В масштабе знаменитых поваров, Марта Стюарт приходится на более близкую сторону. Конечно, ее имя в основном является синонимом элегантных званых обедов и искусных подарков, но в милой, а не эффектной манере. Черт возьми, она ведет шоу с Снуп Догг и даже иногда публиковал нелестное фото еды.
Так когда Марли Ложка спросил меня, не хочу ли я попробовать испечь четыре любимых праздничных печенья Стюарта, я не раздумывая. Стюарт сотрудничал с сервисом наборов еды, чтобы создать свой первый в мире праздничный комплект коробки для печенья, который поставляется с предварительно приготовленными сухими ингредиентами и карточками с рецептами, которые помогут вам выпекать, как Марта, всего за 38,99 доллара. В коробке также есть пакеты с пергаментным печеньем и красно-белый пекарский шпагат, так что вы можете упаковать свои вкусности и поделиться ими.
Я довольно опытный пекарь, а Марта Стюарт не Джулия Чайлд - я не собиралась терять сон из-за этих рецептов, Джули и Джулия-стиль. Я принял вызов, и вскоре на моем пороге появился ящик Марты.
ВИДЕО: 4 полезных и вкусных десерта
Прочитав четыре рецепта, я быстро понял, что они более сложны, чем обычное рождественское печенье. Стюарт попросил вас использовать пароварку, а не растапливать масло в микроволновой печи, и категорически не советовал использовать холодильник как инструмент, чтобы довести кипящие ингредиенты до комнатной температуры, и не нарезать ингредиенты заранее. Хотя я полностью понимаю привлекательность их нарезки, резка засахаренного имбиря - это не то, чего я желаю своему злейшему врагу. Эта штука чертовски липкая.
Прежде чем идти дальше, я должен пояснить, что я пытался испечь все четыре рецепта печенья в течение 24 часов ради истории, а большинство здравомыслящих людей, вероятно, не попытаются это сделать. Общее время для каждого печенья колеблется от 45 минут до 2 часов 45 минут, и попытки испечь несколько разных партия одновременно стала катастрофической, когда я не мог вспомнить, какой заранее отмеренный мешок сахара или муки предназначен для рецепт приготовления.
И хотя я, возможно, проклинал Марту один или два раза - особенно когда я оказался в своем морозном гараже, раскалывая мятные конфеты на мелкие кусочки, - я должен сказать, что она знает свое дело. Каждое печенье было невероятно вкусным и неожиданным. От имбиря до кардамона они были наполнены уникальными ингредиентами, которые я никогда не подумал бы использовать, но теперь они будут повторяться в течение всего курортного сезона.
Продолжайте прокручивать мой обзор каждого фирменного рецепта праздничного печенья Марты Стюарт.
Как я уже упоминал ранее, мне бы очень хотелось, чтобы эти мятные конфеты были предварительно нарезаны. Марта рекомендует использовать мясной молоток или скалку, чтобы раздавить круглые конфеты на более мелкие кусочки. После нескольких ударов скалкой я превратился в полноценный молоток (и бетонный пол моего гаража). Но несмотря на то, что метод дробления был эффективным, пластиковый пакет продолжал рваться. Я, должно быть, упаковал мяты в тройной пакет к тому времени, когда они были достаточно измельчены, и у меня все еще оставались липкие остатки, вытекшие из пакета на мои руки.
Переходя к тесту, Марта посоветовала нам использовать пароварку, чтобы растопить масло и шоколад, что я бы только что сделала в микроволновой печи. Стремясь выпекать так же, как Марта, я последовала ее совету, и оказалось, что это не так уж и много. хотя я не могу точно сказать, оказал ли микроволновый метод отрицательное влияние на пирожные общий.
В карточке с рецептами также содержится призыв выстелить форму для выпечки пергаментной бумагой, чего я обычно не делаю для пирожных, но оказалось очень полезным. Фактически, я использовала пергаментную бумагу для всех четырех рецептов, как посоветовала Марта, и это определенно облегчило уборку.
Пирожные получились сочными и восхитительными - гораздо более насыщенными, чем любые пирожные, которые я приготовил из коробки. Единственное, что меня беспокоило, это то, что мята перечная была очень растопленной и, следовательно, не эстетичной. Когда я готовлю их снова, я кладу сверху посыпку перечной мяты, когда пирожные уже какое-то время запекаются, а не до того, как они отправятся в духовку.
Марта, Марта, Марта: В следующий раз, умоляю вас, дайте нам предварительно нарезанный засахаренный имбирь. Из-за своей текстуры он прилипает к вашему ножу каждый раз, когда вы пытаетесь его разрезать, что делает невозможным эффективное «мелкое нарезание».
Точно так же шоколад должен был быть в виде плитки, а не круглой стружки, которую также трудно измельчить. По крайней мере, планка остается устойчивой, чтобы вы могли ее быстро разрезать, в то время как стружка постоянно всплывала.
При приготовлении этого рецепта я также обнаружил несоответствие между списком ингредиентов и содержимым моей коробки. Рецепт требовал пищевой соды, в то время как в моей коробке был разрыхлитель (или, по крайней мере, что-то с надписью «разрыхлитель»). Я все равно использовал его, и миру не конец.
Если не считать обид, это печенье было невероятным. Даже мой отец, который утверждает, что ненавидит сладкое, не мог не любить их.
Это рецепт, к которому я относился наиболее скептически, но, возможно, он мне больше всего нравится. Марта была права: обжарка орехов пекан действительно раскрывает их вкус, и это не было лишней работой.
Единственное, что меня беспокоило, - это необходимость заморозить тесто на час, а это значит, что это печенье не то, что вы могли бы взбить в крайнем случае. Но, черт возьми, они были хороши.
До Марты я никогда не пекла с кардамоном, и она привела серьезные аргументы в пользу включения ароматной специи в выпечку, а не только в несладкие обеды.
Каждый аспект этого рецепта было относительно легко выполнить, но много времени ожидания между ними. После формирования теста мне сказали скатать его в шар и оставить на 10–12 минут. Затем мне сказали развернуть его, свернуть в бревно и оставить на 15 минут. Затем в инструкциях говорилось: «Сформируйте плотное цилиндрическое бревно» (которое уже сформировано) и поместите его в холодильник на 5-10 минут. Все это должно было произойти, прежде чем я смог подготовить его к отправке в духовку.
Я не уверен, насколько бы отличалось печенье, если бы я не позволял ему сидеть в течение этих интервалов, но, учитывая то, как оно получилось, я бы сказал, что ожидание того стоило.