Собираетесь ли вы на ужин из пяти блюд или на коктейль, эти рецепты звездного шеф-повара начнут вечер на правильной ноте.
Летний гаспачо Вольфганга Пака с базиликом
Призван прославиться: Пак является владельцем Spago ресторан в Беверли-Хиллз и обслуживает банкет знаменитостей после церемонии вручения премии Оскар в течение последних 14 лет.
Ингредиенты:
• банка на 14,5 унций Вольфганг Пак Биск с помидорами и базиликом
• 1 тепличный огурец, очищенный от семян и нарезанный
• 1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
• 2 зубчика чеснока
• ½ стакана нарезанного красного лука
• ¼ стакана хересного уксуса
• ¼ стакана оливкового масла холодного отжима
• ¼ ч. Л. черный перец, молотый
• ¼ ч. Л. измельченный красный перец чили
Направления:
1. Смешайте в блендере огурец, лук, чеснок, красный сладкий перец, измельченные хлопья красного перца и черный перец. Пульс на низкой скорости в течение 1 минуты.
2. Добавьте суп, оливковое масло и хересный уксус и включите на слабом уровне в течение 2 минут. (Для получения более гладкой текстуры может потребоваться немного больше времени в блендере.)
3. Подавать охлажденным. Обслуживает 4-6 человек.
Призван прославиться:
Flay является хозяином Food Network's Сбросить! с Бобби Флэем и один из главных поваров на Железный повар Америка. Он также является владельцем Меса Гриль а также Бар Америкэн в Нью-Йорке.
Ингредиенты гуакамоле:
• 4 спелых авокадо Хасс, очищенных, очищенных от косточек и нарезанных
• ½ нарезанной красной луковицы
• 1 перец халапеньо, измельченный
• 2 лайма, сок
•Соль и перец
• Нарезанные свежие листья кинзы по вкусу
Ингредиенты лепешек, присыпанных тмином:
• Арахисовое масло для жарки во фритюре.
• 12 лепешек из муки и / или синей кукурузы, разрезанных на четвертинки
• 1 столовая ложка молотого тмина
• 1 столовая ложка кошерной соли
Гуакамоле Направления:
1. Смешайте все ингредиенты в молкахете и перемешайте до однородной консистенции. Приправить по вкусу солью, перцем и кинзой.
2. Сразу подавайте с чипсами из тортильи с тмином.
Посыпанные тмином тортильи.
1.Нагрейте 2 дюйма арахисового масла в сотейнике с высокими стенками до 360 градусов F.
2. Обжарьте лепешки порциями до светло-золотистого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца и сразу же приправьте тмином и солью. На 6 порций.
Призван прославиться: Итальянский шеф-повар Джада Де Лаурентис судит Звезда сети еды и размещает Food Network's Повседневный итальянский.
Состав винегрета:
• ¼ стакана белого бальзамического уксуса
• 1 лук-шалот, измельченный
• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
Ингредиенты салата:
• 3 абрикоса, разрезанных пополам, без косточки (можно использовать любые косточковые фрукты, например персики или сливы. Красные яблоки или инжир также являются отличной альтернативой.)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 3 унции панчетты, нарезанной тонкими ломтиками
• 8 чашек (7 унций) детской рукколы
• ½ стакана крупно нарезанного, очищенного и обжаренного фундука
Направления винегрета:
1. Смешайте бальзамический уксус и лук-шалот в небольшой миске.
2. Медленно влейте в миску оливковое масло, постоянно помешивая.
3. Приправить солью и перцем.
Направления салата из рукколы:
1. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь или разогрейте газовый или угольный гриль. Смажьте абрикосы оливковым маслом и жарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны.
2. На другой стороне гриля обжарьте ломтики панчетты с каждой стороны до хрустящей корочки примерно 1-2 минуты.
3. Выложите рукколу в большую салатницу. Нарежьте абрикосы на гриле и добавьте в миску.
4. Добавьте винегрет и перемешайте, чтобы он слегка покрыл рукколу.
5. Раскрошить панчетту сверху и посыпать фундуком. Подавать немедленно. Обслуживает 4-6 человек.
Призван прославиться:
Итальянский шеф-повар Фабио Вивиани был признан фаворитом болельщиков пятого сезона. Лучший шеф-повар, и он вернулся, чтобы соревноваться на Лучший шеф-повар всех звезд. Он владелец Firenze Osteria а также Кафе Firenze В Калифорнии.
Состав карпаччо из тунца:
• 4, 4 унции. стейки из тунца
• 2 ч. Л. измельченный черный перец горошком
• 4 чайные ложки Fleur de Sel
• 1 пучок чеснока
• 2 ст. оливковое масло первого отжима
Ингредиенты для заправки мисо:
• 4 унции пасты мисо
• 2 ст. свежий лимонный сок
• ¾ стакана минеральной воды
• 1 щепотка паприки
• 1 щепотка свежей нарезанной петрушки
Ингредиенты из спаржи, отваренной на сливочном масле:
• 16 стручков спаржи среднего размера
• 1 палочка сливочного масла
• соль и свежий молотый черный перец по вкусу
• 3 зубчика чеснока
Направления:
1. Поместите стейк из тунца между двумя листами полиэтиленовой пленки, а сверху положите еще два листа полиэтиленовой пленки. Используя молоток для мяса, слегка толкните рыбу так, чтобы она была толщиной 1/8 дюйма. Не толкайте слишком сильно, иначе он разобьется. Выньте филе тунца из полиэтиленовой пленки и положите на тарелку. Приправить толченым черным перцем, немного флер де Сел и немного нарезанного чеснока. Сбрызнуть оливковым маслом первого холодного отжима.
