10 закусок, идеально подходящих для вечеринки

Эти небольшие закуски идеально подходят для курортного сезона. Как сказал шеф-повар Грэм Эллиот о своем супер-простом в приготовлении трюфельном попкорне (слева): «Это идеальное блюдо для праздничных вечеринок, потому что он источает выпавший снег. Разложите его в разноцветных мисках и стаканах по комнате, чтобы гости могли насладиться этой вкусной закуской, потягивая напитки перед ужином. начинается. "Собираетесь ли вы на ужин из пяти блюд или на коктейль, попробуйте эти рецепты звездного шеф-повара, чтобы начать вечер с самого утра. правая нота.

Ингредиенты:

• 1 пакетик попкорна, приготовленного в микроволновой печи
• 2 столовые ложки тертого пармезана
• 1 столовая ложка масла белого трюфеля
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка измельченной итальянской петрушки

Направления:
Поместите все ингредиенты в пакет с попкорном и встряхните, пока ингредиенты не распределятся равномерно.

Ингредиенты:

• 1 дюжина крупных яиц
• 1/3 стакана майонеза

Направления:
1. Поместите яйца в большую кастрюлю и залейте их холодной водой. Доведите воду до кипения на сильном огне. Немедленно снимите кастрюлю с огня, накройте ее и дайте постоять 10 минут. Откройте кастрюлю и дайте яйцам остыть в воде.
2. Очистите яйца и разрежьте их пополам. Выложите желтки в большую миску и разложите белки на красивом сервировочном блюде.
3. Разотрите желтки с майонезом, горчицей, острым соусом, солью и черным перцем по вкусу, пока все полностью не смешается и не станет однородным. Выложите начинку обратно в яичные белки и подавайте, слегка посыпав перцем.
4. Делает 24 яйца с пряностями.

Рецепт от Полы Дин

Южная кулинарная библия.

Ингредиенты:

• 2 больших очищенных картофеля с красновато-коричневым оттенком
• 1 яичный желток
• ½ стакана мацы
• 1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1 чайная ложка кошерной соли
• Оливковое масло для жарки.

Состав крема из хрена:
• 2 столовые ложки свежего тертого (или бутилированного) хрена
• ½ стакана мексиканской сливки (продается в латинских супермаркетах) или сметаны
• 1 столовая ложка рисового винного уксуса
• ½ чайной ложки кошерной соли

Направления:
1. Используя коробчатую терку, крупно натрите картофель в миске среднего размера. Добавьте яичный желток, перец халапеньо, соль и мацу; хорошо перемешайте и дайте остыть в холодильнике в течение пяти минут, чтобы ингредиенты связались.
2. Достаньте миску из холодильника и слейте лишнюю жидкость.
3. На среднем огне нагрейте ½ стакана оливкового масла в 10-дюймовой сковороде, пока оно не станет горячим, но не курит. Возьмите по 1 столовой ложке картофельной смеси с горкой и положите в кастрюлю, стараясь не переполнить латкес. Готовьте каждую латке до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон (всего около пяти минут).
4. Переложите латке на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, при желании добавьте соли. Добавьте от до ½ стакана оливкового масла (при необходимости) в сковороду и повторите процесс с оставшейся смесью латке.
5. Подавать сразу со сливками из хрена (смешать все ингредиенты и служить приправой для латкес).
6. Получается 12 штук (по 2 на человека)

Ингредиенты для фрикаделек:

• ½ фунта свинины
• фарш из баранины ½ фунта
• ¼ говяжий фарш
• 1 нарезанная луковица
• 4 нарезанных зубчика чеснока
• 6 обжаренных и протертых зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки нарезанного свежего укропа
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
•Соль и перец для вкуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• Удалено 8 ломтиков корочки белого хлеба.
• 1 стакан молока
•Мука
•Оливковое масло первого отжима

Состав соуса:
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 6 кусочков сырого чеснока
• 1 крупная луковица, нарезанная
• ½ стакана красного вина
• 2 стакана говяжьего и куриного бульона
• 2, 16 унций. банки итальянские сливовые помидоры в соусе
• 2 свежих лавровых листа

Гарнир:
• ½ стакана оливок цакистес, без косточек и разрезанных пополам
• ½ стакана оливок тасос или каламата, без косточек и разрезанных пополам
• 16 целых обжаренных зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
• Свежая петрушка, укроп, мята, мелко нарезанные
• Сушеный греческий орегано

Направления соуса:
Налейте масло в сковороду на средний огонь, обжарьте чеснок и лук до золотистой корочки. Деглазируйте красным вином. Уменьшите почти до полного высыхания. Добавить бульон и помидоры, немного измельченные вручную, добавить лавровый лист и тушить.

