Прежде чем мы сделаем ставку прощай до зимы (всего три недели до весны!), пора насладиться последним сезонным салатом, а именно тосканским салатом из черной капусты от Пикник в Лос-Анджелесе, популярная закусочная в стиле "от фермы до стола" в центре города Калвер-Сити, штат Калифорния. Ресторан в стиле fast-casual с минималистскими современными помещениями, подчеркнутыми фирменным бело-голубым принтом в мелкую клетку. во главе с исполнительным шеф-поваром Алексом Резником, который тесно сотрудничает с поставщиками, чтобы поставлять продукты высочайшего качества на пике их сезонность.
«В этом салате из капусты используется большинство сезонных продуктов, чтобы приготовить яркий и насыщенный обед или легкий ужин», - говорит Резник. «Гранатовая патока обладает чудесным сладко-соленым вкусом, а кумкваты лучше всего подходят в это время года; они придают салату удивительную терпкость, а рикотта салата добавляет сливочности ». Попробуйте рецепт ниже.
1. Вымойте и нарежьте капусту тонкими полосками.
2. Поджарьте фисташки в духовке при температуре 325 ° F в течение 20 минут до золотистого цвета.
3. Порежьте кумкваты на четвертинки.
4. Раскрошите рикотту салата на небольшие кусочки.
5. Чтобы приготовить заправку: смешайте гранатовую патоку, мед, лимонный сок, оливковое масло, воду, черный перец и соль. Отрегулируйте по вкусу с добавлением соли.
6. Чтобы приготовить салат: перемешайте в миске все ингредиенты, кроме рикотты.
7. Когда все хорошо перемешано и станет блестящим, переложите его в миску и положите сверху рикоттой.