Когда вы жонглируете всем, что сопровождает летние развлечения - забивая эти идеальные гамбургеры среднего размера, развлекая гостей и отгоняя горячие погодные неудобства (например, рой москитов, кусающих гостей) - избавьтесь от хлопот во время летних посиделок, приготовив быстрый гарнир. Этот исключительно простой рецепт переворачивает овощ в том виде, в каком вы его знаете, при этом требуется лишь несколько добавленных ароматов. В то время как цветную капусту чаще всего нарезают на соцветия для приготовления пищи, в этом блюде ее используют в виде стейков и включают толстый стебель, от которого часто отказываются в большинстве рецептов. В качестве завершающего штриха, шеф-повар Майкл Кьярелло предлагает использовать фиолетовые и золотые сорта цветной капусты и расположить их на тарелке контрастного цвета для дополнительного эффекта.
1. Включите газовый гриль на максимум или разожгите древесный уголь. Когда гриль горячий или угли начали сереть, поставьте планчу (плоскую тяжелую металлическую тарелку) или чугунную сковороду на решетку для гриля. (Также можно пропустить и то и другое и аккуратно выложить стейки прямо на решетку). Нагревайте не менее 10 минут.
2. Держите сердцевину и стебель на месте, пока не нарежете цветную капусту. Большим ножом разрежьте головку цветной капусты продольно на ломтики толщиной ½ дюйма. Отрежьте стебель (только его основание) от нижней части каждого ломтика.
5. Пока они готовятся, разрежьте лимоны пополам и положите разрезанной стороной вниз на горячую планчу или приготовьте на гриле на 2 минуты. Вынуть лимоны и отложить.
6. Лопаткой переверните каждую пластинку цветной капусты и обжарьте другую сторону до карамелизации (около 5 минут). Когда обе горки станут золотисто-коричневыми, переложите их на сервировочное блюдо, сбрызните соком лимонов на гриле и украсьте петрушкой и пармезаном. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать горячим.