В эмпанадах есть все элементы идеальной закуски. Мягкий, рыхлый внешний вид и огромное количество потенциальных начинок (шпинат! Сыр! Говядина!) Сделайте их достаточно сытными, чтобы продержаться до обеда, но не слишком тяжелыми, чтобы полностью испортить основную еду. К сожалению, для большинства пироги размером с пинту не так уж легко доступны - их часто используют для уличных ярмарок и в проходах с замороженными продуктами. Больше никогда. Благодаря новой книге латиноамериканского шеф-повара Сандры Гутьеррес Эмпанадас: портативные пироги Латинской Америки ($16; amazon.com), вы можете MYO дома.

Сандра А. Empanadas Гутьерреса: ручные пироги Латинской Америки

Кредит: любезно предоставлено

176-страничный фолиант включает рецепты для всех конфигураций эмпанада, о которых вы только можете подумать, в том числе Эмпанадас из пальмовых сердечек, эмпанада с тушеным цыпленком из зеленого томатилло и даже эмпанада с яблоком и карамелью для Десерт. После долгих раздумий мы решили попробовать сырные эмпанада со шпинатом - рецепт, который Гутьеррес, по общему признанию, был обнаружен путем подслушивания двух аргентинских поваров, когда ехал в метро в Торонто. Главный вывод? Добавьте много лука и много сыра.

click fraud protection

Читайте бесплатный урок кулинарии Гутьерреса.

СВЯЗАННЫЙ: Новая поваренная книга Кэти Ли и простой рецепт салата заставляют нас тосковать по лету

Сырные шпинатные эмпанада

Делает: От 22 до 29 эмпанада

Тесто Ингредиенты

8 1/2 стакана универсальной муки, плюс еще для присыпки
2 чайные ложки мелкой морской соли
3/4 стакана топленой свинины или говяжьего сала (или овощного жира)
2 1/2 стакана горячей воды
Пергаментная бумага, разрезанная на 28 квадратов (5 на 5 дюймов)

Тесто Направления

1. В большой миске взбейте муку и соль. Сделайте в центре колодец.
2. Добавьте смалец и 2 стакана воды. Хорошо перемешайте лопаткой, пока тесто не начнет собираться.
3. Переключитесь на руки и добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды, замешивая, пока тесто не станет однородным (оно будет мягким и липким).
4. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и месите его в течение 1-2 минут (при необходимости добавляя больше муки), пока тесто не скрепится в шар и не перестанет прилипать к пальцам.
5. Верните тесто в миску; плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10 минут.

ФОТО: Oh La La Delicious French Recipes

Начинка ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 стакан мелко нарезанного белого лука
2 крупных измельченных зубчика чеснока
1 фунт вымытого, осушенного и нарезанного свежего шпината или молодого шпината
1 чайная ложка мелкой морской соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
2 1/2 стакана тертой моцареллы
1 3/4 стакана рикотты из цельного молока
1/2 стакана тертого сыра пармезан
Мытье яиц, приготовленное из 1 взбитого яйца и 2 чайных ложек воды

Заполнение направлений

1. Нагрейте масло в большой сковороде с высокими стенками на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, около 3 минут.
2. Добавьте чеснок и готовьте 20 секунд. Добавляйте шпинат порциями, хорошо его перемешивая (он приготовится и поместится в сковороде). Готовьте, пока не останется жидкость и шпинат не прожарится, 8-10 минут (шпинат все еще будет влажным).
3. Добавьте соль, перец и мускатный орех. Уберите начинку в миску и дайте полностью остыть; накрыть крышкой и охладить в течение 2 часов.
4. Добавьте моцареллу, рикотту и пармезан, чтобы они смешались. снова охладите начинку под крышкой, пока она не будет готова к использованию.

СВЯЗАННЫЙ: 5 рецептов пасты, достойных каждого углевода

Сборка эмпанадас

​1. После того, как начинка остынет, приготовьте тесто, как указано ниже, и дайте ему постоять, накрыв полиэтиленовой пленкой, в течение 10 минут при комнатной температуре.
2. Разделите тесто на 28 равных частей (около 2 унций). Скатайте каждый кусок в шар, складывая нижнюю часть теста на себя так, чтобы концы находились внизу, а верхняя часть была гладкой (как вы формируете роллы).
3. Выложите их на слегка посыпанный мукой противень и накройте чистым полотенцем; дайте им отдохнуть 10 минут. На хорошо посыпанной мукой поверхности слегка вдавите каждый шарик в диск.
4. Выровняйте пресс для маисовых лепешек с пакетом для заморозки на молнии, который был разрезан с трех сторон так, чтобы он открывался, как книга. Поместите диск в середину пресса для лепешек и расплющите его до 5 дюймов, толщиной около 1/8 дюйма (или раскатайте скалкой).
5. Укладывайте диски между собой пергаментной бумагой, чтобы не прилипать.
6. Выстелите три противня пергаментной бумагой; отложите их в сторону.
7. Поместите 2 столовые ложки начинки с горкой в ​​центр каждого диска. Сложите нижнюю часть теста так, чтобы она совпала с верхней частью диска, заключив начинку в форму полумесяца, и хорошо сожмите края. Сделайте края 1/2 дюйма, нажав на них пальцами (на фото ниже). Эмпанада может стоять при комнатной температуре без крышки в течение 20 минут перед выпечкой или может храниться в холодильнике на срок до 1 часа перед выпечкой.

Инструкции по складыванию Empanada

Кредит: любезно предоставлено

Выпекать и подавать: Разогрейте духовку до 450 ° F. Выложите эмпанада на подготовленные сковороды и смажьте их яичной жидкостью. Выпекайте эмпанада от 28 до 30 минут или до золотистого цвета (поверните сковороды в духовке на полпути, задняя часть вперед и верх вниз, чтобы все эмпанады выпекались равномерно). Переложите эмпанада в охлаждающую стойку; дайте им остыть в течение 10 минут перед подачей на стол.

СВЯЗАННЫЙ: Рецепты вкусных бранчей, чтобы освоить эти выходные