Для фрикаделек:
1. Положите в миску все, кроме хлеба и молока. В отдельной посуде замочите хлеб в молоке до насыщения и мягкости. Вынуть хлеб из молока, отжать, чтобы слить лишнее молоко, добавить к мясной смеси и тщательно перемешать.
2. Сформируйте тефтели в форме футбольного мяча, посыпьте мукой и обжарьте до коричневого цвета со всех сторон, затем переложите на бумажное полотенце. Когда все фрикадельки подрумянятся, добавьте их в кастрюлю с томатным соусом и тушите в течение часа. Сезон. С солью и перцем.
3. Непосредственно перед подачей добавьте оливки, обжаренные дольки чеснока, зелень и сушеный греческий орегано в смесь фрикаделек и помидоров. Перемешайте, чтобы смешать и подавать.
4. На 4-6 порций (по 6 фрикаделек)

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы (вы можете купить его в супермаркете или попросить тесто в любимой пиццерии)
• 16 унций копченого лосося, нарезанного тонкими ломтиками
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• 1 средняя красная луковица, нарезанная соломкой
• пучок свежего укропа, измельченный, плюшевые 4 маленькие веточки для украшения
• 1 стакан сметаны или крем-фреш
• свежемолотый перец
• 4 столовых ложки домашней золотой икры с горкой
• 4 чайные ложки черной икры с горкой

Направления:
1. Прежде чем вы будете готовы выпекать пиццу, разогрейте духовку с камнем для пиццы внутри в течение 30 минут до 500 градусов по Фаренгейту. Поместите камень для пиццы на среднюю решетку духовки.
2. Разделите тесто на 4 шарика, примерно по 6 унций каждый. Работайте над каждым шаром, подтягивая его стороны и заправляя его под нижнюю часть. Повторите 4 или 5 раз, чтобы получился гладкий, ровный и твердый шар. Затем на гладкой, не посыпанной мукой поверхности покатайте шарик под ладонью, пока верхняя часть теста не станет гладкой и твердой, примерно в течение 1 минуты. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте постоять 15-20 минут.
3. Чтобы приготовить каждую пиццу, обмакните шарик из теста в муку, стряхните излишки муки, поместите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой поверхность и начните растягивать тесто. Надавите на центр, разложив тесто в виде 8-дюймового круга, внешний край которого немного толще, чем внутренний круг. Если вам сложно это сделать, раскатайте тесто небольшой скалкой.
4. После того, как тесто раскатано или растянуто на четыре 8-дюймовых круга, поместите пиццу на деревянную кожуру, слегка посыпанную мукой. Смажьте центр каждой пиццы оливковым маслом и посыпьте его красным луком на расстоянии не более 2,5 см от края. Выложите пиццу на камень и выпекайте 8–12 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
5. Смешайте укроп со сметаной или крем-фреш и свежемолотым перцем по вкусу. Переложите пиццу на разогретые обеденные тарелки и полейте их смесью сметаны.
6. Разделить лосось и разложить по крему декоративно.
7. Выложите ложку золотой икры в центр каждой пиццы, затем выложите немного черной икры в центр золотой икры. Разрежьте каждую пиццу на четверти и сразу подавайте.
8. На 4 пиццы

Ингредиенты:

• 1 фунт острого крабового мяса
• ¼ стакана мелко нарезанного зеленого лука
• ¼ стакана жареного красного перца
• ¼ стакана майонеза
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка вустерширского соуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• сок ½ лимона
• 1 чайная ложка соуса шрирача
• 1 чайная ложка нарезанного чеснока
• Панировка до панировки (см. Рецепт)

Ингредиенты для выпечки:
• 1 стакан измельченных картофельных чипсов
• 1 чашка кренделя Snyder's
• 1 чашка крекеров Ritz

Направления:
1. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме панировки. Осторожно перемешайте смесь до однородного состояния.
2. Сформировать лепешки по ½ унции и хлеб.
3. Жарьте на сковороде примерно по две минуты с каждой стороны в смешанном масле.
4. На приготовление 24 крабовых лепешки.

Картофель, Руккола, Пекорино и Моцарелла

2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
2 столовые ложки тертого сыра пекорино
u фунт. моцарелла, нарезанная
1 небольшой (около фунта) приготовленный картофель, нарезанный тонкими ломтиками
4 столовые ложки оливкового масла
2 чашки детской рукколы

Приготовить тесто. Посыпьте два круга теста чесноком, пекорино, моцареллой и картофелем. Сбрызнуть каждую по 1 ст. Л. Масла. Осторожно достаньте горячий противень из духовки. Полейте 2 столовыми ложками масла на разогретый лист. Используйте пергаментную бумагу, чтобы сдвинуть сформированное тесто на лист, затем выбросьте бумагу. Несколько раз проткнуть тесто вилкой. Выпекать 10–12 минут или до хрустящей корочки. Удалите и посыпьте свежей рукколой.

Блю Чиз и жареный кабачок
y чашка нарезанной кубиками мускатной тыквы
1 чашка нарезанного кубиками лука
5 столовых ложек оливкового масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка молотого перца
2 столовые ложки тертого сыра пекорино
4 столовые ложки покрошенного голубого сыра

В большой миске смешайте кабачки и лук с 1 столовой ложкой масла, солью и перцем. Выложите овощи в один слой на противне. Жарить до готовности, около 20 минут; отложить. Приготовить тесто. Посыпать пекорино два круга из теста. Равномерно выложите овощи на оба пирога. Посыпьте каждую пиццу 2 столовыми ложками голубого сыра и 1 столовой ложкой масла. Полейте 2 столовыми ложками масла на разогретый лист. Используйте пергаментную бумагу, чтобы выложить тесто на горячий лист, затем выбросьте бумагу. Несколько раз проткнуть тесто вилкой. Выпекать 10–12 минут или до хрустящей корочки.

