«Мне нравится контраст текстур, от кремовой репы до хрустящего лука-шалота», - говорит Продовольственная сеть Звезда Ины Гартен об этом вкусном гарнире. Готовишься к следующему празднику? Накануне приготовьте и разомните репу и нарежьте лук-шалот. Разогрейте репу перед ужином, и гости потом скажут вам спасибо. Читайте рецепт.
СВЯЗАННЫЙ: Мишель Обама демонстрирует свои вдохновленные овощами танцевальные движения в "Репе для чего?" Лоза
Пюре из желтой репы с хрустящим луком-шалотом
Порций: 6
Ингредиенты:
1½ стакана светлого оливкового или растительного масла
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
5–6 луковиц-шалот, очищенных и нарезанных тонкими кольцами
2 больших желтых репы (брюква), около 4 фунтов кошерной соли
1 стакан цельного молока
6 столовых ложек (¾ стика) соленого масла
½ ч.л. свежемолотого черного перца
Направления:
1. Нагрейте масло и несоленое сливочное масло в кастрюле на среднем или медленном огне до 220 ° F (для измерения используйте ледяной термометр, говорит Гартен). Уменьшите огонь до минимума, добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет золотисто-коричневым, 30–40 минут. Температура должна оставаться ниже 260 ° F. Время от времени помешивайте лук-шалот, чтобы он равномерно подрумянился. Вынуть их из масла шумовкой, хорошо процедить и разложить на бумажных полотенцах, чтобы остыть. Когда лук-шалот высохнет и станет хрустящим, его можно накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней.
2. Почистите репу, чтобы удалить восковую кожицу, и нарежьте крупными кусочками толщиной в 2,5 см. Поместите их в кастрюлю с водой и добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения; накрыть крышкой и варить около 35 минут, пока репа не будет легко проткнута ножом для очистки овощей. Осушать.
3. В отдельной кастрюле нагрейте молоко и соленое масло на слабом огне, пока масло не растает и молоко не начнет закипать.
4. Пюре из репы несколькими партиями в кухонном комбайне со стальным лезвием. При работающем двигателе равномерной струей долить топленое масло и молоко. Репа должна быть гладкой.
5. Верните пюре в кастрюлю, приправьте 1 чайной ложкой соли и перца и разогрейте, помешивая, на среднем огне. Подавать к столу горячими, обильно посыпав хрустящим луком-шалотом.
СВЯЗАННЫЕ: Наши любимые осенние рецепты