Бисквит вкусный, кофе вкусный, бисквит понравился с кофе — прекрасный перекус. Но кофе со вкусом бискотти может быть самым вкусным лакомством из всех. Рецепт этого уникального напитка происходит от Стефани Изард, победитель Браво Лучший шеф-повар 4 сезон и совладелец ресторана, номинированного на премию Джеймса Берда. Девушка и коза, расположенный в Чикаго. Изард создала Biscotti Coffee для своего последнего предприятия в качестве «Шеф-повара кофеина» для недавно открывшегося Wyndham Grand. Пивоварня, глобальная программа холодного кофе, включающая напитки и коктейли на основе холодного кофе.
Стать знатоком кофе сложнее, чем вы думаете: за несколько лет до ее роли в Brew Parlor, Изард посетила несколько кофейных ферм в Колумбии, готовясь к открытию своего закусочная, Маленькая коза, в котором есть кофейня. «Я собирал бобы 30 минут, и мне хватило только на полчашки кофе», — говорит Изард. «Кроме того, мы сделали несколько каппингов, когда вы пробуете кофе рядом друг с другом либо для целей смешивания, либо для проверки качества», — объясняет Изард. «Процесс настолько специфичен, а записи о дегустации настолько подробны. Это как быть с мастером-сомелье, когда он вслепую дегустирует вино».
Попробуйте рецепт Изарда для кофе Бискотти ниже.
Кофе Бискотти
Делает1 порция.
Ингредиенты
8 унций холодного кофе (вы можете приготовить его дома, замочив 1 чашку крупномолотых кофейных зерен в 4 чашках холодной воды на 12 часов, а затем процедив или используя магазинный концентрат и смешать с водой)
2 унции простого сиропа (рецепт ниже)
Одна большая ложка миндальных взбитых сливок (рецепт ниже)
Еще взбитые сливки для начинки.
Для миндального крема
2 стакана нарезанного миндаля, поджаренного до очень темного цвета, но не совсем подгоревшего
1 литр густых сливок
1/2 унции сахарной пудры.
Для простого сиропа
2 стакана сахара
2 стакана воды
1/2 унции семян фенхеля
1/5 унции звездчатого аниса
Цедра одного апельсина.
Направления
1. Чтобы приготовить миндальный крем: Поджарьте нарезанный миндаль при температуре 350° в течение 5-10 минут. Как только орехи достанутся из духовки, положите их в контейнер и залейте густыми сливками. Дайте постоять 15 минут, затем положите сливки и орехи в кастрюлю и доведите смесь до кипения в течение 5 минут. Охладите смесь со льдом (для еще большего аромата оставьте ее на ночь в холодильнике). Процедите смесь и вмешайте сахарную пудру в сливки.
2. Чтобы приготовить простой сироп: смешайте ингредиенты для сиропа и доведите до кипения в кастрюле из нержавеющей стали. Выключите огонь и дайте сиропу настояться, пока он не остынет до комнатной температуры. Напряжение.
3. Смешайте холодный кофе, сахарный сироп и взбитые сливки в шейкере со льдом. Встряхните до образования пены и вылейте со льдом в чашку и добавьте ложку взбитых сливок.
