Ни для кого не секрет, что Тулум, археологически богатый город на полуострове Юкатан в Мексике, является одним из самых популярных мест отдыха для таких знаменитостей, как Деми Муре а также Кара Делевинь, чтобы назвать пару. Чуть менее известный, но необычайно любимый местными отдыхающими (включая датского супер-шеф-повара Рене Редзепи) Хартвуд, небольшой, прочный ресторан, расположенный в джунглях. Закусочная под открытым небом была создана в 2010 году нью-йоркской парой Эриком Вернером и Майей Генри, чей «любовный проект» был вдохновлен визитом в Тулум в 2009 году. Романтика на этом не остановилась. Еда из окрестностей готовится на открытом огне под звездами (серьезно!). Для осеннего блюда, которое в равной степени экзотично, уютно и соблазнительно, попробуйте жареную курицу Хартвуда с поблано и томатильо, представленную ниже.
Жареный цыпленок с поблано и помидорами
Ингредиенты
Один 4-фунтовый цыпленок, обрезанный лишний жир
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 головка чеснока (по желанию)
2 стакана куриного бульона или воды
2 луковицы, крупно нарезанные
1 лук-шалот, грубо нарезанный
4 зубчика чеснока, раздавленных и очищенных
6 морковей, очищенных и крупно нарезанных
3 стебля сельдерея, крупно нарезать
2 помидора, очищенных, промытых и нарезанных на четвертинки
2 чили поблано, нарезанных
6 сушеных перцев арбол.
Направления
1. Разогрейте духовку до 350°F.
2. Приправить курицу солью и перцем. Если у вас на руках есть головка чеснока, срежьте верхушку и положите в полость курицы — это не обязательно, но это добавит аромата. Положите курицу в чугунную кастрюлю (с пергаментом и фольгой, если нужно) или жаровню и залейте бульоном. Разбросайте лук, лук-шалот, чеснок, морковь, сельдерей, помидоры и перец чили вокруг курицы.
3. Довести бульон до слабого кипения на плите, затем накрыть план, поставить в духовку и тушить. в течение 30–45 минут или до тех пор, пока курица не будет готова — голень должна легко двигаться, когда шевелился.
4. Разогрейте котел (или, если курица не помещается под нагревательным элементом, разогрейте духовку до 500°F). С помощью щипцов переложите курицу в большую чугунную сковороду; отставьте сковороду в сторону. Обжарьте (или запеките) курицу, проверяя каждые пару минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей — передвигайте сковороду, чтобы курица подрумянилась равномерно. Переложите курицу на сервировочное блюдо; зарезервируйте сковороду.
5. Процедить жидкость для тушения и вылить в сковороду. Доведите до кипения на среднем огне, соскребая пригоревшие кусочки со дна сковороды, и варите, пока объем не уменьшится наполовину. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Залить жидкостью курицу и подавать.