2. Смешайте ингредиенты для заправки мисо в кастрюле на среднем или сильном огне и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и добавьте пасту мисо. Полить тунцом.
3. Растопите масло в кастрюле над средней / высокой головкой. Добавить измельченный чеснок и варить на слабом огне. Разрежьте спаржу продольно пополам и добавьте в сковороду. Варить 8-10 минут. Положите копья на тунец и сбрызните оставшимся на сковороде коричневым маслом. На 4 порции.
Призван прославиться:
Греческий шеф-повар Майкл Псилакис - владелец Кефи а также ФИШТАГ в Нью-Йорке и MP Taverna на Лонг-Айленде.
Ингредиенты:
• 10 спелых черных инжиров Mission
• 3–4 унции сыра фета в блоке
• Листья только из 2 маленьких веточек тимьяна.
• Треснувший черный перец
• 10 тонких ломтиков пастурмы (сильно приправленный вариант брезаолы, с толстым слоем специй, видимым снаружи) или брезаолы
• 1 столовая ложка оливкового масла
Направления:
1. Разрежьте инжир пополам через стебель (если вы найдете очень большой инжир, разрежьте его пополам). Возьмите примерно 1 чайную ложку феты и поместите в центр срезанной стороны (фета должна быть достаточно большой, чтобы покрыть розовую часть инжира). Добавьте в сыр несколько листиков тимьяна и натрите сверху немного перца.
2. Разрежьте ломтики пастурмы или брезаолы пополам. На один короткий конец положите фаршированный инжир и плотно заверните. Таким же образом приготовьте оставшийся инжир.
3. Подавайте инжир в том виде, в котором он есть, или жарьте или обжарьте его ненадолго, чтобы мясо стало хрустящим и раскрылось древесное привкус тимьяна. Урожайность от 20 до 30 штук.
Запекать: Слегка смажьте внешнюю сторону каждого инжира небольшим количеством оливкового масла и поместите на горячий уголь или газовый гриль на 30–45 секунд, переворачивая щипцами, чтобы мясо слегка подгорело.
Для обжаривания: На горячей сковороде со столовой ложкой оливкового масла обжарьте пакеты с инжиром до тех пор, пока мясо не станет слегка золотистым и хрустящим в нескольких местах.
Призван прославиться:
Андрес - владелец Халео в Cosmopolitan of Las Vegas и Базар Хосе Андреса в отеле SLS в Беверли-Хиллз.
Ингредиенты:
• 2 больших спелых помидора (около фунта)
• 2 поджаренных ломтика деревенского хлеба на закваске
• 4 ломтика хамона иберико (испанская вяленая ветчина)
• испанское оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
•Соль и перец для вкуса
Направления:
1. Помидоры разрезать пополам. Положите терку на большую миску. Натрите помидор открытой лицевой стороной на терке, пока не исчезнет мякоть. Откажитесь от кожицы.
2. В миску взбейте оливковое масло. Приправить по вкусу солью и перцем.
3. Выложите томатно-масляную смесь на тосты. Сбрызнуть еще немного масла и сверху положить ломтик ветчины. На 4 порции.
Призван прославиться:
Фиери является ведущим Food Network's Закусочные, поездки и погружения и NBC Минута, чтобы выиграть, и он владелец калифорнийской Джонни Чеснок ресторан.
Ингредиенты:
• 20 полосок бекона (около 12 унций)
• 20 средне-крупных креветок, очищенных и очищенных (около фунта)
• ½ стакана соуса барбекю
• ¼ стакана рапсового масла
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 3 столовые ложки нарезанных чипотле в соусе адобо
• хлопья красного перца ½ чайной ложки
• ¼ чайной ложки кайенского перца
• свежемолотый перец
Направления:
1. Замочите 5-8 бамбуковых шампуров в воде примерно на 20 минут, чтобы они не пригорели на гриле или под жаровней.
2. Тем временем готовьте бекон в большой сковороде примерно 4 минуты, пока не будет готово. Слейте воду и остудите на бумажных полотенцах. Оберните середину каждой креветки кусочком бекона; проткните бамбуком место, где концы бекона сходятся, чтобы он не распустился. Нанижите на каждую бамбуковую шпажку от 3 до 5 креветок.
3. Измельчите соус барбекю, масло, лимонный сок, горчицу, чипотл, хлопья красного перца, кайенский перец и ¼ чайной ложки свежемолотого перца в блендере. Отложите половину соуса для макания.
4. Разогрейте гриль, сковороду для гриля или жаровню. Жарьте креветки на гриле или жарьте (на противне с фольгой, если жарят) в течение 5 минут, поливая соусом, как только они начнут розоветь. Переверните, снова полейте маслом и жарьте на гриле или жарьте до готовности, еще примерно 4 минуты. Подавать с дополнительным соусом. На 6 порций.