В прошлом месяце известный кондитер Доминик Ансель представил новый десерт в ресторане West Village, штат Нью-Йорк. Доминик Ансель Кухня: декадентский кофейный торт с карамельным кардамоном. Одним из элементов, делающих этот шедевр таким уникальным (помимо золотого прикосновения Анселя), является ингредиент под названием КофеФлур, продукт, изготовленный из сушеной мякоти кофейной вишни, побочного продукта производства зеленого кофе, который в значительной степени не используется.
CoffeeFlour был изобретен в 2012 году Дэном Белливо, инженером, специализирующимся на производстве продуктов питания. «Количество отходов, производимых в пищевой промышленности и производстве напитков, ошеломляет», - говорит Белливо. «Цель этого продукта заключалась в том, чтобы найти творческое и ценное применение для выброшенной вишневой мякоти. Вместо того, чтобы оставлять эти вишни гнить в кучах или сбрасывать в реки, что является токсичным для окружающей среды, CoffeeFlour использует запатентованный метод превращения вишневой мякоти в богатый питательными веществами ингредиент, который можно использовать для выпечки, приготовления, смешивания напитков и ремесел шоколад."
Кредит: любезно предоставлен кофейной мукой
СВЯЗАННЫЙ: эта книга полностью заставит вас переосмыслить свою кулинарию
Мука богата железом, калием, белком и клетчаткой, и она часто используется на кухнях многих знаменитых шеф-поваров, таких как Blue HillДэн Барбер, добавивший его в эспрессо-мороженое, подаваемое в его распроданных Потрачено всплывающее событие на Манхэттене. Джейсон Уилсон, шеф-повар из Сиэтла, удостоенный премии Джеймса Берда, преобразовал свой знаменитый ресторан РАЗДАВИТЬ в лабораторию CoffeeFlour Test Lab, а совсем недавно Сиэтлская шоколадная компания начали внедрять сельскохозяйственные инновации в свои jcoco Линия шоколадных конфет Arabica Cherry Espresso.
СВЯЗАННЫЕ: 3 рецепта смузи с суперпродуктами, которые улучшат ваше утро
«Многие ведущие повара стараются рассказать потребителям об огромном количестве пищевых отходов, производимых в США и за их пределами», - объясняет Белливо. «Работая с экологически чистыми ингредиентами, они дают понять, что с точки зрения вкуса и качества ничем нельзя жертвовать». В то время как CoffeeFlour пока недоступен для потребителей, можно с уверенностью сказать, что в ближайшем будущем мы сможем увидеть более инновационные способы его использования. будущее.