Есть что-то удивительно утешительное в маслянистом песочном печенье, которое подается с чашкой горячего чая, но добавление в простое тесто лаванды и лимона выводит его на совершенно новый уровень. Вот почему мы любим эту утонченную версию, которой поделилась с нами Элиза Маршалл из маман, прекрасное кафе в районе Сохо в Нью-Йорке. Вместе с ней совладельцы, шеф-повар Арман Арналь (награжден звездой Мишлен Ла-Шассанетт на юге Франции) и ресторатора Бенджамина Сормонте, Maman была основана на идее любимых семейных рецептов. На самом деле, это имя переводится с французского как «мать», поэтому мы использовали их опыт при разработке меню для нашего майского номера, который теперь доступен в газетных киосках и для цифровая загрузка, где мы представляем полное меню позднего завтрака ко Дню матери.

Этот рецепт похож на семейную реликвию, говорит Маршалл, передавшуюся от ее бабушки Грейс. «Мы с мамой всегда пытаемся вытянуть из нее рецепты! Каждый сезон она его меняет».

Версия ниже сделана из сушеной лаванды, а цитрусовые добавлены, чтобы компенсировать цветочные ноты. Мы окунули наши вырезанные фигуры в окрашенный белый шоколад, чтобы создать неожиданный эффект цветовых блоков и, возможно, чтобы они соответствовали палитре нашего стола. Если вам не нравятся цветочные ноты, Маршалл рекомендует смешивать любые вкусы по вашему вкусу, даже шоколадные чипсы или конфеты!

Лимонно-лавандовое песочное печенье

Активен 45 мин.; Всего 5 часов
Делает 2 дюжины печенья.

Ингредиенты

1 ½ стакана универсальной муки
3 ст.л. кукурузный крахмал
½ ч. л. мелкая соль
1 палочка плюс 6 ст. несоленое сливочное масло, размягченное
¾ стакана сахарной пудры
1 большой яичный желток
1 ¼ ч. л. мелко натертая цедра лимона
1 ч.л. сушеные цветы лаванды плюс измельченные цветы для украшения
4 унции. белый шоколад, нарезанный
5 капель синего жидкого пищевого красителя
4 капли красного жидкого пищевого красителя.

Направления

1. Просейте муку с кукурузным крахмалом и солью в среднюю миску. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте масло с сахарной пудрой до однородной массы. Взбейте яичный желток, цедру лимона и 1 чайную ложку цветков лаванды, затем постепенно вмешайте мучную смесь, пока не получится мягкое тесто. Разделите тесто пополам и скатайте каждую часть в диск диаметром 6 дюймов. Заверните диски в пластик и поставьте в холодильник, пока они не затвердеют, примерно на 2 часа.

2. Разогрейте духовку до 350°. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Работайте с одним диском теста за раз: на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто толщиной ¼ дюйма. Используя форму для печенья диаметром от 2,5 до 3 дюймов, вырежьте печенье как можно ближе друг к другу. Разложите печенье на подготовленном противне на расстоянии 1 см друг от друга. Повторите с оставшимся диском теста. Снова раскатайте обрезки, затем отштампуйте больше печенья и разложите их на противнях. Охладите печенье, пока оно не затвердеет, около 30 минут.

3. Выпекайте печенье на верхней и средней полке духовки от 15 до 18 минут, пока нижняя часть не подрумянится; переместите противни сверху вниз и задом наперед в середине выпечки. С помощью шпателя переложите печенье на решетку, чтобы оно полностью остыло.

4. В большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите измельченный белый шоколад на высокой мощности с интервалами в 10 секунд. Дайте немного остыть, затем добавьте синий и красный пищевой краситель.

5. Окуните половину каждого печенья в белый шоколад и верните его на решетку, затем слегка посыпьте измельченными цветками лаванды. Дайте постоять в прохладном месте, пока белый шоколад не застынет, около 1 часа.

Сделать вперед: печенье можно хранить в герметичном контейнере в течение 2 дней.