Путеводитель по летним вечеринкам 2007 г.

Салат из хикамы и кресс-салата с заправкой из лайма и кинзы

10 порций

½ стакана нарезанной кинзы
1 ст л цедры лайма
1/3 стакана свежевыжатого сока лайма
1 лук-шалот, нарезанный
¾ стакана оливкового масла
Соль и перец по вкусу
1 кочан салата романо, нарезанный
1 хикама, очищенная, нарезанная полосками
1 большой пучок кресс-салата, обрезанный.

Смешайте кинзу, цедру лайма, сок лайма и лук-шалот в средней миске. Постепенно влейте оливковое масло. Добавить соль и перец по вкусу. Поместите ингредиенты для салата в миску. Смешайте с желаемым количеством заправки.

Салат из жареного арбуза

8 порций

1 небольшой (около 5 фунтов) арбуз без косточек, разрезанный на 8 ломтиков
2 ст л оливкового масла соль и перец
2 пучка кресс-салата, обрезанного
2 ст л бальзамического уксуса
1 чашка раскрошенного козьего сыра.

Разогрейте гриль. Смажьте кусочки арбуза маслом. Приправить солью и перцем. Обжаривайте арбуз по 1–2 минуты с каждой стороны.

В средней миске смешайте кресс-салат с уксусом. Добавить соль и перец по вкусу. Отложите.

Для сборки посыпьте каждый ломтик жареного арбуза козьим сыром. Сверху посыпать смесью кресс-салата.

Тайский салат с арахисом

6 порций

½ стакана магазинной имбирно-арахисовой заправки
1 чайная ложка кунжутного масла
½ ч. л. острого соуса чили шрирача
6 стаканов салата
2 помидора, нарезанных дольками
4 луковицы (или одна маленькая красная луковица), нарезанные ломтиками
1 огурец, нарезанный
1 авокадо, нарезанный дольками
(Необязательно: добавьте ¼ фунта. бланшированной зеленой фасоли и ½ стакана вареного нута)
½ стакана жареного арахиса для украшения.

В небольшой миске смешайте заправку с кунжутным маслом и соусом чили. В большой миске смешайте зелень с оставшимися овощами. Полить заправкой; посыпать арахисом.

Салат из рукколы с гранатовой заправкой

8 порций

½ стакана гранатового сока
2 ст л хересного уксуса
1 лук-шалот, нарезанный
2 ч л дижонской горчицы
по ¼ стакана масла канолы и оливкового масла
12 чашек рукколы, очищенной и нарезанной
2 белых или желтых персика без косточек и нарезанных ломтиками.

В маленькой тяжелой кастрюле уварить гранатовый сок наполовину. Налейте сок в миску; дайте остыть.

Добавьте уксус, лук-шалот и горчицу. Взбейте рапсовое и оливковое масла. Приправить по вкусу солью и перцем.

Разложите листья рукколы и ломтики персика на сервировочной тарелке. Полить заправкой.

Салат с лобстером и авокадо

12 порций

1 большой лук-шалот, измельченный
1/3 стакана шампанского уксуса
1 ст л дижонской горчицы
1 чашка оливкового масла
Соль и перец
4 приготовленных 1½ фунта. омаров с удаленным мясом (или от 4 до 5 фунтов. приготовленное мясо)
2 спелых авокадо, нарезанных ломтиками
3 кочана бостонского салата, порванного на мелкие кусочки.

Смешайте лук-шалот, уксус, горчицу; взбить оливковое масло. Приправить солью и перцем. Нарежьте лобстера на кусочки размером с укус; перемешайте с авокадо и желаемым количеством заправки. Выровняйте сервировочные тарелки салатом. Сверху лобстер.

Китайский куриный салат

8 порций

½ стакана соевого соуса
2 ч. л. кунжутного масла
2 ч.л. измельченного имбиря
¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
6 луковиц, тонко нарезанных
4 зубчика чеснока, измельчить
½ стакана арахисового масла
12 чашек разнообразной зелени (кресс-салат, бостонский салат, пекинская капуста), очищенной, обрезанной и нарезанной на небольшие кусочки
6 чашек приготовленной, нарезанной кубиками курицы
8 оберток для вонтонов, нарезанных полосками шириной 1/2 дюйма и обжаренных во фритюре.

В небольшой миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь, хлопья красного перца, зеленый лук и чеснок. Взбейте арахисовое масло; отложить.

В большой миске слегка перемешайте зелень с 1/3 стакана заправки. При подаче разложите заправленный салат по отдельным тарелкам. Сверху положите приготовленную курицу и полоски вонтона.

Подавайте оставшуюся заправку отдельно.

Закуска из салата капрезе

20 порций

60 красных и/или желтых помидоров черри
1 фунт свежая моцарелла, нарезанная небольшими кубиками
1/4 стакана оливкового масла
3 ст л бальзамического уксуса
Свежий нарезанный базилик для украшения.

Зубчатым ножом срежьте верхушку каждого помидора. Удалите семена с помощью пресса для дыни и отрежьте тонкий ломтик от нижней части каждого; положите вверх дном на бумажные полотенца для стекания. Встаньте прямо.

Поместите кубик амоцареллы в каждый помидор; сбрызните оливковым маслом и уксусом. Украсьте базиликом.

Салат Цезарь с курицей и каперсами

20 порций

1/2 стакана майонеза
1/4 стакана тертого сыра пармезан
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст л свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка пасты из анчоусов
1 чайная ложка вустерширского соуса
1/2 чайной ложки сухой горчицы
2 фунта вареная курица без костей и кожи, нарезанная тонкими ломтиками
60 небольших листьев салата романо
Каперсы и тертый пармезан для украшения.

В маленькой миске смешайте первые семь ингредиентов. На каждый лист салата положите несколько ломтиков курицы. Сверху полейте заправкой и украсьте каперсами и стружкой пармезана.