Мы принесли Questlove на тестовую кухню молочного бара Кристины Този, и вот что произошло

Самый обожаемый барабанщик Америки входит в Молочный бар’S N.Y.C. проверяет кухню и признает, что немного обижен. Накануне вечером во время редкого перерыва в работе в качестве Сегодня вечером Показатьлидер группы, он шесть часов ди-джеил на вечеринке в стиле Майкла Джексона в Бруклине и прослушал только 209 песен. «Я планировал 274», - говорит Ахмир «Questlove» Томпсон.

Всем известно, что Questlove помешан на музыке, но другие его страсти не менее глубоки. Он гурман, который иногда устраивает ужины в салонном стиле, автор, сосредоточенный на искусстве творчества (он написал две книги по этой теме), и фанатиком попкорна (будьте осторожны, чтобы не пропустить линейку приправ, которую он запускает этой осенью вместе с Williams. Сонома).

Итак, когда Кристина Този, основательница Milk Bar, Шеф-повар судья и изобретательный пекарь пригласили Questlove на урок по приготовлению слоёв попкорна, взятый из её готовящейся поваренной книги,Все о торте, музыкант не мог сдержать своего волнения. «Это прямо в моем переулке», - сказал он.

На кухне Този раскачивается в своих фирменных красных кроссовках Converse, объясняя, как она вдохновила этот торт. обычный заказ закуски в кинотеатре: «Попкорн с безумным количеством масла, высокая кола, мармеладные мишки, мятные конфеты Junior, а иногда и Reese’s Шт."

СВЯЗАННЫЙ: Посмотрите очень интересную попытку кулинарии звезды OITNB Наташи Лионн

Однако для этого рецепта она сокращает набор конфет, чтобы сосредоточиться на основном ингредиенте. Она измельчает купленный в магазине попкорн и добавляет его в муку для теста (см. Рецепт ниже). После того, как листовые коржи готовы, наступает время сборки. Този сначала показывает Questlove, как использовать кольцо для торта для создания круглых слоев и заполнения любых пробелов, вдавливая лишние кусочки торта. Затем она готовит три слоя торта с молоком, пропитанным попкорном, пудингом из попкорна, соленой карамелью, крошками из попкорна, карамельной кукурузой и густой шелковистой субстанцией, которую она называет «кукурузной помадкой».

Каким образом создатель Compost Cookie, Crack Pie и Cereal Milk придумывает этот материал? «Мой творческий ум - мое любимое место, куда можно сбежать, - говорит Този. «Именно здесь я могу спросить:« Почему бы и нет? »» Она говорит, что она не в погоне за совершенством, а скорее в поисках чего-то более человечного: соленых, сладких, мягких и одновременно удивительных угощений. Ее творческий процесс не отличается от того, как Questlove создает песню, играет ли он со своей группой The Roots или выпускает альбом для таких певцов, как Андра Дэй или Соланж. «Вы можете максимально использовать ошибки или несовершенства», - говорит он, держа вилку торта. «Иногда, когда я играю на барабанах, я намеренно иду вперед или назад и играю небрежно. Когда вы знаете правила, вы можете их нарушать ». И это почти всегда вкусно.

Фотограф: Коул Уилсон. Questlove: стиль: Ребекка Пьетри. Волосы: Maisha Stephens-Teacher. Макияж: Мария Скали. Кристина Този: Редактор заседаний: Алексис Паренте. Волосы: Нейт Розенкранц. Макияж: Мэриджин.

Чтобы узнать больше подобных историй, почитайте сентябрьский выпуск журнала По вкусу, со вкусом, стильно, доступно в газетных киосках, на Amazon и для цифровая загрузка Теперь.

Урожайность 1 6-дюймового слоеного пирога.

Ингредиенты:
1 пакет (3,3 унции) свежий попкорн для микроволновки
8 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
1½ стакана сахара
3 больших яйца
½ стакана пахты
¼ стакана + 1 столовая ложка виноградных косточек или другого нейтрального масла
¾ чашка муки для торта
1 столовая ложка кукурузного порошка *
1¼ ч.л. разрыхлителя
Кошерная соль

Направления:
1. Нагрейте духовку до 350 ° F. Смажьте противень на четверть листа антипригарным спреем и застелите пергаментной бумагой.

