Когда Лидия Бастианич не управляет одним из своих многочисленных ресторанов в Нью-Йорке. в Канзас-Сити, штат Миссури, или писать кулинарные книги, как ее последняя работа, Здравый смысл итальянской кухни Лидии ($35; amazon.com), она может быть найдена готовящей для своей семьи в воскресенье днем. И этот невероятно вкусный рифф со спагетти и фрикадельками - один из ее любимых рецептов. «Землистый вкус баклажанов, смешанный с кислотностью и сладостью помидоров, создает гармонию в горшке», - говорит она. Читайте рецепт.
По теме: 8 удивительных рецептов яблок, которые нужно попробовать этой осенью
Тальятелле с баклажанами и фрикадельками
Служит: 4-6
Ингредиенты:
1 фунт шлифованный патрон
½ стакана мелко нарезанного лука
½ стакана тертого Грана Падано или Пармиджано-Реджано
½ стакана панировочных сухарей
1 большое взбитое яйцо
2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
Кошерная соль
¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
6 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных
1 итальянский баклажан, очищенный от кожуры, нарезанный кубиками по ½ дюйма
2 банки по 28 унций целых помидоров Сан-Марцано, измельченных вручную Соль
1 фунт сушеных тальятелле
¼ стакана свободно упакованных свежих листьев базилика
½ стакана тертого сыра Грана Падано или Пармиджано-Реджано
Направления:
1. Для приготовления фрикаделек: смешайте все ингредиенты в большой миске и хорошо перемешайте; Сформируйте фрикадельки диаметром 1,5 дюйма на противне.
2. Для соуса: в большой неглубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Когда масло остро, добавьте чеснок. Как только чеснок начнет шипеть, добавьте баклажаны.
3. Варить баклажаны 10 минут, постоянно помешивая; добавить помидоры.
4. Промойте банку с помидорами 2 стаканами воды и добавьте в сковороду.
5. Доведите соус до кипения; варить, пока баклажаны не станут почти мягкими, около 10–15 минут.
6. Добавьте сырые тефтели; варить на медленном огне, пока мясо не будет готово, около 20-25 минут.
7. А пока доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой; варить макароны до состояния аль денте.
8. Когда паста будет готова, переложите ее щипцами на сковороду с соусом. Посыпать базиликом.
9. Перемешайте пасту, чтобы покрыть ее соусом, добавив немного воды для пасты, если соус кажется слишком густым. Посолить по вкусу. Снимите сковороду с огня, добавьте сыр и подавайте.
СВЯЗАННЫЕ: Наши любимые осенние рецепты