Редко можно встретить кулинарную книгу, полную рецептов, которую вы не можете дождаться, чтобы попробовать, и это тоже отличное чтение. Новый выпуск, Ужин с Джексоном Поллоком: рецепты, искусство и природа (Assouline, 2015) предлагает и то, и другое - и станет отличным подарком для хозяйки любых летних вечеринок, которые вы, возможно, будете посещать. Наряду с поэтическими фотографиями дома известного художника-абстрактного экспрессиониста на Лонг-Айленде и его художественной студии (на фото ниже) являются письменными наблюдениями автора / фотографа Робин Ли. Во время тур места она замечает определенно любимую кухню: «Я сфотографировала кастрюли и сковородки, изящную ротанговую корзину, Ли [Краснер, Жена Поллока, художница] любимые хрустальные кувшины и винные кубки, а также белый керамический голубь на подоконнике », - вспоминает она. «Свидетельства повседневной жизни были повсюду - плита, несколько деревянных ложек, взбиватель для яиц, потускневшие серебряные столовые приборы и даже кухонная раковина».
Предоставлено: Робин Ли.
Она отправляется в своеобразное путешествие, раскрывая коллекцию рукописных рецептов пары и позволяя заглянуть в домашнюю жизнь знаменитого бурного художника. Он любил, например, готовить оладьи для друзей, когда они заходили к нам, или подавать моллюсков летним днем. Поллок даже выиграл первый приз на местной ярмарке за яблочный пирог (ниже). «Для Джексона яблочный пирог, возможно, был его фирменным блюдом, и он с гордостью поделился этим методом с заинтересованными друзьями», - пишет Ли. «Одним дождливым воскресным днем Джексон пошел в дом своей подруги Джозефин Литтл, чтобы научить ее рецепту».
СВЯЗАННЫЙ: Шеф-повар Snag Кристина Тоси из секретного ингредиента Momofuku Milk Bar
Предоставлено: Робин Ли.
Теперь вы можете закрутить отмеченный наградами пирог - неожиданный пережиток интригующей жизни художника - на собственной кухне.
На 8 порций
Для начинки:
4 фунта Яблоки Гренни Смит или любое сочетание
Яблочный пирог
¼ стакан воды
1 стакан сахара или меньше по желанию
1 ч. Л. корица
½ чайной ложки. мускатный орех
1 ч. Л. мука универсальная, просеянная
Для корочки пирога:
2½ стакана универсальной муки
1 ч. Л. Без горки. порошок для выпечки
1 ч. Л. Без горки. поваренная соль
1½ стакана холодного масла
2 яичных желтка плюс 1 цельное яйцо для мытья яиц
½ стакана холодного молока, при необходимости еще
Для приготовления начинки: Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Тушите яблоки в кастрюле с небольшим количеством воды, чтобы покрыть фрукты, а также сахар и специи, пока они не станут готовыми. Остудите яблоки в небольшом количестве сока. Когда остынет, просейте муку над яблоками и осторожно перемешайте.
объединить. Отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 450 ° F. Чтобы сделать корочку для пирога: смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло и порежьте, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте яичные желтки и смешайте с достаточным количеством молока, чтобы получилось тесто. Слегка раскатайте тесто. Поместите тесто в смазанную жиром 10-дюймовую круглую форму для пирога, чтобы тесто выступало за край формы примерно на 1 дюйм; срежьте лишнее тесто, скатайте его в шар и отложите, чтобы получилась корочка. Убедитесь, что в нижней корке нет трещин; скрепите их, прижав края пальцами. Вылейте яблочную смесь в оболочку для пирога и равномерно распределите.
Для получения простой корочки раскатайте оставшееся тесто, наденьте лист теста на скалку и раскатайте его поверх начинки для яблочного пирога. Позвольте верхней корке выступать за край сковороды примерно на 1 дюйм; срежьте лишнее тесто, затем защипните верхнюю и нижнюю корки по краю, чтобы запечатать пирог. Проколите верхнюю корку вилкой примерно в дюжине мест или разрежьте ножом несколько небольших отверстий, чтобы вышел пар. Смажьте верхнюю часть теста яичной жидкостью и слегка посыпьте щепоткой или двумя сахаром.
Для более сложной вершины в виде решетки, раскатайте оставшееся тесто, нарежьте полоски на полдюйма и проденьте полоски через верхнюю часть начинки. Смажьте полоски решетки яичной жидкостью и слегка посыпьте щепоткой или двумя сахаром.
Поместите пирог в центр духовки и выпекайте 10–15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 325 ° F и выпекайте еще 25–30 минут.
ФОТО: Эрик Риперт из Le Bernardin делится своим любимым розовым напитком и лучшим способом насладиться трюфелями