2. Измельчите попкорн по одной чашке в блендере до состояния мелкого порошка, затем просейте. Продолжайте этот процесс, пока не получите 4 чашки; отложить.

3. Взбейте сливочное масло и сахар в миксере на среднем огне, пока они не станут легкими и воздушными (2–3 минуты). В течение всего процесса перемешивания постоянно очищайте стенки чаши.

4. Добавьте яйца по одному, взбивая на среднем огне в течение 1 минуты после каждого добавления. После добавления последнего яйца взбивать еще 4 минуты.

5. Медленно влейте пахту и масло на средней скорости, затем увеличивайте до средне-высокой, пока смесь не станет почти белой, в два раза больше вашей исходной масляной смеси, и полностью не перемешается.

6. Взбейте молотый попкорн, муку для выпечки, кукурузный порошок, разрыхлитель и соль в другой миске.

7. Включив миксер на низком уровне, медленно добавляйте сухие ингредиенты и перемешивайте до однородного состояния.

8. Вылить тесто для торта на противень и равномерно распределить.

9. Выпекайте от 30 до 35 минут, вращая форму на полпути, пока пирог не увеличится вдвое и не отскочит назад, если его ткнуть по краям, а центр больше не будет покачиваться. Если тест не прошел, оставьте пирог в духовке еще на 3-5 минут.

* Кукурузный порошок: замороженные зерна кукурузы, которые вы можете купить в Интернете или в ближайшем к вам магазине Whole Foods, смешанные до мукой консистенции. Также доступно для покупки на milkbarstore.com.

Ингредиенты:
1½ стакана цельного молока
2½ чашки попкорна, взбитый

Направления:
1. Положите молоко и попкорн в блендер и перемешайте. Дайте смеси настояться в течение 15 минут, затем взбивайте в течение 30 секунд.

2. Процедите молоко для попкорна через мелкое сито. Используйте немедленно или храните в течение дождливого дня в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Ингредиенты:
¼ чашка молока для попкорна
Кукурузный крахмал
¾ чашка + 2 ст.л. попкорна
2 больших яичных желтка
¾ стакана сахара
3 столовые ложки + 1 чайная ложка кукурузного порошка
2½ ч.л. кошерной соли
1 палочка несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками
серебряно-желатиновые листы

Направления:
1. Взбейте в небольшой миске стакана молока для попкорна и кукурузный крахмал. Отложите суспензию.

2. Взбейте в небольшой миске чашки + 2 столовые ложки молока для попкорна и яичные желтки. Вмешайте сахар, кукурузную пудру и соль в желточную смесь равномерным потоком, затем переложите все в небольшую кастрюлю. Добавьте масло в кастрюлю.

3. Расцветите желатин. (Для листового желатина: чтобы зацвести любое количество листового желатина, замочите его в небольшой миске с холодной водой. Желатин расцветает, когда он станет мягким, примерно через 2 минуты. Если желатин все еще имеет твердые частицы, ему нужно дольше цвести. Если он такой мягкий, что разваливается, он слишком расцвел; откажитесь от желатина и начните заново. Перед использованием аккуратно отожмите распустившийся желатин, чтобы удалить излишки воды.)

4. Нагрейте молочно-яичную смесь на слабом огне, регулярно взбивая по мере ее нагрева. Внимательно следите за этим. Как только он закипит, добавьте смесь попкорна и кукурузного крахмала. Снова доведите до кипения, затем снимите с плиты и добавьте распустившийся желатин. Взбивайте, пока желатин не растворится.

5. Перелейте смесь через мелкое сито в жаропрочную емкость и уберите в холодильник, пока пудинг с попкорном полностью не остынет, не менее 30 минут. Пудинг можно хранить в холодильнике до 1 недели; не мерзни.

Ингредиенты:
½ стакана сухого молока
½ стакана универсальной муки
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 ст. Л. + 1 ½ ч. Л. кукурузный порошок
¾ ч.л. кошерной соли
¼ стакана + 1 ст.ложка несоленого сливочного масла, топленого

Направления:
1. Нагрейте духовку до 250 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.

