Шеф-повар Джеймса Бирда, удостоенный наградХью Ачесон добавляет хрустящий удар классическому сапожнику в своей недавно выпущенной книге, Широкая вилка ($24; amazon.com). Этот Лучший шеф-повар Судья кое-что знает о приготовлении десертов, которые нравятся публике, и этот восхитительный малиновый сапожник не исключение. Вместо тонкого слоя крошек Ачесон добавляет ложки бисквитного теста, чтобы получилась более соленая и соленая начинка, которая дополняет сладость ягод. Конечно, с мороженым все всегда вкуснее, но этот звездный десерт определенно остается в силе. Читайте вкусный рецепт.
3 пинты свежей малины чашка плюс 1 столовая ложка сахара 1/2 стакана универсальной муки стакан кукурузной муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка выпечки соды чайная ложка морской соли фунт (1 палочка) холодного несоленого масла, нарезанного кубиками стакана пахты 1 чайная ложка тертой цедры лимона 1 чайная ложка кукурузного крахмала СВЯЗАННЫЙ: 2 рецепта печенья прямо от Тейлор Свифт
1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. В миске среднего размера смешайте малину с стакана сахара и оставьте для мацерации при комнатной температуре в течение 1 часа.
3. Пока малина мацерируется, приготовьте бисквитное тесто: в кухонном комбайне смешайте мука, кукурузная мука, разрыхлитель, сода, оставшаяся 1 столовая ложка сахара и ¼ чайной ложки морского поваренная соль. Взбейте, чтобы смешать, а затем добавьте сливочное масло. Взбивайте, пока масло не рассыпется на мелкие кусочки. Добавьте пахту и взбивайте до однородного состояния. Достаньте тесто из комбайна и отложите в сторону.
4. Добавьте цедру лимона и кукурузный крахмал к малине, перемешайте, чтобы смешать, и поместите смесь в форму для выпечки размером 6х8 дюймов. Добавьте ложки бисквита поверх малины. Выпекайте 35 минут или пока посыпка не станет золотисто-коричневой, а фрукты не станут пузырящимися. Подавать теплым или комнатной температуры.
Печатается с разрешения Широкая вилка Хью Ачесона, опубликовано в 2015 году издательством Clarkson Potter.