло. Добавьте орегано. В большой миске смешайте фарш из индейки, зеленый лук, горчицу, чеснок, соль и перец. Разделите смесь индейки пополам; с одной половинки сформировать 18 котлет. Равномерно разделите сырную смесь по центрам пирожков. Из оставшейся смеси индейки сформируйте 18 котлет. Сверху выложить козий сыр другой котлетой; нажмите, чтобы скрепить края вместе. Жарьте на гриле или жарьте 15 минут, перевернув один раз, пока гамбургеры не приготовятся. Подавать в питах с листьями салата, луком и жареными помидорами.
На 20 порций
3 лимона, нарезанные
3 лайма, нарезанные
1 стакан оливкового масла
½ стакана нарезанных свежих листьев базилика
½ стакана нарезанных свежих листьев мяты
2 филе лосося (около 3½ фунтов. каждый)
Соль и перец
Разогрейте гриль до средне-сильного или жарьте на гриле. Слегка смажьте ломтики лимона и лайма маслом. Поместите на решетку для овощей гриль. Гриль 1–2 минуты; отложить. Нагрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне; добавить зелень и нагреть до легкого увядания. Приправить лосось солью и перцем. Смажьте травяным маслом и жарьте на гриле 7–9 минут с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой. Украсить обжаренными дольками лимона и лайма.
На 20 порций
½ стакана рыбного соуса *
6 столовых ложек сахара
¼ стакана растительного масла
4 стебля лемонграсса, мелко нарезанного
2 столовые ложки темного соевого соуса
1 столовая ложка измельченного чеснока
3 фунта стейк из юбки, нарезанный полосками размером 4 x 1 ½ дюйма
1/3 стакана нарезанного жареного несоленого арахиса для украшения
В большой миске смешайте первые шесть ингредиентов. Добавить говядину и хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой; охладите 8 часов или на ночь. Замочите 4-дюймовые бамбуковые шпажки в воде на 30 минут перед приготовлением на гриле. Подготовьте угольный гриль со средне-горячими углями, или нагрейте газовый гриль до средне-сильного, или нагрейте жаровню. Вынуть говядину из маринада (отказаться от маринада). Нанижите по одному куску говядины на каждую шпажку. Готовьте на гриле 3–4 минуты, перевернув один раз, или до полной готовности. Выложить на сервировочное блюдо и посыпать измельченным арахисом.
* На азиатских рынках или в азиатском разделе супермаркета
На 20 порций
2/3 стакана оливкового масла
2 нарезанных перца халапеньо
½ стакана измельченного зеленого лука
6 столовых ложек белого уксуса
3 столовые ложки свежего сока лайма
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка измельченного чеснока
2 ч.л. сушеного тимьяна
1 ½ чайной ложки молотого душистого перца
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого красного перца (кайенского)
3 ½ фунта. куриные бедра без костей и кожи, нарезанные на кусочки размером 1,5 дюйма
Замочите деревянные кирки или шпажки диаметром 2 или 3 дюйма в воде на 30 минут. В большой миске смешайте все ингредиенты; хорошо перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой; охладите 8 часов или на ночь. Приготовьте гриль, как в рецептах с говядиной и креветками выше. Вынуть курицу из маринада (отказаться от маринада). Нанижите по одной части курицы на каждую шпажку. Готовьте на гриле 5–6 минут, перевернув один раз, или до готовности.
На 8 порций
y чашка оливкового масла
1 чашка нарезанных трав, таких как базилик, тимьян и / или петрушка
8 филе махимахи, около 6–8 унций. каждый
2 столовые ложки лимонного сока
Соль и перец
В большом закрывающемся полиэтиленовом пакете смешайте масло и травы; добавить махимахи. Закройте пакет и переверните, чтобы покрыть; охладить на ночь.
Перед включением гриля накройте решетку антипригарным кулинарным спреем. Разогрейте гриль. Достаньте махимахи из сумки; откажитесь от маринада. Сбрызните рыбу лимонным соком. Приправить солью и перцем. Жарьте махимахи под крышкой на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока рыба не рассыпется вилкой.
На 10 порций
1½ фунта рыба-меч, нарезанная кусками 1,5 дюйма
1½ фунта креветки, очищенные и обработанные
½ стакана оливкового масла
1 чайная ложка соли
¼ ч.л. перца
2 цветных перца, нарезанных кусочками по 2,5 см
2 средних луковицы, нарезанных 8 дольками
2 средних лимона, нарезанных 8 дольками
В большой миске смешайте морепродукты, масло, соль и перец. Накрыть полиэтиленовой пленкой; охладить 2 часа.
Опустите 20 бамбуковых шампуров в воду на 30 минут. Вынуть морепродукты из маринада. Откажитесь от маринада. Подготовьте уголь или газовый гриль, или разогрейте жаровню.
Поочередно нанизывайте на шпажки рыбу, креветки, перец, лук и лимон. Поджарьте на гриле 5 дюймов от источника тепла в течение 4 минут Переверните шампуры; готовить на гриле 4 минуты или до готовности рыбы и креветок.