Маура Килпатрик, соучредитель популярного бостонского ресторана Олеана, доказывает, что средиземноморские специи были созданы для десертного меню. Финалист конкурса «Выдающийся кондитер Джеймса Бирда 2016 года» известен своими экзотическими блюдами, такими как Алеппо-арахисовый пирог. с карамельным мороженым и жареным ананасом, и манго-ласси с кунжутным курабием и ложкой из ревеня и кардамона сладости. Проверить Килпатрик Рецепт Карамельно-мандариновое парфе, а затем читайте ниже ее ответы на наши животрепещущие вопросы.
Какое ваше самое раннее воспоминание на кухне?
Я мало готовила, пока не была подростком, а потом сразу перешла к очень сложным рецептам. Я сделала именинный торт для друга, торт без муки. Он был таким плоским, но я подумал, что он идеальный. Я не понимал важности взбивания яичных белков или того, что они делают.
Кто из шеф-поваров, которым вы восхищаетесь больше всего и почему?
Больше всего я восхищаюсь шеф-поваром Олеаны Ана Сортун. Я очень дорожу нашим доверием и сотрудничеством с тех пор, как мы открыли компанию Oleana 15 лет назад, а также нашим деловым партнерством в
Что заставило вас стать поваром?
Я стал шеф-поваром, потому что проводил так много времени за чтением поваренных книг и журналов и стал намного лучше готовить десерты. Я все время хотел этим заниматься.
Любимая поваренная книга?
Все время меняется! Но любая книга Грега и Люси Малуф или Йотама Оттоленги будет частью моей коллекции.