Шалфей, Фонтина и Прошутто
2 столовые ложки тертого сыра пекорино
8 листьев шалфея
u фунт. сыр фонтина, тонко нарезанный
4 столовые ложки оливкового масла
2 унции. тонко нарезанный прошутто

Приготовить тесто. Посыпьте каждый кружок теста 1 столовой ложкой пекорино. Сверху выложите 4 листа шалфея и кусочки фонтины. Полейте каждую пиццу 1 столовой ложкой масла. Полейте 2 столовыми ложками масла на разогретый лист. Используйте пергаментную бумагу, чтобы выложить тесто на горячий противень, затем выбросьте бумагу. Несколько раз проткнуть тесто вилкой. Выпекать 10–12 минут или до хрустящей корочки. Вынуть и сверху выложить прошутто.

ЛЕГКИЙ ОБМЕН! Чтобы подавать пироги без особых усилий, закажите пиццу с сыром и добавьте свои собственные дополнения: крошенную колбасу, жареное яйцо, обжаренный раби из брокколи, свежие нарезанные помидоры и маринованные артишоки. Поставить в духовку, чтобы прогреться.

Ингредиенты:

6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на 12 частей равного размера
12 толстых ломтиков крестьянского хлеба
2 стакана тертого острого чеддера
2 стакана тертого копченого гауда

1. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Растопите кусок сливочного масла.
2. Выложите на сковороду один ломтик хлеба; обильно посыпьте одинаковым количеством обоих сыров.
3. Когда сыр начнет таять, положите сверху второй кусок хлеба. Растопите на сковороде еще один кусочек масла и переверните бутерброд лопаткой, готовя, пока весь сыр не растает, а хлеб не станет золотисто-коричневым (около 4–6 минут).
4. Вынуть, разрезать пополам и подавать с супом.

Томатно-яблочный суп
На 6–8 порций

2 столовые ложки сливочного масла
1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, нарезанные дольками
3 яблока Honey Crisp (или Fuji), очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками
y чашка томатной пасты
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 столовая ложка самбала (паста Huy Fong sambal oelek с чили, 4 доллара за 8 унций; amazon.com или местные азиатские рынки)
y чашка сухого белого вина
2 16 унций. банки целых очищенных помидоров (и сока)
4 чашки яблочного сидра
¾ стакана жирных сливок, разделенных пополам
Соль и перец для вкуса

1. В большой суповой кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок и щепотку соли. Обжарить 10 минут до бледности и мягкости.
2. Добавьте яблоки, томатную пасту, горчицу, самбал и белое вино. Дать вину уменьшиться вдвое (5–7 минут).
3. Добавьте помидоры и сидр; довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне в течение часа.
4. Половину супа перелить в блендер. Пюре с одной частью крема до однородности. Повторите то же самое со второй партией и соедините все вместе. Приправить по вкусу солью и перцем.

Используйте короткие стаканы, чтобы подавать отдельные порции овощей с соусом, вместо того, чтобы заставлять гостей ласкать огромное блюдо. «Моим друзьям-гермофобам нравится эта идея, - говорит блоггер из Сиэтла Хизер Кристо.

Совет: чтобы сохранить стекло в первозданном виде, выжмите его из кондитерского кондитерского мешка.

Делает 18 пирожных

Пищевой спрей
1 стакан универсальной муки
½ ч.л. разрыхлителя
½ чайной ложки соли
½ ч.л. копченой паприки
Свежемолотый черный перец
1 большое яйцо
1/3 стакана цельного молока
¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
2 столовые ложки свежего нарезанного базилика
4 унции. сыр фета (попробуйте французскую фету), нарезанный мелкими кубиками
18 палочек для торта (50 в комплекте с машиной)

1. Разогрейте устройство для выпечки торта и опрыскайте кулинарным спреем.
2. В миске среднего размера взбейте муку, разрыхлитель, соль, перец и пару-тройку молотого перца.
3. В отдельной миске смешайте яйцо, молоко и оливковое масло. Добавить влажную смесь к мучной смеси; быстро взбивайте, стараясь не взбить слишком сильно. Добавьте базилик и фету; слегка перемешать.
4. Поместите 1 столовую ложку теста с горкой в ​​каждую форму для горячих пирожных и закройте крышку. Выпекать 5-6 минут; аккуратно откройте крышку и удалите лепешки, при необходимости ослабив вилкой.
5. Вставьте палочки для пирожных и дайте им постоять 5 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.

ГАДЖЕТ: Производитель тортов для детских кексов, Select Brands, 25 долларов США; thebabycakesshop.com.