Сезон кабачков, груш и картофеля не за горами, но мы держимся за наши драгоценные помидоры изо всех сил. Приготовленные в томатном соусе, нарезанные ломтиками в омлете, запеченные в пироге и даже съеденные целиком, как яблоко, мы не можем насытиться этим летним лакомством. На этой неделе мы следуем примеру Тима Кушмана, шеф-повара и владельца ресторана N.Y.C. рестораны Ковина а также О Я, и взбивая свою жареную на дровах сальсу из свежих помидоров. «Он подходит ко всему — к рыбе на гриле, к гамбургерам, хот-догам, стейкам, свинине, курице и, конечно же, к гуакамоле и чипсам», — говорит Кушман. «Так много вкуса, и это так легко сделать». Рецепт читайте ниже.

5 рецептов ланчбоксов, которые не являются бутербродами

Сальса из свежих садовых помидоров, приготовленная на гриле на дровах

Ингредиенты
1 фунт свежих томатов с грядки
2 унции халапеньо
1 1/2 чайной ложки морской или кошерной соли
1 чайная ложка белого уксуса
1/2 чайной ложки сахарного песка
Оливковое масло для покрытия
По желанию: кинза по вкусу, сок лайма по вкусу, нарезанный жареный лук по вкусу, 10 г жареного чеснока.

click fraud protection
Как сделать так, чтобы ваши летние продукты хранились вечно

Направления
1. Легкий гриль до горячего. Не забудьте хорошо почистить решетки и натереть их оливковым маслом с помощью толстой стопки бумажных полотенец, чтобы еда не прилипала к ним.
2. Вымойте и высушите помидоры и халапеньо, слегка натрите их оливковым маслом.
3. Положите помидоры и халапеньо на гриль. Хорошо обожгите их со всех сторон. Помидоры могут немного прилипнуть, но старайтесь держать их целыми и варить до тех пор, пока сок не начнет пузыриться под кожурой. Не волнуйтесь, если кожа треснет, но постарайтесь сохранить их в целости. Готовьте халапеньо, пока они не обуглятся и не начнут размягчаться.
4. Снимите с гриля. Отрежьте плодоножки у халапеньо и сердцевину помидоров и выбросьте их.
5. Пока они еще теплые, нарежьте их вручную или отдельно пропустите через кухонный комбайн, пока не будет достигнута консистенция крупной нарезки. Сохраните весь томатный сок для сальсы; Вы также можете добавить немного воды, если помидоры недостаточно сочные.
6. Поместите нарезанные помидоры, халапеньо и все остальные ингредиенты в миску и перемешайте. Соль, уксус и сахар регулируйте по своему вкусу.
7. Лучше всего употреблять теплым или комнатной температуры.