Давайте возьмем минутку - сегодня это Всемирный день яиц и все такое - чтобы отпраздновать скромное яйцо.
Основополагающие, функциональные и гибкие, яйца не только сами по себе являются важными поставщиками белка, но и являются полноценными игроками команды, готовящими вместе бесчисленные блюда, как сладкие, так и соленые.
И с кем лучше обсудить невероятное съедобное яйцо, чем с Сарой Шнайдер, совладелицей Яичный магазин N.Y.C., которая за три года открыла магазины на Манхэттене и Бруклине и выпустила кулинарная книга, ориентированная на яйца. Мы связались с Сарой, чтобы поговорить обо всём яйце... и узнать, какая для нее идеальная яичная мука.
СМОТРЕТЬ: Как приготовить тыквенное яйцо в дырке
Сколько яиц вы употребляете в неделю между двумя вашими магазинами для яиц?
Вы собираетесь взбеситься. В ресторанах Nolita и Williamsburg мы перевариваем почти 9000 яиц в неделю.
Где вы добываете яйца?
Коллектив фермы амишей в Пенсильвании. Все они органические и выращиваются на свободном выгуле, что для нас очень важно.
Ваше меню почти полностью состоит из яиц. Что будет, если по какой-то причине у вас закончится?
Нам повезло, что оба ресторана находятся недалеко от Whole Foods Markets, так что были времена, когда нам приходилось бежать в магазин и покупать тонны яиц. Очевидно, это не идеально. Но это случилось.
СВЯЗАННЫЙ: Этот рецепт ужина на одну чашу полезен, но очень хорош
Что послужило вдохновением для открытия первого яичного магазина в Нолите в 2014 году?
Это была большая мечта, и я не думал, что это произойдет, потому что это было не для меня. Я сделал карьеру в мода 14 лет работаем над оптовой продажей джинсовой ткани. Идея возникла из-за необходимости - временного затишья на рынке.
Когда мне было за 20, я жил в Нью-Йорке, яйца были действительно доступны для меня, потому что они были недорогими. Так что они были чем-то, что я мог себе позволить, и с ними я мог идти по-настоящему здоровым или по-настоящему снисходительным. И когда я стал старше и все еще любил яйца и стал более сознательно относиться к тому, откуда они берутся, я подумал, я не понимаю, почему нет места, где просто делают яйца? Мои друзья начали это шутить, потому что я говорил с ними об этом четыре с половиной года. Тот факт, что это действительно стало реальностью, и у нас есть вторая локация и кулинарная книга, просто сногсшибательно.
Предоставлено: Дэвид Малош.
Как вы пришли от идеи к открытию ресторана?
Вокруг меня были хорошие люди, которые верили в эту идею. Мой парень в то время, который сейчас мой муж, Деметри Макулис, а затем наш партнер и шеф-повар Ник Корби. Его получение изменило правила игры, потому что, если кто-то, кто работал в сфере еды и был обучен еде, верил в эту идею... это дало мне уверенность двигаться дальше. Но это было ужасно. На той неделе, когда мы открылись, я подумал, кто-нибудь придет? Но они сделали.
СВЯЗАННЫЙ: Этот декадентский скремблер с грибами и яйцами - все, что вам нужно в эти выходные
Как вы подошли к созданию меню?
Я подумал, что очень важно дать каждому возможность выбора в меню. Так что, если вы посмотрите на меню, вы можете действительно похмелиться и побаловать себя или поесть действительно чисто и быть здоровым. Как ни странно, два наших самых продаваемых продукта - это BEC, который наш спин на беконе, яйце и сыре, а затем наша миска из спандекса [яйцо-пашот с киноа, смешанной зеленью, киноа и маринованными овощами]. Один из них очень полезен, а другой - именно то, что вы ожидаете, что, на мой взгляд, потрясающе. Это показывает, как на самом деле едят люди.
Что ваш предпочитаемый способ есть яйца?
Просто бросить яйцо на тост с авокадо - самое вкусное и полезное. Это моя любимая вещь.
Проверить eggshopnyc.com для большего вдохновения Egg Shop.