Наступил День Благодарения, и с небольшой помощью Тайлера Флоренс, энтузиаста Chef & Sous vide, вы сможете насладиться лучшей едой в своей жизни. Следуйте приведенным ниже инструкциям Флоренции, чтобы приготовить вкусный ужин на День Благодарения, одобренный родственниками родителей.
Кредит: любезно предоставлено
Ночлег в су-вид Турции
Готовьте в течение 24 часов при 55 ° C / 131 ° F.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для сухого отверждения:
- Соль, 5 столовых ложек (57,5 г)
- Сахар, 2 столовые ложки (30 г)
Для Турции:
- Грудка индейки (с кожей), 2 (875 г)
- Масло канолы, 2–2,5 столовых ложки (15 г)
- Оливковое масло, 2–2,5 столовых ложки (15 г)
Для овощей:
- Оливковое масло, 4-5 столовых ложек (30 г)
- Шалфей, 10 листьев (8 г), плюс еще для украшения
- Морковь, 2 средних (132 г), нарезанных
- Сельдерей, ½ головки (170 г), плюс еще для гарнира, нарезанный
- Лук-шалот, 2 (110 г), нарезанный
- Дольки чеснока, 4 (24 г), нарезанные
- Черный перец, ⅛ чайная ложка (0,8 г)
Для гарнира:
- Сельдерей, ½ стакана (48 г), нарезанный
- Свежие листья шалфея, 2 (0,7 г)
- Лимон, около ½ (7 г), сок
ОБОРУДОВАНИЕ
- ChefSteps Joule Sous Vide (199 долларов; amazon.com)
- Сумка для заморозки на молнии размером 1 галлон
- Форма для запекания, пригодная для запекания
ИНСТРУКЦИИ
Установите Джоуль или другой инструмент Sous Vide на 55 ° C / 131 ° F.
Чтобы сделать лекарство, смешайте в миске соль и сахар и перемешайте или взбейте. Выложите грудки индейки на тарелку и равномерным слоем посыпьте их лекарством. (Для более точного подхода используйте 1% отверждения от общего веса грудок индейки.)
Нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте примерно по 2,5 столовых ложки рапса и оливкового масла (всего 30 г). Когда сковорода станет горячей, добавьте грудки индейки кожей вниз. Когда кожица слегка подрумянится, снимите со сковороды и отложите. (Мы снова будем подрумянивать кожицу перед подачей на стол, поэтому не беспокойтесь, если они будут выглядеть светлыми.) Удалите масло со сковороды и протрите сковороду бумажным полотенцем.
Добавьте в сковороду 30 г (или 4-5 столовых ложек) оливкового масла и нагрейте до средне-сильного. Добавьте шалфей, морковь, сельдерей, лук-шалот и чеснок и потушите овощи, пока они не станут мягкими и мягкими. (Примечание: вам может потребоваться регулировать температуру по ходу.) Переложите овощи в тарелку или миску.
Переложите грудки индейки в пакет для заморозки на молнии, уложив их в один слой так, чтобы они не перекрывали друг друга, что может привести к неравномерному приготовлению. Выложите приготовленные овощи в пакет. Опустите мешок в воду с помощью инструмента Joule / Sous Vide. Варить 24 часа. (Вы можете приготовить все остальные вкусные блюда, пока готовит индейку!)
После того, как грудка индейки приготовится, установите духовку на режим жаровни или 260 ° C / 500 ° F. Переложите овощи в безопасную для духовки неглубокую форму для запекания и разложите одним слоем. Сверху выложите грудку индейки кожей вверх. Жарьте в течение 5 минут или пока кожица не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а овощи не станут более карамелизированными и нежными. Украсить свежим нарезанным сельдереем, нарезанным шалфеем и лимонным соком.
