Самая последняя книга рецептов, которая сегодня должна появиться в магазинах, поступает от Посыпать кексы, живописная пекарня, у которой есть несколько постов по всей территории США (и еще десяток в ближайшее время). Впервые в истории шеф-повар и основательница Кэндис Нельсон делится своим арсеналом секретных рецептов со своими поклонниками в Книга выпечки с посыпкой: 100 секретных рецептов из кухни Кэндис ($17; amazon.com), и она не только расскажет, как сделать свою самую продаваемую классику (например, красный бархат), но и глава, посвященная рецептам ее звездных друзей, которые часто появляются в ее магазинах, нравиться Блейк Лайвли, Риз Уизерспун, а также Джулия Робертс.
К счастью, у нас есть одно из этих знаменитых угощений, которым мы можем поделиться с вами: кексы Lively’s S’more Cupcakes. Если вы хоть что-нибудь знаете о Лайвли, то вы прекрасно знаете, что в душе она гурман, и ее страсть к кулинарии так же глубока, как и ее энтузиазм по поводу еды. Поэтому, когда она стала партнером Нельсона, чтобы создать этот особенный аромат кексов (доходы от которых были пожертвованы на ее благотворительность,
ВИДЕО: Самые милые моменты пары Блейк Лайвли и Райана Рейнольдса
Кредит: любезно предоставлено
СВЯЗАННЫЕ: Да, пирог S'more - это вещь - вот как его приготовить
Кексы Lively’s S’more Cupcakes
Для корочки:
7 крекеров из цельного зерна (14 квадратов)
2 1/2 ч.л. несоленого сливочного масла, топленого
Для кексов:
1 стакан универсальной муки
2/3 стакана несладкого какао-порошка
3/4 ч.л. разрыхлителя
1/2 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
2/3 стакана взбитой пахты
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
10 чайных ложек (11/4 палочки) несоленого сливочного масла, слегка размягченного
2/3 стакана сахара
1/3 стакана слегка упакованного светло-коричневого сахара
2 больших яйца
Для ганаша:
Глазурь с шоколадным ганашем (см. Ниже)
Глазурь из зефира (см. Ниже)
Сделайте корочку:
Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите форму для кексов на 12 чашек бумажными вкладышами.
В кухонном комбайне измельчите крекеры в мелкую крошку. Переложите в миску и добавьте растопленное масло, пока оно не покроется. Выложите по 1 столовой ложке смеси крошек в каждый вкладыш для кексов и сильно прижмите тыльной стороной ложки, чтобы получился ровный слой. Выпекайте до тех пор, пока корочка не будет слегка отделяться от краев подложек для кексов, но при мягком нажатии она все еще будет немного рассыпчатой и мягкой, 7 минут. Переложите сковороду на решетку и полностью остудите. Не выключайте духовку.
Сделайте кексы:
В средней миске взбейте муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. В небольшой миске смешайте пахту и ваниль.
В чаше миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло и оба сахара на средней или высокой скорости до получения легкой и воздушной смеси в течение 2–3 минут. Уменьшите скорость до средне-низкой, по одному добавляйте яйца и взбивайте до кремообразного состояния 1-2 минуты. Медленно добавьте половину мучной смеси, затем пахту, затем оставшуюся мучную смесь, взбивая, пока не станет однородной смесь после каждого добавления.
Равномерно разделите тесто на покрытые коркой подложки и выпекайте, пока верхняя часть не станет сухой на ощупь, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, 18–20 минут. Переложите сковороду на решетку и полностью остудите.
Наполнить и украсить кексы:
Используя острый нож, вырежьте круг в центре кекса, чтобы образовалось отверстие шириной около 11/2 дюйма и глубиной 1 дюйм. (оставьте ложки для перекуса!), стараясь не копать слишком глубоко в кекс, чтобы начинка не вытекла из Нижний. Заполните каждый кекс 11/2 столовыми ложками ганаша, затем дайте ганашу застыть на 10-15 минут. При желании можно заморозить зефирную глазурь и тосты с помощью горелки для брюле. Или, чтобы использовать жаровню для подрумянивания верхушки кексов, предварительно разогрейте жаровню, а затем поместите кексы на противень с бортиками и жарить до золотистого цвета, около 1 минуты, наблюдая все время, чтобы убедиться, что они не гореть.
Для шоколадного ганаша:
8 унций полусладкого шоколада, нарезанного небольшими кусочками
1 стакан жирных сливок
Сделайте ганаш:
Поместите шоколад в миску среднего размера. В кастрюле среднего размера доведите сливки до кипения. Вылейте сливки на шоколад и оставьте на 1 минуту, затем осторожно перемешайте (не перемешивайте сильно; это добавляет слишком много воздуха в ганаш), пока шоколад не растает и ганаш не станет гладким.
СВЯЗАННЫЙ: Лив Тайлер одобряет этот здоровый веганский коктейль
Для глазури зефира:
1 стакан сахара
1/4 чайной ложки винного камня
Щепотка мелкой морской соли
2 больших яичных белка
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Сделайте глазурь из зефира:
В небольшой кастрюле из нержавеющей стали светлого цвета аккуратно перемешайте 1/3 стакана воды, сахар, винный камень и соль. Начните нагревать смесь на среднем огне, не помешивая.
Тем временем в чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте яичные белки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков в течение 2 минут. Выключите миксер, но оставьте взбитые яичные белки в миске.
Как только сахарная смесь покажет первые признаки пузырей и закипит, кипятите ровно 3 минуты; смесь станет гуще, сахар растворится, и на поверхности сахара образуются мелкие пузырьки. Не шевелить! (Если смесь начинает приобретать бледно-желтый цвет, значит, вы слишком долго кипятили.)
Включив миксер на средней скорости, медленно влейте горячий сахарный сироп в яичные белки, стараясь не взбивать венчик (сироп может затвердеть и превратиться в пряди конфет). Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков, около 7 минут. В течение последних 15 секунд взбивайте ваниль, пока она не смешается. (Если не используете сразу, храните в прохладной части кухонной стойки в стеклянном или пластиковом контейнере, прижав пластиковую пленку непосредственно к глазури и закрыв ее плотной крышкой.)
Выдержка из книги Кэндис Нельсон «КРОССОВКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ». Авторские права © 2016 Кэндис Нельсон. Перепечатано с разрешения Grand Central Life & Style. Все права защищены.