Нужна отличная еда в будние дни? В этом вегетарианском салате сочетаются нотки средиземноморской кухни, в том числе свежее свежее зерновое фрике. Шеф-повар Александра Мэнли из Жозефина Хаус в Остине, штат Техас, выбрали ближневосточные хлопья из-за их «сладкого, почти дымного вкуса», чтобы компенсировать землистость артишоков. «Жареные помидоры и соус песто из зелени редиса дополняют артишоки своим запахом и цветом», - говорит она.
На 4 порции
Общее время: 1 час 10 минут Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 45 минут плюс 10 минут на охлаждение
Ингредиенты:
1,5 стакана фрике 5 стаканов овощного бульона Оливковое масло первого отжима, разделенное на кусочки Кошерная соль 1 пол-литра виноградных помидоров, разрезанных пополам 3–4 артишоки 2 лимона, сок 3 зубчика чеснока, разделенные 2 стакана вершины редиса чашка кедровых орехов или фисташковых орехов чашка тертого пармезана РеджаноДля фрике:
1. Смешайте фрике и бульон в средней кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут. Штамм 3. Смешайте фрике с 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Отложите, чтобы остыть.
Для помидоров:1. Разогрейте духовку до 375 ° F. 2. Перемешайте помидоры с 2 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Поместите их срезанной стороной на противень, выстланный пергаментной бумагой, и жарьте в течение 20 минут или до тех пор, пока кожура помидоров не начнет обугливаться. Отложите, чтобы остыть.Для артишоков:
1. Удалите стебли и несъедобные внешние листья артишоков. Отрежьте примерно 2,5 см от верхушки каждого артишока. С помощью ножа для очистки овощей очистите внешние листья, пока артишоки не станут бледными. Разрежьте пополам вдоль и поместите в большую миску с водой с лимонным соком до готовности. Непосредственно перед приготовлением нарежьте сердечки горизонтально. Разбейте 2 зубчика чеснока целыми. Нагрейте 3–4 столовые ложки масла в тяжелой сковороде и готовьте артишоки и зубчики чеснока на среднем огне в течение 5–7 минут или пока артишоки не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми. Если чеснок начинает слишком коричневеть, снимите его со сковороды. Отложите, чтобы остыть.Для песто из редиса:
1. Перемешайте ботву редьки, 1 зубчик сырого чеснока и орехи в кухонном комбайне, пока они не станут крупно нарезанными. Добавьте ½ стакана оливкового масла и взбивайте до однородной массы. Ложкой добавьте сыр и щепотку соли. Разбавить оливковым маслом до желаемой густоты.Собрать:
1. Зарезервируйте треть помидоров и артишоков. Перемешайте оставшиеся артишоки и помидоры со фрике. Намажьте одну треть песто на сервировочную тарелку, оставив остальное в маленькая миска, которую можно передать за столом 4. Сверху намажьте песто смесью фрике, чтобы песто проявилось. Декоративно выложить сверху оставшиеся артишоки и помидоры. салат.Хотите еще больше изысканных рецептов летних салатов? Поднимите августовский номер По вкусу, со вкусом, стильно, доступный в газетных киосках и для скачивания в цифровом виде.