Пюре из сладкого картофеля Sous Vide
Готовьте 1 час при 90 ° C / 194 ° F.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для пюре из сладкого картофеля:
- Сливочное масло, ½ стакана (95 г)
- Чеснок, 3 целых зубчика (12 г), очищенные
- Сладкий картофель, около 1,5 (825 г), нарезанный полумесяцами ¼ дюйма
- Молотая корица, горка ¼ чайной ложки (1 г)
- Листья тимьяна, 6 веточек (1 г)
- Соль, 3 чайные ложки (8 г)
Для гарнира:
- Орехи пекан, ½ стакана, нарезанные
- Оливковое масло, 2,5 г
- Кошерная соль (0,2 г)
- Мед, 1 столовая ложка (15 г)
- Зеленый лук, ½ стакана (16 г), нарезанный
- Треснувший перец, щепотка (0,5 г)
- Морская соль, 2 чайные ложки (2 г)
ОБОРУДОВАНИЕ
- Вакуумный упаковщик, такой как FoodSaver (59 долларов США; amazon.com)
- Вакуумный упаковщик сумка
ИНСТРУКЦИИ
Нагрейте Джоуль до 90 ° C / 194 ° F.
Смешайте чеснок и масло в кастрюле и нагрейте до средне-сильного. Готовьте, часто помешивая, пока масло не подрумянится, а чеснок не станет золотистым.
Смешайте чеснок, масло, ломтики сладкого картофеля, корицу, тимьян и соль в вакуумном пакете. Тюлень. Добавьте запечатанный пакет в воду с помощью инструмента Joule / Sous Vide и готовьте в течение 1 часа.
Пока сладкий картофель готовится, поджаривайте орехи пекан для украшения. Добавьте 2,5 г оливкового масла в сковороду с измельченными орехами пекан и 0,2 г кошерной соли. Нагрейте на среднем огне до поджаривания. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
Когда сладкий картофель сварится, переложите ингредиенты в миску и разомните картофелемялкой для придания деревенской текстуры. (Вы можете использовать погружной блендер, чтобы получить более шелковистое месиво.)
Непосредственно перед подачей украсьте поджаренными орехами пекан, медом, нарезанным зеленым луком, морской солью и перцем.
Соус Благодарения (намного лучше, чем подливка, к тому же без глютена!)
Готовьте 1 час при 90 ° C / 194 ° F.
Нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук, мускатная тыква, картофель Юкон Голд и шалфей, приготовленные с куриным бульоном в кварцевой банке при 90 ° C / 194 ° F в течение 1 часа. Взбить пюре в блендере и приправить солью, перцем и лимонным соком.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для соуса:
- Мускатная тыква, (180 г) нарезанная мелкими кубиками
- Шалфей, около 4 собранных листьев (3,5 г)
- Сельдерей, 1-2 стебля (54 г), мелко нарезанный
- Морковь, 1 средняя (47 г), мелко нарезанная
- Лук, ½ маленького (48 г), мелко нарезанный
- Сливочное масло, около 3 столовых ложек (45 г), нарезанное кубиками
- Куриный бульон 1⅓ чашки (320 г)
- Картофель Юкон Голд, 1 целый (180 г)
- Соль 1½ чайных ложки (8 г)
- Черный перец, щепотка (0,6 г)
- Лимонный сок, ¾ столовая ложка, (12 г)
ОБОРУДОВАНИЕ
- Кувшин каменщика размером с кварту
- Джоуль или другой инструмент sous vide
- Блендер большой мощности
ИНСТРУКЦИИ
Нагрейте Джоуль до 90 ° C / 194 ° F, убедившись, что уровень воды достаточно высок, чтобы банка размером с кварту была полностью покрыта после добавления в кастрюлю.
Подготовьте все ингредиенты и добавьте в банку, толкая их вниз, чтобы все было плотно упаковано. Закрепите «плотно кончиками пальцев» установленной крышкой для консервирования. Добавьте банку в воду с помощью инструмента Joule / Sous Vide и готовьте один час. Когда она приготовится, добавьте смесь в кувшин мощного блендера и взбивайте до однородной массы. Вернитесь в банку и держите соус нагретым с помощью инструмента Joule / Sous Vide, пока не подадите его, или переложите прямо в соусник и начните пиршество.