Сегодня утром мы думаем только об одном - это утренние роллы с шампанским Доминика Анселя. Эти липкие булочки - идеальный способ встретить сказочный Новый год. Известный шеф-кондитер предлагает подавать их вместе с двойным маккиато, не допуская, чтобы ни одна капля этой восхитительной глазури пропала даром: «Вылейте ее на печенье или пирожные. Вы получаете нотку терпкости и действительно приятную дополнительную глубину вкуса », - говорит он. Лопните игристое вино и приступайте к выпечке - рецепт ниже!
Утренние роллы с шампанским
Это можно сделать на день вперед.
Делает: 9 рулонов
Ингредиенты:
Для теста:
3¼ стакана универсальной муки
3 ч. Л. Соли
4½ столовые ложки сахара
2½ ч. Л. Сухих дрожжей
5½ яиц
2 столовые ложки молока
2 палочки плюс 1 столовая ложка размягченного несоленого масла, нарезанного кубиками
Для начинки с корицей:
2 стакана темно-коричневого сахара в упаковке
2¾ палочки сливочного масла
2 столовые ложки патоки
1 столовая ложка корицы
Тертая цедра 1 лимона
Для глазури шампанского:
4½ стакана сахарной пудры
1 стакан шампанского
Тертая цедра 1 лимона
(СОВЕТ: для этого рецепта можно использовать любое игристое вино - шампанское, каву, просекко и т. Д. Нам тоже нравится использовать игристое розовое вино, так как оно придает глазури действительно приятный светло-розовый цвет!)
Для основы формы для запекания:
¾ стакана коричневого сахара
½ палочки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см
СВЯЗАННЫЙ: поразите своих друзей этими красивыми рецептами бранча
Направления:
1. Чтобы приготовить тесто: смешайте муку, соль, сахар и дрожжи в настольном миксере с крючком для теста. Смешайте на средней скорости до однородного состояния. Постепенно влить молоко, а затем яйца. Мешать 6-7 минут, пока тесто не отойдет от стенок миски.
2. Продолжайте перемешивать на средней скорости и постепенно добавляйте нарезанное кубиками масло. Мешайте, пока масло полностью не смешается, а тесто не станет гладким и блестящим.
3. Достаньте тесто из миксера и сформируйте шар. Дайте тесту отстояться в миске, накрытой полиэтиленовой пленкой, при комнатной температуре на 1 час. (Тесто увеличится примерно в 1,5 раза.)
4. Пробейте тесто, снова накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для охлаждения на 3-4 часа (тесто также можно хранить в холодильнике на ночь).
5. Чтобы приготовить начинку с корицей: растопите сливочное масло в средней кастрюле на медленном огне. Добавьте темно-коричневый сахар, патоку, цедру лимона и корицу до однородного состояния. Дать остыть и отложить.
6. Чтобы собрать булочки: Слегка смажьте форму для выпечки 9х9 дюймов или форму для выпечки кулинарным спреем, затем обильно посыпьте темно-коричневым сахаром и крошечными (1 см) кубиками несоленого масла.
7. Раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной около ¼ дюйма с более длинными сторонами вверху и внизу. (СОВЕТ: если у вас нет скалки, используйте бутылку вина!)
8. Равномерно распределите начинку с корицей по тесту, оставляя границу толщиной 1 дюйм вдоль верхнего края.
9. Раскатайте тесто снизу вверх в длинное горизонтальное полено. Нарежьте 2½ ломтика, чтобы получилось 9 рулетов.
10. Положите булочки в форму для выпечки разрезом вверх, аккуратно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 2 часа при комнатной температуре (или на ночь).
СВЯЗАННЫЕ: Piecaken, Wonuts и 5 других гибридных праздничных десертов, пользующихся популярностью на Pinterest
11. Разогрейте духовку до 350 ° F.
12. Выпекайте 25-30 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой, повернув форму до середины (чтобы проверить степень готовности, центр булочек должен отскочить назад при легком нажатии).
13. Вынуть из духовки. Дать остыть в течение 15 минут, затем перевернуть на сервировочное блюдо.
14. Смешайте сахарную пудру и шампанское в средней миске. Взбить венчиком или миксером до однородной массы. Сбрызните рулетики глазурью и добавьте немного тертой цедры лимона. Подавать теплым.