Кампания Марио Батали "Ешьте (красный)" за спасение жизней

Прошлой ночью несколько самых знаменитых шеф-поваров страны, в том числе Марио Батали, Энтони Бурден, Нэнси Сильвертон и Доминик Ансель объединили свои кулинарные мозги и создали эпическое меню из нескольких блюд, чтобы начать Ешь (КРАСНЫЙ) Спасай жизни Кампания. Вы, наверное, уже знакомы с программой RED, которая была основана фронтменом U2 Боно десять лет назад и собрала более 350 миллионов долларов на борьбу со СПИДом за счет пожертвований. продукты, и специальные мероприятия. Но кампания «Ешьте» может быть нашей любимой.

Так что именно влечет за собой эта программа? В течение июня в различных ресторанах мира пройдет более 100 кулинарных мероприятий. Батали, который возглавляет эту операцию, привлек нескольких своих коллег, включая Сильвертона, Дэвида Берка, Аманду Коэн и Элис Уотерс, просто чтобы назвать немногие из них, чтобы участвовать, предлагая в своих ресторанах специальные меню, специально созданные для этого благородного дела (см. полный список мероприятий здесь).

СВЯЗАННЫЙ: Марио Батали показывает нам, как создать самый сливочный Cacio de Pepe когда-либо

Если бы было время потратиться на еду в Batali’s Баббо в Нью-Йорке, где любят обедать такие знаменитости, как Эмили Блант и Бейонсе, или сходят с ума по углеводам в ресторане Chef Silverton’s Ла Пиццерия Моцца в Лос-Анджелесе это время пришло.

А пока вот рецепт мечтательной легкой как перышко павловы с клубникой, которой шеф-повар Доминик Ансель закончил вчерашнюю эпическую трапезу, чтобы задержать вас.

Делает 8 павлов

Для крема маскарпоне:
1/2 стакана жирных сливок
1 стручок ванили, очищенные от семян
1/2 стакана маскарпоне
1/4 стакана сахара

Для безе:
3 яичных белка
2/3 стакана сахара
1 столовая ложка просеянного кукурузного крахмала
1 стручок ванили, очищенные от семян
1 чайная ложка воды
2/3 ч. Л. Уксуса

Для клубники:
2 фунта нарезанной свежей клубники
1/4 стакана сахара

Собрать:
Свежие листья майорана
клубничный джем
Бальзамическая глазурь

СВЯЗАННЫЙ: Этот потрясающий клубнично-миндальный пирог на удивление легко приготовить

Для крема маскарпоне:
1. В миске взбить сливки до образования жестких пиков. Добавьте сахар, семена ванили и маскарпоне до однородного состояния. Охладите в холодильнике до использования.

Для безе:
1. Разогрейте духовку до 325 ° F.
2. В настольном миксере с насадкой для взбивания взбейте яичные белки на среднем уровне до образования пены. Медленно добавляйте сахар двумя порциями до образования жестких пиков. Включите миксер на низкую скорость, добавьте кукурузный крахмал и ваниль до однородности. В последнюю очередь добавьте воду и уксус, перемешайте несколько секунд.
3. Выложите ложки безе диаметром 2 дюйма на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разместите ложки на расстоянии 4 дюймов друг от друга, так как безе расширяется при выпекании. Выпекайте 15-20 минут, или пока безе не образует твердую корочку, а внешняя поверхность не станет едва окрашенной. Внешняя сторона безе должна быть хрустящей, а внутренняя - мягкой и нежной.

Для клубники:
1. В миске перемешайте клубнику с сахаром. Отложите в холодильник до подачи на стол.

Собрать:
1. На каждую основу безе намажьте клубничное варенье, затем добавьте большую ложку крема маскарпоне, клубнику, несколько капель бальзамической глазури и украсьте листьями майорана. Подавать немедленно.

СВЯЗАННЫЙ: Почему чипсы и мороженое идут вместе, как арахисовое масло и желе

(Совет профессионала: Если вы не можете найти бальзамическую глазурь, нагрейте 1 стакан бальзамического уксуса в кастрюле на среднем огне, пока он не уменьшится вдвое, и дайте остыть)