Кексы из смеси банановых тропинок - получить рецепт

Портативные, вкусные и, как правило, беспорядочные кексы - идеальное угощение для завтрака в дороге или закуска - ключевое слово - «угощение». Проблема с регулярным употреблением этих лакомств размером с ладонь заключается в том, что они обычно загружен с рафинированным сахаром. К счастью, талантливые повара Тестовая кухня Америки создали восхитительный маффин всего с 8 граммами сахара по сравнению с обычными 20 граммами. Рецепт смешанных маффинов с банановым шлейфом взят из их новой книги. Естественно сладкое: готовьте все, что вам нравится, с меньшим содержанием сахара на 30-50% ($16; amazon.com).

«Между сахарным песком и концентрированной сладостью сушеных фруктов традиционные кексы из смеси банановых троп создают сладкий пунш. Мы надеялись, что натурально сладкие бананы не только придадут аромат, но и избавят от необходимости добавлять сахар », - пишут сотрудники America’s Test Kitchen. «Чтобы упаковать как можно больше бананового вкуса, мы использовали шесть очень спелых целых бананов. Но после размельчения бананы добавляли слишком много влаги и делали кексы влажными и мягкими. Чтобы этого не произошло, мы нагревали бананы в микроволновой печи, чтобы побудить их выделять лишнюю влагу. Вместо того, чтобы выливать жидкость (и аромат) в канализацию, мы решили уменьшить ее количество, чтобы сконцентрировать сладость и банановый аромат ». Они добавляют: «Что касается тропической смеси, мы обнаружили, что кексы были очень сладкими без сушеных фрукты. Вместо этого мы добавили комбинацию измельченных грецких орехов, овса и семян подсолнечника, чтобы придать маффинам глубину, приятный ореховый вкус и теплый, поджаренный вкус без добавления нежелательных граммов сахара. Обязательно используйте для этих кексов очень спелые бананы с сильными крапинами (или даже черные). Не заменяйте в этом рецепте овсяные хлопья быстрого приготовления, овсяные хлопья быстрого приготовления или овсяные хлопья ». Почитай свое тело

СВЯЗАННЫЙ: Свекольный хумус - это блюдо, о котором вы даже не подозревали

Смешанные кексы Banana-Trail

На 12 кексов

Ингредиенты
3/4 стакана нарезанных грецких орехов
1/4 стакана старомодных овсяных хлопьев
1/4 стакана семян подсолнечника
6 больших очень спелых бананов (2 1/4 фунта), очищенных от кожуры
10 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
2 больших яйца
2 ч.л. экстракта ванили
2 стакана (8 унций) муки для выпечки
2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
1 1/4 чайной ложки пищевой соды
1/2 чайной ложки соли

СВЯЗАННЫЕ: все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с баклажанами

Направления
1. Установите решетку духовки в верхнее среднее положение и нагрейте духовку до 400 ° F. Смажьте жиром форму для кексов на 12 чашек. Поджарьте грецкие орехи, овес и семена подсолнечника в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и аромата, 8–10 минут; пусть остынет.

2. Поместите бананы в миску, накройте крышкой и микроволновую печь, пока бананы не станут мягкими и не станут жидкими, примерно 5 минут. Переложите бананы в мелкоячеистое сито, установленное над миской, и дайте стечь, периодически помешивая, около 15 минут; у вас должно быть от 3/4 до 1 стакана жидкости.

3. Перелейте жидкость в кастрюлю среднего размера и переложите бананы в пустую миску. Готовьте банановую жидкость на среднем или сильном огне, пока она не уменьшится до 1/3 стакана, 8-10 минут. Добавьте разбавленную жидкость в миску с бананами и разомните картофельным пюре до однородной массы. Вмешайте сливочное масло, яйца и ваниль.

4. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Резиновым шпателем перемешайте банановую смесь до однородности. Добавьте грецкие орехи, овес и семечки.

5. Равномерно распределите тесто по приготовленным формам для маффинов. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кексов, не станет чистой, 18–22 минуты, вращая форму для кексов на полпути.

6. Дайте маффинам остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на решетку и дайте остыть в течение 20 минут перед подачей на стол.