Приготовление барбекю - это не только гамбургеры и булочки. Звездный шеф-повар Калифорнии Майкл Кьярелло разжигает огонь, предлагая простые и очень вкусные гарниры, которые вам понравятся. Зажгите гриль и пригласите банду на незабываемый праздник!
В кафе флагманского бутика Chiarello в Napa Style его называют Rockamole, и не зря. Это аппетитное блюдо обладает мощным, не говоря уже о неожиданном, изюминкой: пикантное ощущение дыма и свежести на стыке жареного авокадо и манго. «Авокадо имеет натуральное содержание жира, а приготовление на гриле добавляет сложности», - говорит Кьярелло. «Между тем, манго, приготовленное на гриле, остается насыщенным и твердым, сохраняя свой яркий вкус».
Читайте дальше, чтобы узнать о безупречном рецепте гуака Кьярелло.
Все еще голоден? Ознакомьтесь с другими нашими аппетитными рецептами приготовления на гриле:
Лайм-кинза Slaw
Жареная цветная капуста
Кукуруза в початках с красным перцем
Картофельный салат с чесноком
Гуакамоле из авокадо и манго на гриле
На 8–10 порций
Ингредиенты:
¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания
6 спелых авокадо
2 лимона, разрезанных пополам, для поливки (оставьте 1 ст.л. сока для лука)
¾ ч. Л. Крупной морской соли
¼ ч.л. свежемолотого черного перца
½ большого красного лука, нарезанного кубиками или кружочками
2 очищенных манго
2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
¾ стакана свежего базиликового шифонада (около 30 листочков, нарезанных тонкой лентой)
½ стакана сметаны или крем-фреш
½ стакана тертого пармезана
Направления
1. Включите газовый гриль на сильный огонь или зажгите древесный уголь. Когда гриль горячий, как для газового, так и для угольного гриля, очистите решетку. Уменьшите температуру до средне-высокой (только на газовом гриле) и осторожно смажьте или протрите решетку небольшим количеством оливкового масла.
2. Разрежьте авокадо пополам, очистите от кожуры и удалите косточки. Когда будете чистить каждый, положите мякоть в миску и выдавите сверху свежий лимонный сок, чтобы она не окислялась. Сбрызните половинки авокадо примерно 1 столовой ложкой оливкового масла и посолите и поперчите.
3. Положите лук в небольшую миску и полейте оставленным лимонным соком. Бросьте и отложите.
4. Щипцами выложите очищенные авокадо и манго на решетку. Готовьте, пока не увидите отметки гриля (1-2 минуты), затем переверните и жарьте еще минуту. Снимите авокадо и манго с гриля и отставьте их в сторону, чтобы они остыли.
5. Разогрейте 10-дюймовую сотейник на плите или чугунную сковороду на гриле. Добавьте стакана оливкового масла в сковороду, затем измельченный чеснок и тушите, пока чеснок не станет окрашиваться. Добавить базилик и обжарить до полного увядания. Переложите чеснок и базилик в большую стеклянную или керамическую миску и дайте остыть.
6. Вилкой измельчите обжаренный авокадо в смеси с базиликом. Добавьте сметану или крем-фреш и перемешайте. Добавьте пармезан и перемешайте. Нарежьте манго на гриле кубиками после того, как срежете и выбросите косточки. Осторожно добавьте манго и лук (с лимонным соком). Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
7. Лучше всего подавать в день изготовления. Если это невозможно, накройте миску полиэтиленовой пленкой, прижав ее к гуакамоле, чтобы она не обесцвечивалась, и поставьте в холодильник, пока она не будет готова к подаче.