Этот чудесно традиционный торт, любимый среди Ясли Еда блоггера Мими Ториссон "дети" - ром и все остальное - простая, вкусная и не слишком сладкая, что делает ее идеальной не только для чаепития или после ужина, но и для завтрака на следующее утро. "Он сделан из яиц и молока, так почему бы и нет?" - смеется Ториссон. Ключом к успеху здесь является терпение - заварной крем должен полностью остыть перед употреблением.

Делать Лучший шеф-повар Рецепт вкусного малинового кобблера от судьи Хью Ачесона

Gâteau Basque

Служит: 6-8

Ингредиенты:

2 стакана цельного молока

1 стручок ванили, разрезанный вдоль, семена вычищены и зарезервированы

1/2 стакана сахарного песка

1/2 стакана просеянной универсальной муки

1 большое яйцо

2 больших яичных желтка

2 столовые ложки темного рома

1 стакан сахарного песка

13 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками комнатной температуры, плюс еще для сковороды

2 больших яйца

5 больших яичных желтков, разделенных

3 1/3 стакана просеянной универсальной муки, плюс еще для раскатки и мелкой морской соли для сковороды

Разрыхлителя

Направления:

1. В средней кастрюле доведите до кипения молоко и семена ванили на среднем или медленном огне.

2. Добавьте сахар и взбивайте 30 секунд.

3. Постепенно добавляйте муку, взбивая в течение 2 минут, чтобы не было комков (несколько раз включите и выключите кастрюлю, если вы боитесь поджечь смесь).

4. Убавьте огонь до минимума; по одному добавляйте яичные желтки и яичные желтки, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет, 2-3 минуты.

5. Снять с огня; добавить ром и хорошо перемешать.

6. Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности, чтобы смесь не образовывала корку; отложите, чтобы полностью остыть.

7. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

8. Чтобы сделать тесто, смешайте сахар и масло деревянной ложкой до получения однородной массы.

9. Постепенно добавить яйца и 4 яичных желтка, перемешивая до однородной массы.

10. Добавьте муку, 1/2 чайной ложки соли и разрыхлитель; хорошо перемешать (тесто будет мягким).

11. Разделите тесто и сформируйте на 2 диска, один немного больше другого, и заверните каждый в полиэтиленовую пленку. Поставить в холодильник на 2 часа.

12. Для сборки разогрейте до 350 ° F.

13. Смажьте маслом круглую форму для выпечки диаметром 9 дюймов и слегка присыпьте мукой.

14. Раскатайте каждый диск теста между двумя кусками пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой, на кружочки толщиной 1/4 дюйма, один примерно 15 дюймов в диаметре, а другой 9 дюймов.

15. Выровняйте форму для торта с большим кругом теста, оставив свисать на 3/4 дюйма.

16. Вылить в кастрюлю начинку из сливок; накройте меньшим патроном.

17. Смешайте оставшийся яичный желток и щепотку соли, чтобы получилась жидкость для мытья яиц. Смажьте выступ теста яичной жидкостью. Сложите выступ вверх и снова и прижмите края.

18. Смажьте верх яичной жидкостью и с помощью вилки нарежьте линии по поверхности. Кончиком острого ножа сделайте в тесте 3-4 крошечных надреза, чтобы выпустить пар.

19. Выпекайте до золотистого цвета, около 40 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не станет почти чистой (начинка не должна быть водянистой). Охладите на решетке 40 минут перед подачей на стол.

СВЯЗАННЫЙ: От мамы до Момофуку: попробуйте клубнично-лимонные кексы от шеф-повара Кристины Този