Рецепты коктейльной вечеринки Bobby Flay

Шафрановый рисовый пирог с креветками

8 порций

6 стаканов куриного бульона
½ ч. л. шафран
6 ст.л. плюс 1 стакан оливкового масла, разделенного
½ стакана мелко нарезанного испанского лука
1 ½ чашки риса арборио
½ стакана белого вина
Соль и перец по вкусу
4 целых перца чили де арболь, очищенных от стеблей и крупно нарезанных
¼ стакана нарезанного зеленого лука
Масло для жарки во фритюре
2/3 стакана универсальной муки
24 средние креветки, очищенные от кожицы, филе и бабочки
Нарезанный зеленый лук для украшения.

Доведите куриный бульон и шафран до кипения в кастрюле.

Разогрейте 2 ст. оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Добавить лук; обжарить до мягкости, около 5 минут. Добавьте рис, чтобы покрыть его, около 1 минуты. Добавьте белое вино и готовьте, пока вино не испарится, около 3 минут. Добавьте 1 стакан куриного бульона; помешивать, пока жидкость не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1 чашке за раз, постоянно помешивая, пока каждая добавка не впитается, прежде чем добавлять следующую чашку, пока весь бульон не будет использован и рис не будет готов. Добавить соль и перец по вкусу. Высыпьте рис в форму для запекания размером 13x9 дюймов. Дать полностью остыть. Охладите 2 часа.

Тем временем нагрейте 1/2 стакана оливкового масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте чили де арболь. Осторожно нагревайте в течение 10 минут. Снимите с огня и процедите; отложить.

Поместите 1/2 стакана оливкового масла и зеленый лук в блендер и взбивайте в течение 2 минут. Добавить соль и перец по вкусу. Процедите и отложите.

Нагрейте масло в глубокой кастрюле, пока термометр не покажет 360°F. Используя 2-дюймовую круглую форму для печенья, нарежьте рис на круги. Обваляйте в муке, стряхнув излишки. Обжарьте рис во фритюре до золотистого цвета, около 3 минут. Выложить на застеленный бумажным полотенцем противень для стекания.

Приправить креветки солью и перцем. Работая партиями, при необходимости подогрейте 2 ст. оливкового масла в средней сковороде на средне-сильном огне. Добавьте половину креветок и готовьте 3-4 минуты или до готовности. Повторите с оставшимися креветками.

Чтобы собрать, положите на каждую рисовую лепешку по 1 креветке. Сбрызнуть чесноком и маслом чили. Украсьте нарезанным зеленым луком.

Бэби болгарский перец, фаршированный сырым тунцом

8 порций

2 ст.л. оливковое масло
2 ст.л. нарезанный зеленый лук
1 г ст. дижонская горчица
1 г ст. сушеные каперсы
1 г ст. нарезанная петрушка
2 ч. л. мелко нарезанный чипотле
2/3 фунта. тунец для суши, мелко нарезанный
Соль и перец по вкусу
16 маленьких болгарских перцев, разрезанных пополам и очищенных от семян
Нарезанный зеленый лук для украшения.

В средней миске смешайте оливковое масло, зеленый лук, горчицу, каперсы, петрушку и чипотле. Вмешайте тунца. Добавить соль и перец по вкусу.
Разделите смесь среди перцев. Украсить зеленым луком.

Салат из утки с мандаринами, гранатами и пряной миндальной крошкой

8 порций

1 стакан сахара
1/2 стакана крупно нарезанного цельного миндаля
4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
2 ст.л. красный винный уксус
1 ст.л. медовый
1 ч.л. порошок чили анчо
¾ стакана оливкового масла
Соль и перец по вкусу
8 утиных ножек конфи
8 чашек месклуна
2 мандарина, сегментированных
1 гранат без косточек
Нарезанный зеленый лук для украшения.

Сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем.
В маленькой тяжелой кастрюле смешайте сахар с 1 стаканом воды на среднем огне, пока смесь не станет темно-янтарного цвета, около 20 минут. Снимите с огня и вмешайте миндаль. Вылейте горячую смесь на подготовленный противень ровным слоем. Дайте постоять, пока не затвердеет; крупно нарезать.

