Шеф-повар Патрик Коннолли, обладатель премии Джеймса Берда, недавно представил свое новое американское бистро. Райдер в Вильямсбурге, Бруклин, где гости могут отведать игривые блюда, такие как фокачча со шмальцем и высококлассные куриные наггетсы, а также более элегантные первые блюда, такие как мягкое яйцо, которое подают на гренки из фуа, сладкий хересный йогурт и икра, или фрегола (кус-кус, похожая на пасту), смешанная с репой, зеленью, свежим фисташковым соусом песто и пармезаном — настоящая весна в чаша. Не можете добраться до Бруклина, чтобы увидеть это своими глазами? Попробуйте рецепт ниже.
Фрегола + репа
Ингредиенты
1 пучок зелени репы, бланшированной и шокированной
2 ½ чашки тертого пармезана реджано
3/4 стакана оливкового масла
2 чесночных перчатки, крупно нарезанных
1 пучок зеленого лука, приготовленного на гриле или обжаренного и нарезанного на кусочки размером 1 дюйм
1 небольшой пучок репы (при желании можно заменить редисом)
4 столовые ложки поджаренных фисташек, крупно нарезанных
12 листьев базилика
12 листьев мяты
Цедра 1 лимона
2 ст л лимонного сока
2 стакана сухой фреголы
Соль и перец.
Направления
1. Смойте зелень репы. Бланшируйте очищенную зелень в сильно подсоленной воде, затем сразу переложите в миску с ледяной водой для шокирования. Крупно нарежьте зелень и положите в кухонный комбайн. Смешайте с чесноком и холодным оливковым маслом, пока смесь не станет однородной и густой. После полного смешивания добавьте тертый пармезан; Добавьте соль и перец по вкусу. Отложите песто в сторону.
2. Репу хорошо вымыть, полностью обсушить и четверть. В 12-дюймовой сковороде разогрейте 1 ½ столовой ложки оливкового масла до образования ряби. Положите репу на сковороду лицом вниз в один слой — обильно посолите и поперчите. Пусть они жарятся в течение минуты или около того, пока они хорошо не подрумянятся с одной стороны. Перемешайте и готовьте еще две минуты. Отложите первую партию в сторону, чтобы она остыла. Продолжайте, пока все ваши репы не будут готовы.
3. Варить фреголу в сильно подсоленной воде 15-18 минут; процедить, когда оно будет почти готово, и дать остыть. Примечание: не промывайте фреголу под проточной водой.
4. Чтобы собрать, положите фреголу в миску с зеленым луком, репой, фисташками, 1/4 стакана песто, базиликом, мятой и лимоном; оставьте немного цедры лимона, листьев базилика и листьев мяты для украшения. Тщательно перемешайте ложкой, добавляя песто по мере необходимости. Продолжайте добавлять лимонный сок и оливковое масло по мере необходимости. Приправьте солью и перцем по вкусу и украсьте отложенной цедрой лимона, базиликом и мятой. Наслаждаться!
