Этот сытный суп-пюре, приготовленный из обильных сезонных тыкв и мускатных орехов, демонстрирует мягкий вкус осени. Его можно приготовить накануне вечером и подать с крем-фрешом (или его заменителем со сметаной или небольшим количеством взбитых сливок), перемешанным в последнюю минуту. Орехи - это неожиданный ароматный аромат автора и шеф-повара Мими Ториссон: «Я люблю добавлять грецкие орехи или миндаль в любое блюдо, которое я могу», - говорит она. «Они придают этому супу полезность и немного удивляют».
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 6 луковиц шалота, нарезанных тонкими ломтиками 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками 1 1½ фунта. тыква или мускатный орех, очищенные, очищенные от семян и крупно нарезанные 1 крупный пастернак, очищенный и нарезанный Мелкая морская соль Свежемолотый черный перец 2 стакана целиком молока, плюс еще при необходимости 1¼ стакана овощного бульона ¾ стакана крем-фреш 1/3 стакана крупно нарезанных грецких орехов 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего чеснока, плюс еще гарнир
1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. 2. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, часто помешивая, до светло-золотистого цвета, 8 минут. 3. Добавить тыкву и пастернак, приправить солью и перцем и варить 8 минут, часто помешивая, до мягкости. 4. Влить молоко и овощной бульон; довести до кипения. 5. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока овощи не станут мягкими, 15–20 минут. 6. Пюрируйте суп порциями в блендере, добавляя немного молока или воды, если он слишком густой. Приправить солью и перцем. 7. Смешайте крем-фреш, грецкие орехи и чеснок. 8. Разложите суп по мискам и сверху положите по ложке смеси крем-фреш и немного чеснока.