В маленькой тяжелой кастрюле доведите до кипения апельсиновый сок. Уварить, пока сок не достигнет объема 1/2 стакана, около 15 минут. В пюре блендером измельчите апельсиновый сок, уксус, мед и порошок чили анчо. При работающей машине медленно добавляйте оливковое масло, пока смесь не превратится в эмульсию. Добавить соль и перец по вкусу.

Разогрейте утиное конфи согласно инструкции на упаковке.
В большой миске смешайте месклун с половиной заправки для салата.
Для подачи выложите зелень на сервировочную тарелку. Сверху выложите утиное конфи, мандарины, зерна граната и миндальную крошку. Полить оставшейся заправкой. Украсить зеленым луком.

Шашлык из свинины, картофеля и козьего сыра с копченой паприкой

8 порций

3 стакана свежевыжатого апельсинового сока без мякоти
2 ст.л. белый винный уксус
2 ч. л. медовый
2 ч. л. дижонская горчица
2 ч. л. копченая паприка
1/2 стакана плюс 2 ст. оливковое масло, разделенное
Соль и перец по вкусу
1 1/2 фунта. свиная вырезка
6 маленьких юконских золотых картофелин, приготовленных
1 журнал (11 унций) козьего сыра, нарезанный
Нарезанная петрушка для украшения.

Поместите апельсиновый сок в маленькую кастрюлю и кипятите, пока его объем не уменьшится до 1/4 стакана, около 20 минут. Поместите выпаренный апельсиновый сок в блендер с уксусом, медом, горчицей и паприкой. Хорошо смешайте. При работающей машине медленно влейте 1/2 стакана оливкового масла до образования эмульсии. Добавить соль и перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 400°F.
Приправить свинину солью и перцем. Разогрейте оставшиеся 2 ст. оливкового масла в большой сковороде. Добавьте обжарку свинины со всех сторон, около 4 минут. Поместите сковороду в духовку и продолжайте готовить, пока термометр мгновенного считывания не покажет 155 ° F, около 15-18 минут. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой. Разрежьте свинину вдоль пополам, а затем каждую половинку поперек на ломтики.

Разрежьте картофель вдоль пополам, затем каждую половинку нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
Для сборки положите 1 ломтик свинины на блюдо, сверху положите ломтик картофеля, затем ломтик козьего сыра и еще ломтик свинины. Проткните деревянную шпажку и сбрызните винегретом. Украсьте дополнительно копченой паприкой и рубленой петрушкой.

Шоколадные конверты с фундуком

8 порций

1 стакан густых сливок
½ фунта горько-сладкий шоколад хорошего качества, мелко нарезанный
2 чашки целых поджаренных фундука
8 столовых ложек (1 пачка) несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ¼ стакана сахара, разделенного
4 яйца
1 ст.л. ликер со вкусом фундука
1 ч.л. кукурузный крахмал
1 коробка (1 фунт) замороженного теста фило, разморозить
12 ст. (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного.

Доведите жирные сливки до кипения в маленькой кастрюле. Снимите с огня. Добавьте шоколад; дайте постоять 1 минуту. Взбивайте, пока шоколад не растает. Охладите 30 минут или до готовности.

В кухонном комбайне перемолоть фундук до мелкого помола.
В средней миске с электрическим взбивалкой смешать 8 ст. сливочного масла и 1/2 стакана сахара. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ликер, молотый фундук и кукурузный крахмал.

Разогрейте духовку до 375°F.
Положите один лист фило на чистую рабочую поверхность. Смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте 1 ч. л. сахар. Сверху накройте еще одним листом фило. Разрезать на 6 полосок. Поместите 1 ч. л. орехового крема на одном конце. Сверху добавьте 1/8 ч. л. шоколадная смесь. Сложите тесто, чтобы сформировать треугольник, продолжайте сворачивать треугольник до конца полосы. Смажьте треугольник растопленным сливочным маслом. Выложить на несмазанный противень. Охладите в течение 15 минут. Выпекать в разогретой духовке 11 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть. Повторите процедуру с оставшимися ингредиентами.