Мы не можем дождаться начала сезона барбекю — бутерброды с грудинкой и свининой, гамбургеры, хот-доги, намазанные кетчупом и горчицей… НЯМ. Но важно сбалансировать все это богатое, тяжелое мясо чем-то ярким и полезным. На следующей вечеринке на заднем дворе попробуйте заменить стандартный капустный салат на ленточный салат из фенхеля и спаржи из Vegan Vegetarian Omnivore: ужин для всех за столом ($21; amazon.com), новая кулинарная книга Анны Томас. «Используйте мандолину, чтобы сбрить фенхель, и наблюдайте, как твердая луковица превращается в тонкие полупрозрачные ленты», — пишет автор, лауреат премии Джеймса Бирда. Читайте ее простой и элегантный рецепт.
Ленточный салат из фенхеля и спаржи
Обслуживает От 6 до 8 в качестве первого блюда или гарнира.
Ингредиенты
2–3 большие луковицы фенхеля (около 1 фунта)
3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, плюс еще по вкусу
1 ¼ фунта свежей спаржи (около 2 пучков)
1/4 стакана нарезанных листьев фенхеля
1/4 стакана укропа, оборвать стебли
1/3 чашки (1 ½ унции) слегка поджаренных кедровых орешков
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1/2 ст л нектара агавы
1/2 чайной ложки морской соли, плюс еще по вкусу.
Направления
1. Обрежьте луковицы фенхеля, очистив жесткий внешний слой, и обрежьте зеленые стебли примерно до 2 дюймов, чтобы они держались при нарезке. С помощью мандолины нарежьте фенхель на тонкие, как бумага, ленты. У вас должно быть не менее 4 чашек, неплотно упакованных. Полейте нарезанный фенхель лимонным соком, чтобы он не стал коричневым.
2. Промойте спаржу и отрежьте жесткие нижние части стеблей. У вас должно быть около 12 унций нарезанной спаржи, чтобы получить около 3 чашек при нарезке. Используйте свой самый острый нож, чтобы тонко нарезать стебли с глубоким наклоном и оставить кончики.
3. Смешайте все ингредиенты в большой миске и аккуратно перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль или лимон. Разбросайте отложенные кончики спаржи в качестве красивого украшения или смешайте их с салатом.
Рецепты и изображения из Веган Вегетарианец Всеядный Анна Томас. Copyright © 2016, Independent Productions, Inc. С разрешения издателя В. В. Нортон и Компания, Инк. Все права защищены.
