С Днем Пи, друзья! Чтобы по достоинству оценить всеобщую любимую математическую константу и любимый десерт, мы взбиваем этот идеальный банановый кремовый пирог из выпечки экстраординарной и Молочный бар основательница Кристина Този. Лучшая часть? В нем нет лактозы, а это значит, что все люди, чувствительные к молочным продуктам, могут насытиться этим бархатистым кондитерским изделием. «В стандартном пироге с банановым кремом вы использовали бы молоко и жирные сливки, которые добавляете в пирог», - объясняет Този. По вкусу, со вкусом, стильно. "Но бананы обладают такой сливочной консистенцией из-за натурального крахмала, поэтому вам не нужно добавлять дополнительные взбитые сливки. В этом рецепте вместо этого вы добавляете итальянское безе, которое состоит из яичных белков и сахара и на самом деле лучше для вас. Вы по-прежнему получаете глубокий банановый вкус, но удивительную легкость ».
И когда дело доходит до покупки бананов, выбирайте самые спелые из гроздей. «Дайте им стать почти черными / коричневыми, прежде чем принимать их как
Для шоколадного пирога с корочкой
1/2 стакана универсальной муки
3/4 чайной ложки кукурузного крахмала
2/3 стакана сахара
1/2 стакана какао-порошка
Кошерная соль
6 столовых ложек растопленного сливочного масла
Для бананового крема
2 спелый бананы
1/2 стакана молока, чувствительного к молочным продуктам (Този предпочитает Lactaid)
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки и 2 чайные ложки кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки кошерной соли
3 яичных желтка, большие
1/2 чайной ложки желтого пищевого красителя
1/2 стакана сахара
1/2 стакана воды
2 яичных белка, большие
1/4 чайной ложки винного камня
1. Чтобы сделать корочку: нагрейте духовку до 300 ° F.
2. Смешайте муку, кукурузный крахмал, сахар, какао-порошок и соль в чаше миксера, оснащенного лопастной насадкой, и перемешайте лопастью на низкой скорости до смешивания.
3. Добавьте масло и лопатку на низкой скорости, пока смесь не начнет собираться небольшими кластерами.
4. Разложите грозди на пергаменте или противне, выстланной силпатом. Выпекайте 20 минут, время от времени измельчая. Крошки в этот момент должны быть слегка влажными на ощупь; они высохнут и затвердеют по мере остывания.
5. Перемешайте теплые шоколадные крошки в кухонном комбайне, пока они не станут песочными и не останутся крупные кусочки.
6. Перелейте смесь в 10-дюймовую форму для пирога. Пальцами и ладонями плотно вдавите шоколадную корку в форму, убедившись, что дно и стороны формы для пирога равномерно покрыты.
7. Чтобы приготовить банановый крем: смешайте бананы и молоко в блендере и взбейте до получения шелковистой однородной массы.
8. Добавьте 1/2 стакана сахара, кукурузный крахмал, соль и желтки в смесь блендера и продолжайте измельчать до однородного состояния. Вылейте смесь в кастрюлю среднего размера. Очистите канистру блендера.
9. Взбейте содержимое сковороды и нагрейте на среднем или медленном огне. Когда банановая смесь нагреется, она загустеет. Доведите до кипения, а затем продолжайте интенсивно взбивать в течение 2 минут, чтобы крахмал полностью выпарился. Смесь будет напоминать густой клей, граничащий с цементом, соответствующего цвета. Не волнуйся!
10. Вылейте содержимое кастрюли в чистый блендер. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и однородной. Раскрасьте смесь желтым пищевым красителем, пока она не станет ярко-желто-банановым. (Это тонна красителей, но банановые кремы не получают такого ярко-желтого цвета сами по себе. Womp.)
11. Переложите банановую смесь в жаропрочную емкость и поставьте на 30-60 минут в холодильник, чтобы она полностью остыла.
12. Пока банановая смесь остывает, приготовьте безе. В небольшой кастрюле смешайте 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана воды. Нагрейте на сильном огне, при необходимости протирая кастрюлю кистью для выпечки, смоченной водой. Готовьте, пока сахарный сироп не покажет 240 ° F на мгновенном термометре или термометре для конфет.
13. Тем временем смешайте яичные белки и винный камень в чаше миксера с насадкой для взбивания; установите миксер на среднюю скорость и перемешивайте до тех пор, пока вы не вынимете венчик из смеси, пока не приобретете форму мягких пиков, примерно 2 минуты.
14. При работающем миксере осторожно и медленно сбрызните горячим сахарным сиропом. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до достижения желаемой жесткости.
15. Добавьте холодную банановую смесь к смеси безе и медленно взбивайте, пока она не станет однородной и однородной. Используйте, чтобы сразу же заполнить пирог.
16. Вылейте половину бананового крема в оболочку пирога с шоколадной корочкой. Покройте его слоем нарезанных бананов, затем покройте бананы оставшимся банановым кремом. Храните пирог в холодильнике и ешьте в течение дня после его приготовления.