Свежая петрушка и яркий зеленый горошек придают ароматный рис от шеф-повара. Алексей Ступак- популярных Эмпеллон рестораны Нью-Йорка - его колоритная привлекательность. «Я бы приготовил это примерно за 20 минут до ужина, чтобы овощи оставались яркими», - говорит Ступак. Дайте рису постоять 10 минут после того, как он приготовится, и текстура будет воздушной.
2 чили поблано
1 небольшая белая луковица, крупно нарезанная
3 нарезанных зубчика чеснока
1 стакан куриного бульона или воды
1 стакан фасованных листьев петрушки
2 чайные ложки кошерной соли
1 ½ столовой ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 ½ стакана среднезернистого сырого белого риса
1 10 унций. пакетик замороженного гороха, размороженного (или 2 стакана свежего)
1. Разогрейте жаровню. Установите стойку на 4 дюйма от огня.
2. Обжарьте перец чили на противне, застеленном фольгой, время от времени переворачивая, примерно 8 минут, пока он не станет черным. Переложите перец чили в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте пару 20 мин.
3. Почистить и посеять чили; переложить в блендер.
4. В небольшой кастрюле залейте водой лук и чеснок; довести до кипения. Слейте воду и переложите в блендер. Добавьте бульон, петрушку и соль; пюре до однородной массы.
5. Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на умеренно сильном огне. Добавьте рис; готовьте, помешивая, до легкого обжаривания, 5 минут. Добавьте пюре и горох; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20 мин.
6. Снимите кастрюлю с огня; дать постоять 10 минут. Перед подачей взбить вилкой.