2. Смешайте сухое молоко, муку, сахар, кукурузный крахмал, кукурузный порошок и соль в средней миске. Перемешайте руками. Добавьте растопленное масло и перемешайте, используя лопатку, пока смесь не начнет собираться и образовывать небольшие кластеры.

3. Разложите кластеры на противне с подкладкой. Выпекать 20 минут. Крошки должны быть песчаными, но все еще слипшимися на этом месте, а ваша кухня должна пахнуть маслянистым небом. Полностью остудить крошку. Крошки хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 1 месяца.

Ингредиенты:
½ стакана + 2½ чайной ложки сахара
2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа
1 серебряно-желатиновый лист
¾ чашки + 2 ст.л. жирных сливок
1 столовая ложка + 1½ чайной ложки несоленого сливочного масла
¾ ч.л. экстракта ванили
¾ ч.л. кошерной соли

Направления:
1. Нагрейте сахар и кукурузный сироп в средней кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Как только сахар начнет таять, используйте термостойкую лопатку, чтобы постоянно перемещать его по сковороде - вы хотите, чтобы он все растаял и равномерно карамелизировался. Готовьте и перемешивайте, варите и перемешивайте, пока карамель не станет темно-янтарной, от 3 до 5 минут.

2. Тем временем желатин посыпьте.

3. Когда карамель достигнет желаемого цвета, снимите кастрюлю с огня. Очень медленно и очень осторожно влить жирные сливки. Карамель начнет пузыриться и станет паром - подождите, пока пар не рассеется. Лопаткой тщательно перемешайте смесь. Если сливки стали комковатыми или вокруг сливок плавают комки застывшей карамели, поставьте кастрюлю на место. на среднем огне и нагрейте смесь, постоянно помешивая, пока вся карамель не растворится и смесь не станет гладкий; плавный. Снимите сковороду с огня.

4. Вмешайте распустившийся желатин в карамель. Как только желатин растворится, добавьте масло, ванильный экстракт и соль. Вылейте карамель через мелкое сито, чтобы убедиться, что в ней нет комков сахара или желатина.

5. Дайте карамели остыть до комнатной температуры, затем дайте ей остыть в холодильнике не менее 8 часов перед использованием. Он хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 3 недель.

6. Когда вы будете готовы собрать торт, достаньте карамель из холодильника и перемешайте ее в чаше миксера на малой скорости, чтобы она разрыхлилась и стала растекаться.

Ингредиенты:
1 столовая ложка + 2 чайные ложки жирных сливок
2¼ ч.л. легкого кукурузного сиропа
2½ чайных ложки сахара
1 ½ унции нарезанного белого шоколада
1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1 столовая ложка кукурузного порошка
щепотка кошерной соли

Направления:
1. Смешайте жирные сливки, кукурузный сироп и сахар в небольшом контейнере, подходящем для использования в микроволновой печи, и нагрейте в микроволновой печи в течение 45 секунд, пока он не станет очень горячим на ощупь.

2. Добавьте белый шоколад, масло, кукурузную пудру и соль и энергично перемешайте. Продолжайте помешивать, пока белый шоколад и масло не растают. Если кажется, что белый шоколад и масло не собираются полностью таять, нагрейте смесь в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, помешивая, пока все не растает вместе. Еще раз энергично перемешайте смесь, чтобы убедиться, что все смешалось равномерно.

3. Сразу же используйте кукурузную помадку, пока она еще теплая, чтобы покрыть торт.

Ингредиенты:
1 пакетик свежего приготовленного попкорна для микроволновки
½ стакана + 3 ст. Л. Сахара
1 столовая ложка легкого кукурузного сиропа
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
щепотка кошерной соли

Направления:
1. Вылейте половину (около 5 чашек) попкорна в большую миску и отложите в сторону. Сохраните остатки попкорна в сумке, чтобы перекусить поздно ночью.

2. Нагрейте сахар и кукурузный сироп в небольшой кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Как только сахар начнет таять, используйте термостойкую лопатку, чтобы постоянно перемещать его по сковороде - вы хотите, чтобы он все растаял и равномерно карамелизировался. Готовьте и перемешивайте, готовьте и перемешивайте, пока карамель не достигнет 375 ° F.

