Как раз в то время шеф-повар Мисси Роббинс, возможно, обновил свою биографию, включив в нее ресторатор, она могла бы также добавить борец с раком к этому тоже. Вот каков рак: яростный, быстрый и почти всегда неожиданный, часто появляющийся в самое неподходящее время. Но для Роббинс, которая была в разгаре строительства пары собственных ресторанов мечты, она взяла на себя борьбу с раком, как и все остальное — опустив голову и не сводя глаз с финишной черты.
Выросшая за пределами Нью-Хейвена, Коннектикут Роббинс говорит, что еда была огромной частью мира ее семьи, но карьера на кухне не приходила ей в голову. «Я никогда не думала, что буду поваром, — говорит она в своем По вкусу, со вкусом, стильно Видео Badass Women выше. «Я просто думал, что каким-то образом попаду в ресторанный бизнес — очень поздно».
Действительно, годы спустя, когда Роббинс была студенткой Джорджтаунского университета в начале 90-х, она начала сеять семена кулинарной карьеры. Вдохновленный подругой детства, которая готовила в популярном ресторане Чикаго, Роббинс начал стучать в двери.
«Я начал работать на кухне в 22 года с нулевым опытом, — говорит Роббинс. «[Но] когда я увидел, как мой друг готовит в этом очень известном ресторане в Чикаго, я был очень вдохновлен. ею и сказал: «Я попробую». В то время [быть шеф-поваром] не было такой известной профессия».
Несмотря на то, что профессия шеф-повара не была такой крутой, как сейчас, она по-прежнему была дико конкурентной (не говоря уже о мужском клубе), и с нулевым опытом попасть в дверь было нелегко. Работа в ресторане с частичной занятостью привела к поступлению в кулинарную школу, что привело к стажировкам и стажировкам, где она работала под руководством шеф-повара известных нью-йоркских ресторанов, таких как March, Arcadia и The Lobster Club, где Роббинс работал су повар. Вскоре манили кухни Северной Италии, и Роббинс уехал за границу, чтобы учиться и учиться.
«Я ходил из ресторана в ресторан и проводил в каждом месяц; Я влюбилась в региональную итальянскую кухню», — говорит она. Роббинс накопил знания об итальянских продуктах, методах и акценте на качественные ингредиенты, а шесть месяцев позже она вернулась на Манхэттен, где работала су-шефом, а затем шеф-поваром в ресторане Soho Grand. Отель.
В 2003 году Роббинс переехал в Чикаго, где в качестве шеф-повара ресторана Spiaggia был номинирован на премию Фонд Джеймса Бирда за выдающийся ресторан дважды на национальном уровне и за выдающееся обслуживание в 2008. Роббинс стала шеф-поваром ресторанов A Voce, где она оставалась до 2013 года, получая звезду Мишлен в каждом ресторане на Манхэттене. Еда и вино Лучший новый шеф-повар за время ее пребывания в должности.
«Я добилась большого успеха в этом бизнесе, и это был очень долгий путь», — говорит Роббинс о своей карьере. «Речь идет не о наградах, звездах и почестях — речь идет о том, чтобы делать людей счастливыми. Я делал то, что хотел, и был счастлив, делая это. Когда вы сможете это сделать, все пойдет по-вашему».
Роббинс была готова действовать самостоятельно: она погрузилась в исследования (и путешествия), чтобы построить ресторан, о котором она всегда мечтала, вместе со своим деловым партнером Шоном Фини.
«Для меня идея успеха всегда заключалась в том, чтобы иметь свое собственное место», — говорит Роббинс, добавляя, что местоположение было ключевым. «Мечта заключалась в том, чтобы открыться на Манхэттене». Но как только уникальное пространство Бруклина стало доступным, ей пришлось пересмотреть локаль. (О Бруклине Роббинс говорит: «Я думал, что самое страшное может случиться? Это было невероятное решение, которое сделало меня более открытым человеком».)
В начале 2016 года Роббинс и Фини открыли Лилию в бывшей автомастерской в Северном Вильямсбурге.
Столики Лилии, казалось бы, мгновенно были забиты (они до сих пор забиты), и было трудно зарезервировать столик, что делало их гораздо более желанными. Газета "Нью-Йорк Таймс Ресторанный критик Пит Уэллс наградил Лилию тремя звездами и остроумно заметил, что макароны, приготовленные Роббинсом, — это «изюминка». прямой путь к счастью», которого жители Нью-Йорка лишились с тех пор, как она покинула два ресторана A Voce в 2013. Вдумчивый подход Роббинс к приготовлению итальянских блюд принес ей лояльность нового лагеря бруклинских закусочных, еще больше похвал и еще одну номинацию на премию Джеймса Бирда.
«Я был боссом в течение долгого времени, но все по-другому, когда у тебя есть собственный ресторан. Не могу представить, чтобы я когда-нибудь не был сам себе начальником», — говорит Роббинс, добавляя, что это признание тоже приятно. «Это приятно, подтверждает и принимает. Но, опять же, вы не можете сделать это, чтобы выиграть награду, но получение награды все равно кажется потрясающим».
Воодушевленная успехом Лилии, она приступила к работе над открытием второго места. В разгар планирования Роббинс получил ужасные новости после плановой маммографии. После обширных тестов Роббинс поставили диагноз рака груди, и ее жизнь сразу же изменилась. Ей пришлось рассказать об этом своему деловому партнеру и остальным сотрудникам Лилии, которые, по словам Роббинса, оказали ей невероятную поддержку. Имея план — операцию лампэктомии с последующей лучевой терапией — ей снова пришлось следить за призом. Роббинс опиралась на свой посох, чтобы Лилия продолжала двигаться, и они прошли. В конце концов, эти оговорки все еще трудно получить.
«Я очень рано знала, что со мной все будет в порядке, — говорит Роббинс о своем диагнозе. «Мне просто нужно было найти время, чтобы сосредоточиться на [лечении рака], не теряя внимания на Лилии или Миси». Последний был ее еще не открытым вторым рестораном.
Misi открылся в конце 2018 года, также в Вильямсбурге, с ожиданием бронирования и шепотом гурманов о комнате с пастой. (Хотя они подают около 500 тарелок лапши в день, Пит Уэллс назвал Misi «гораздо больше, чем ресторан пасты» и наградил его тремя звездами).
Если Роббинс делает вид, что все выглядит легко, это просто еще один навык в ее арсенале; она, как всегда, сосредоточена и благодарна: «Я думаю, что рак груди помог мне стать лучшей версией себя», — говорит она, добавляя, что ее совет другие то же самое для себя: «Следуй своим путем, будь верен себе, не торопись, опусти голову и работай над тем, что тебя волнует». о."
