Эта карамелизованная пряно-сладкая морковь, восхитительная и великолепная на тарелке, удивительно проста в приготовлении. «Молодая морковь слаще и нежнее, чем обычная, и ее не нужно чистить», - говорит Шеф-повар Алексей Ступак из сверхпопулярных Эмпеллон рестораны в Нью-Йорке "Я ухожу на подстриженных нежных зеленых ботинках; это просто выглядит более особенным ".
30 тонких молодых морковок (2-3 пучка), очищенных, очищенных от ботвы
2 перца чипотле (консервированные в соусе адобо), измельченные, плюс 1 ч.л. соуса
1 столовая ложка несульфидной патоки
2 ½ столовых ложки оливкового масла первого отжима
Соль и перец
3 ст. Л. Кунжута
Простой греческий йогурт для сервировки
4 унции. кресс-салат, стебли выброшены
1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. На противне с бортиками перемешайте морковь с измельченными чипотле, патокой и 2 столовыми ложками оливкового масла; Приправить солью и перцем. Жарить морковь 30-35 мин. пока не станет нежным, хрустящим и подрумяненным. Переложить морковь в тарелку; пусть остынет.
3. Тем временем на сковороде обжарьте семена кунжута на умеренном огне, перемешивая до золотистого цвета, 3-5 мин. Добавьте оставшиеся ½ столовые ложки оливкового масла и приправьте солью; пусть остынет.
4. Перемешайте морковь с 1 ч.л. соуса адобо.
5. Выложите на тарелку кефир толстым слоем; сверху морковь. Посыпать морковь кресс-салатом. Украсить кунжутом и подавать с йогуртом.