Видео: печенье с брызгами от Элени на четвертое июля

Когда дело доходит до замороженного печенья, Элени Джанопулос знает лучше. Как основатель и главный пекарь N.Y.C. убежище для печенья Пекарня Элени, знаток сахарного печенья создавала самые подробные угощения из своего Chelsea Market. флагман в течение почти двух десятилетий, и с таким уровнем опыта можно поспорить, что она усовершенствовала свой рецепт к Т. Здесь она делится с нами своей безупречной смесью, чтобы создать хрустящую вкусную основу - не слишком сладкую - это идеальный фонд для создания тех же десертов в духе Джексона Поллака, что и в нашем июльском номере, доступном в газетных киосках и для цифровая загрузка 10 июня.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, и вы (в буквальном смысле) создадите эти искусные конструкции в кратчайшие сроки.

Splatter Cookie

Делает примерно 20 файлов cookie

Вам понадобиться

1 рецепт сахарного печенья (рецепт следует) 
1 рецепт королевской глазури (рецепт следует) 
Гель-краситель темно-синий 
Красный гелевый пищевой краситель

СВЯЗАННЫЙ: Этот потрясающий пирог с клубникой и миндалем на удивление легко приготовить

Направления

1. Сделайте сахарное печенье желаемой формы (рецепт ниже).

2. Сделайте королевскую глазурь (рецепт ниже). Разделите на 4 миски. Накройте каждый влажным кухонным полотенцем, чтобы не высохнуть.

3. В одной миске смешайте темно-синий цвет, пока не получите желаемый оттенок. Это будет использоваться для выделения основного цвета. Переложите в кондитерский мешок с небольшим наконечником.

4. Во второй миске смешайте темно-синий цвет, пока не получите тот же оттенок, что и первая смесь. Добавьте несколько капель воды, чтобы немного разбавить глазурь. Это будет использоваться для заливки базы файлов cookie. Переложите в кондитерский мешок с небольшим наконечником для трубок, немного большим, чем тот, который использовался на предыдущем шаге.

5. В третьей миске смешайте красный пищевой краситель, пока не получите желаемый оттенок. Не окрашивайте четвертую тазу с глазурью.

6. Когда печенье остынет, нарисуйте границы каждого печенья с помощью первого подготовленного кондитерского мешка.

7. Затем используйте разбавленную глазурь, чтобы залить края каждого печенья. Используйте офсетный шпатель или зубочистку, чтобы разгладить поверхность и заполнить отверстия.

8. Когда будете готовы разбрызгать печенье, возьмите белую миску королевской глазури. Он должен быть слегка жидким, поэтому, если это не так, слегка разбавьте его небольшим количеством воды. Возьмите ложку или кисть, окуните ее в глазурь, взбейте и встряхните над ледяным печеньем, чтобы создать эффект брызг.

9. Повторите шаг выше с красной миской глазури.

Сахарное печенье

Совет от профессионала: Печенье лучше всего сохраняет форму при выпекании из замороженного теста. Это особенно полезно при использовании сложного резака.

Ингредиенты

1 3/4 стакана универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1/2 стакана масла
1 чашка В 10 раз больше кондитерского сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 яйцо

СВЯЗАННЫЙ: Почему чипсы и мороженое идут вместе, как арахисовое масло и желе

Направления

1. В миске смешайте муку, разрыхлитель и мускатный орех, чтобы тщательно перемешать; отложить.

2. В миске смешайте масло и сахар; взбить до легкого и пушистого состояния.

3. Добавьте ваниль. Добавьте яйцо и снова взбейте до образования пышной массы.

4. Постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая, пока она не станет однородной.

5. Поместите тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник, пока оно не станет твердым (1-2 часа или на ночь).

6. Разогрейте духовку до 325 ° F.

7. Работайте с примерно половиной теста за раз, оставшуюся часть храните в холодильнике. На слегка посыпанной мукой доске или между листами пергаментной бумаги раскатайте тесто до толщины около 1/8 дюйма.

8. Нарежьте формочками для печенья круглые или другие причудливые формы. Осторожно переложите на противни, выстланные пергаментной бумагой, и дайте им застыть в морозильной камере не менее часа.

9. Выпекайте, пока печенье не станет золотисто-коричневым (от 10 до 12 минут). Дать постоять несколько минут, затем переложить на решетку, чтобы остыть.

Королевская глазурьИнгредиенты

1 фунт просеянной сахарной пудры
1/4 стакана порошка безе
От 4 до 5 столовых ложек теплой воды

СВЯЗАННЫЙ: Познакомьтесь с неожиданным ингредиентом, который вам нужен в вашем латте

Направления

1. Взбейте воду и порошок безе до образования мягких пиков.

2. Добавить просеянную сахарную пудру и взбивать до желаемой консистенции около 2 минут на 3 скорости миксера. Если вы хотите получить плотную глазурь, добавьте больше сахара. Чтобы глазурь получилась более рыхлой, добавьте воды или яичных белков до нужной консистенции.