Если вы еще не отметили в своем календаре, сегодня Национальный день жареного сыра. Хотя нет неправильного способа отпраздновать этот особенный день, мы обратились к двум ценителям комфортной еды, Нейту Поллаку, владельцу Американская кухня с жареным сыром, закусочной в Сан-Франциско, и шеф-повар Майк Чиарди из Сыр Мюррея в Нью-Йорке, который дал нам эти советы, чтобы сделать этот сэндвич идеальным.
Хлеб
«Все всегда начинается с хлеба», — говорит Поллак, который предпочитает деревенский, кустарный хлеб. AGCK также использует чиабатту, пумперникель (для более острых сыров), закваску и фокаччу. С другой стороны, в сыре Мюррея используется старый добрый белый хлеб. «Мы нарезаем его немного толще обычного куска хлеба, чтобы получился хороший большой бутерброд», — говорит Чиарди.
Сыр
«Для классического сыра на гриле, пусть сыр сияет как можно лучше», — говорит Чиарди, который поощряет читатели могут поэкспериментировать с различными комбинациями сыра (Murray's использует сверхсекретную смесь из трех сыров). «Вы можете использовать чеддер, грюйер и копченую гауду, это хорошая смесь. Никогда не используйте выдержанную гауду, потому что она плохо тает».
тост
В чем секрет идеального прикуса? «Если вы хотите приготовить что-то особенное, найдите время, чтобы найти особый хлеб и дайте ему черстветь в течение дня, чтобы он лучше поджаривался. Если ваш хлеб слишком мягкий, он развалится», — говорит Поллак. Чиарди добавляет: «Держите конфорку на среднем огне, достаточном, чтобы масло растаяло, но вместе, чтобы сыр был маслянистым и липким, а хлеб не подгорел».
Наполнение
Хотя вы не ошибетесь, выбрав проверенную классику из двух ингредиентов, обновить ее не помешает. Добавляете ли вы фрукты, изготовление миниатюр, или пофантазировать с перевернутая версия, убедитесь, что вы получаете полный вкус в каждом кусочке, равномерно распределяя сэндвич с выбранными вами надстройками, от горчицы до чатни. «Вы хотите попробовать все и везде», — советует Поллак, чей личный фаворит от AGCK — Cubano, в котором между хлебом есть рваная свинина, натертая кофе, и вяленая ветчина. «Я большой любитель есть мясо прямо в жареном сыре, но не кладите слишком много, это не вкусняшка. Используйте до трех унций для хорошей консистенции».