Ингредиенты:
450 г спелой клубники
1 стакан сахара
2 чайные ложки пектина NH
1/2 чайной ложки кошерной соли
1 столовая ложка хересного уксуса
1 1/2 чайной ложки белого винного уксуса

Направления:
1. Вымойте и почистите клубнику. Положите их в блендер и сделайте пюре, пока они не станут полностью измельченными. Процедить через мелкое сито.

Как собрать торт:

Ингредиенты:
1 четверть листа попкорна
2 столовые ложки попкорна
2 столовые ложки молока
1 рецепт пудинга из попкорна
1 рецепт крошки из попкорна
1 рецепт соленой карамельной начинки
1 рецепт кукурузной помадки
1 рецепт карамельной кукурузы
½ стакана маринованного клубничного джема для сервировки

Направления:
1. Положите на стол лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик для запекания. Переверните торт и снимите пергамент или коврик со дна торта. Используйте кольцо для торта, чтобы вытеснить 2 круга из торта. Это ваши 2 верхних слоя торта. Оставшиеся «клочки» торта сойдутся и образуют нижний слой.

Слой 1, нижний слой:
1. Очистите кольцо для торта и поместите его в центр противня, выстланного чистым пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Используйте 1 полоску ацетата, чтобы выровнять внутреннюю часть кольца для торта.

2. Сложите кусочки торта внутри кольца и утрамбуйте их тыльной стороной ладони в ровный ровный слой.

3. Смешайте молоко для попкорна и молоко, макните кисточку для выпечки в молоке для попкорна (или используйте ложку) и хорошо полейте торт половиной молочной смеси.

4. С помощью тыльной стороны ложки распределите половину пудинга из попкорна ровным слоем по пирогу.

5. Равномерно посыпьте половину крошек попкорна на пудинг с попкорном. Слегка вдавите их в пудинг тыльной стороной ладони и закрепите на месте.

6. Обратной стороной ложки распределите половину соленой карамельной начинки как можно более равномерно по крошкам.

Слой 2, средний:
1. Указательным пальцем аккуратно заправьте вторую полоску ацетата между кольцом для торта и верхним сантиметром первого полоска ацетата, чтобы сделать кольцо из ацетата высотой от 5 до 6 дюймов, достаточно высоким, чтобы выдержать высоту готового кекс. Установите круг для торта поверх соленой карамельной начинки (если один из ваших тортов более резкий, чем другой, используйте его здесь в середине и сохраните более красивый для верха).

2. Повторите укладку слоями: молоко для попкорна, пудинг, крошки и соленую карамельную начинку.

Слой 3, верх:
1. Уложить оставшийся пирог в соленую карамельную начинку. Нагрейте кукурузную помаду в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая, пока она не станет легко намазываться, примерно 20 секунд. Покройте верх торта кукурузной помадкой и придайте ему объем и завитки, или сделайте то же, что и мы, и выберите идеально плоский верх. Украсьте помадку карамельной кукурузой (оставьте немного для сервировки).

2. Перенесите противень в морозильную камеру и заморозьте минимум 12 часов, чтобы торт и начинка застыли. Хорошо завернутый в полиэтиленовый торт торт хранится в морозильной камере до 2 недель.

3. По крайней мере, за 3 часа до того, как вы будете готовы подавать торт, вытащите противень из морозильной камеры и пальцами и большими пальцами вытащите торт из кольца для торта. Аккуратно снимите ацетат и переложите торт на блюдо или подставку для торта. Дайте ему разморозиться в холодильнике минимум на 3 часа. (Хорошо завернутый в полиэтилен, торт можно хранить в холодильнике до 5 дней.)

4. Нарежьте пирог дольками и подавайте с 1 столовой ложкой маринованного клубничного джема, выложенного сверху, или разложите или полейте на каждой тарелке вместе с небольшой горсткой дополнительной карамельной кукурузы.

Адаптировано изВсе о торте, Кристины Този, выйдет этой осенью.