Cochinita Pibil (жареная свинина) тако от шеф-повара Алекса Ступака

Внутри По вкусу, со вкусом, стильноапрельский номер N.Y.C. повар Алексей Ступак, из сверхпопулярных Эмпеллон рестораны, показали нам, как приготовить это аппетитное блюдо, идеальную основу для вкусной и стильной вечеринки Cinco de Mayo. Свиная лопатка, натертая со специями, а затем приготовленная на медленном и медленном огне, дает основное блюдо, которое обещает вызвать острые ощущения. (Вегетарианцы могут заменить картофель или кабачки и натереть их пастой ачиот.) Когда приходит время обслуживать гостей, Ступак говорит: «Я ставлю горшок в центр стола со стопкой лепешек. Всегда вкуснее, когда ты участвуешь в процессе ". Он сам делает пасту ачиоте, но если вы предпочитаете простоту маринада, купленного в магазине, попробуйте El Yucateco Achiote Liquidи пропустите шаги 1–4 ниже.

¼ стакана плюс 2 столовые ложки семян ахиота
2 столовые ложки сушеного орегано, желательно мексиканского
½ столовых ложки цельных ягод душистого перца
Хасс авокадо, разрезанный пополам и без косточек
½ столовых ложки цельного черного перца

Направления
1. Нагрейте чугунную сковороду среднего размера на умеренном огне в течение 5 минут. Добавьте семена ачиоте, орегано, душистый перец, перец горошком и палочку корицы в сковороду и слегка обжарьте, помешивая, до появления аромата примерно 2 минуты. Переложите специи в небольшую миску и дайте полностью остыть.
2. Работая партиями с помощью мельницы для специй (обозначьте кофемолку или используйте ступку и пестик), измельчите специи до мелкого порошка.
3. Верните сковороду на умеренный огонь. Добавьте зубчики чеснока и варите, периодически переворачивая, пока пятна не станут черными, 6 минут. Снимите сковороду с огня; дайте чесноку остыть.
4. Зубчики чеснока очистить; добавить в блендер с молотыми специями и уксусом. Пюре из чеснока до однородной массы.
5. Разогрейте духовку до 300 ° F.
6. Выложите 6-литровую голландскую духовку крестообразно банановыми листьями, чтобы листья падали на стенки горшка (или используйте пергаментную бумагу). Положите свиную лопатку в кастрюлю и обильно приправьте солью. Натрите свинину 1 стаканом пасты ачиоте (оставьте дополнительную пасту для другого использования). Сложите листья, чтобы обернуть свинину; накрыть запеканку.
7. Выпекать свинину 3 часа, пока не станет мягким и кончик ножа, вставленный в центр свинины, не выйдет наружу без сопротивления. Дайте свинине постоять под крышкой 30 минут.
8. Тем временем нагрейте чугунную сковороду на умеренном огне в течение 5 минут. Поместите 1 лепешку в сковороду; готовьте, перевернув один раз, около 2 минут, пока он не станет слегка поджаренным и мягким. Переложите на кухонное полотенце, чтобы согреться; повторить с оставшимися лепешками.
9. Переложите свинину на разделочную доску и разверните. Мясо измельчить 2 вилками или крупно нарезать. Подавайте свинину в миске с лепешками, маринованным луком, острым соусом и дольками лайма.

1 чайная ложка семян кориандра
¼ ч.л. семян тмина
¼ ч.л. целых горошин черного перца
½ лаврового листа
¾ стакана яблочного уксуса
2 ч.л. сахара
2 чайные ложки кошерной соли
1 средний красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

Направления
1. Нагрейте небольшую сковороду на умеренном огне 5 минут. Добавьте кориандр, тмин, перец горошком и лавровый лист. Готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока не станет ароматным и слегка поджаренным.
2. Добавьте уксус, сахар и соль; варить на медленном огне, помешивая, чтобы растворились сахар и соль.
3. Перелейте смесь в небольшую жаропрочную миску; добавить лук. Накрыть полиэтиленовой пленкой; дать постоять 2 часа. Маринованный лук хранится в холодильнике до 1 недели.