«Моя мама все время делала мне кексы, - говорит шеф-повар Кристина Този. «Их легче передать голодному ребенку, который хочет торт».
Этот веселый ребенок, порхающий по кухне, вырос и стал владельцем и кондитером любимой нью-йоркской женщины. Молочный батончик момофуку где ее пикантный клубнично-лимонный торт теперь стал бестселлером. Този поделился своим рецептом (достаточно универсальным, чтобы его можно было адаптировать к любой форме сковороды, включая кексы) с По вкусу, со вкусом, стильно. Нам особенно нравится, как Този использует маринованное варенье вместо клубничного варенья, чтобы сделать эти сладкие пирожные терпкими.
В чем секрет прекрасного совершенства ее кексов? Този говорит, что все дело в масле. Она клянется превосходным несоленым маслом, как ультра снисходительным Торговая марка Plugrá что предпочитает ее команда Momofuku.
Ингредиенты кексов (всего 12):8 столовых ложек сливочного масла1½ стакана сахарного песка 2 больших яйца 3 столовые ложки пахты чашки масла из виноградных косточек (или рапсового или растительного масла) 3 столовые ложки лимонного сока1¾ чашки муки для выпечки1½ чайной ложки разрыхлителя 1 чайная ложка кошерной соли
Ингредиенты для маринованного клубничного джема (примерно 1,5 стакана):½ стакана сахарного песка 1 чайная ложка пектина чайная ложка кошерной соли 1/2 стакана клубничного пюре (из 2 стаканов свежей клубники) ½ чайной ложки винного уксуса хереса чайной ложки белого винного уксуса
Ингредиенты для глазури из маринованной клубники (примерно 1,5 стакана):¾ чашка ванильной глазури (домашней или покупной) ¾ чашка маринованного клубничного джема 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками (по желанию)
Для кексов:1. Разогрейте духовку до 350 ° F.2. Используя подставку или ручной миксер с насадкой-лопастью, смешайте сливочное масло и сахар на средней или высокой скорости в течение 2–3 минут. Соскребите бока и добавьте яйца; перемешивать 2–3 минуты.3. Добавьте пахту, масло и лимонный сок; перемешивайте на средней или высокой скорости в течение 3-4 минут до однородной массы.4. На очень низкой скорости всыпьте муку, разрыхлитель и соль. Смешивайте, пока не смешаются сухие ингредиенты и не станет однородным тесто.5. Приготовьте форму для кексов с вкладышами. Заполните каждую подкладку чуть более чем наполовину и запекайте 15–20 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.6. Даем коржам полностью остыть.
Для клубничного джема:1. Взбейте сахар, пектин и соль в средней кастрюле на среднем или сильном огне. Чтобы мариновать, медленно вмешайте пюре, хересный уксус и белый винный уксус; довести до полного кипения. Уменьшите высокую температуру; готовьте при слабом кипении в течение 2 минут, чтобы активировать пектин и сделать пюре твердым.2. Как только варенье покроется тыльной стороной ложки, снимите его с огня и дайте остыть.
Для глазури:1. В миске среднего размера смешайте глазурь и клубничное варенье до однородного состояния. Храните оставшееся варенье в герметичном контейнере на срок до 2 недель.2. Заморозить охлажденные кексы полученной смесью; сверху с лимонной твёрдой.