Neprajné ženy oslavuje ženy, ktoré sa ukážu, ozvú sa a dokončia veci. Dominique Crenn je InStyle z februára 2020 Nepríjemných 50 vyznamenaný.
"Snažím sa byť dobrým človekom, ktorý nakopne nejaký zadok," hovorí francúzsky šéfkuchár Dominique Crenn, ktorého reštaurácia v San Franciscu Ateliér Crenn je prvým behom ženy v USA, ktorá získala tri hviezdy Michelin. Crenn je známa svojou oddanosťou inováciám, udržateľnosti a rovnosti v kuchyni a je kulinárskou veľmocou, ktorej vplyv presahuje kuchyňu. "Odporný človek vo všeobecnosti je niekto, kto si je veľmi istý tým, kým je, a má veľkú integritu," hovorí. "Je to niekto, kto bojuje za to, čo je správne, a robí veci."
Od vyhlásenia svojho boja s rakovinou prsníka v máji minulého roku šéfkuchár superhviezdy sotva preskočil úder. (Odvtedy sa zotavila.) Nedávno sa dostala na titulky novín, kde oznámila svoj sľub vytvoriť bezmäsité menu vo všetkých troch svojich premiérových reštauráciách: Atelier Crenn, Petit Crenn a Bar Crenn. Bude pripravovať podobné menu zamerané na zeleninu pre svoj veľmi očakávaný štvrtý výlet, Boutique Crenn, ktorý sa má otvoriť v San Francisco Salesforce Tower neskôr v tomto roku. Ona
bezmäsité Iniciatíva sa môže zdať ambiciózna, ale skúsený profesionál je poháňaný perspektívou viesť odvetvie k väčšej komunite zameranej večeri. "Som nadšený z toho, že ľudia si viac uvedomujú svoje stravovacie návyky." A som tiež nadšená, že existuje množstvo mladých farmárov, ktorí sa chcú vrátiť k tomu, aby veci robili správnym spôsobom, “hovorí. "Myslím si, že spôsob, akým sa zmeníme, je vrátiť sa k podpore komunity a váženiu si toho, čo robia naši susedia."Kuchynská kráľovná: Crenn pripisuje svojim rodičom, že v čase, keď vyrastala vo Francúzsku, podnietil jej záujem o jedlo. Ale až keď sa presťahovala do San Francisca v roku 1988, začala formálne kulinárske školenie v spoločnosti Stars (medzník SF, ktorý prebiehal od polovice 80. rokov do konca 90. rokov). Na otázku, aké to je preraziť v notoricky známom odvetví, kde dominujú muži, Crenn priznáva, že to nebolo vždy jednoduché. Ale hovorí, že nechať svoje schopnosti hovoriť za seba sa ukázalo ako najlepšie riešenie. "Myslím tým, keď starší muži vidia, že silná žena prichádza [do kuchyne] a robí lepšiu prácu, ako robia, [cítia sa neistí]," hovorí. "Títo muži sa musia prebudiť a uvedomiť si, že nejde o pohlavie." Ide o zdieľanie a porozumenie druhým. “
Hviezdna sila: "Tieto ocenenia ma nedefinujú," hovorí Crenn o svojich michelinských hviezdach a ďalších úspechoch. "Skutočne s tým robím [to je dôležité]." Pre milovaného kuchára je mentorstvo mimoriadne dôležité. „Som rád, že sa na mňa mladá žena môže pozrieť a povedať:„ Páni, to urobila, takže to môžem urobiť aj ja. “ Nie je to o hladení môjho ega, “dodáva. "Je to naozaj také, dobre, toto je úžasné." Som za to vďačný. Teraz však chcem ukázať ostatným, že môžu robiť to isté. “
SÚVISIACE: Vegáni „na čiastočný úväzok“ sú na vzostupe-a „skutoční“ vegáni sú z toho šialení
Sebavedomé korene: Crenn hovorí, že jej najšialenejšie rady vyplývajú z niečoho, čo jej otec zvykol hovoriť: „Musíte si byť istá. Musíte vedieť, kto ste ako človek a ako človek, “hovorí. "Ale uistite sa, že svetom prechádzate s pokorou a rešpektom k druhým." Choď a vykopni tam nejaký zadok. Len to urob."
Nakopnutie k rakovine: „Myslím si, že mi to pomohlo uvedomiť si, čo je v živote dôležité a na čo sa chcem zamerať. Na malých hlúpostiach už nezáleží, “hovorí Crenn o boji s (a bitím!) Rakovinou. "Som veľmi hore." Každá sekunda je taký dar. “ Šéfkuchár hovorí, že vďaka tejto skúsenosti si uvedomila, aké dôležité je nábor hviezdnych zamestnancov a hľadanie dobrých ľudí v jej živote. „Obklopte sa ľuďmi, ktorým skutočne záleží nielen na vás, ale aj na svete a veciach, v ktoré veríte,“ hovorí, pričom poznamenáva, že bola veľmi hrdá na svoj tím, že pokračoval v reštaurácii, keď prechádzala liečenie.
Napriek všetkému Crenn hovorí, že sa stále veľmi angažovala v každodennom živote svojich horúcich miest, dokonca aj z diaľky. "Bol som určite, veľmi prítomný, možno viac prítomný, ako som kedy bol." Bol som zapojený doma. Bola som kreatívnejšia ako kedykoľvek predtým, čo je dobré, “hovorí. "Ale opäť mám to šťastie, že mám úžasný tím, ktorý mi pomohol prejsť touto fázou." Nemôžem im dostatočne poďakovať. “
Varenie pre zmenu: „Vždy som bola veľmi citlivá na to, čo sa deje v oceáne, čo sa deje so zvieratami, čo sa deje [vo všeobecnosti],“ hovorí Crenn o svojom nadmernom zameraní na problémy životného prostredia. "Nie som vegetarián alebo čo, ale [viem] ako veci pestujeme [je dôležité]." Šéfkuchár hovorí, že dospievate s blízkym kultúrne prepojenie na potraviny z miestnych zdrojov vo Francúzsku pomohlo informovať o jej pretrvávajúcom postoji k udržateľnosti v kuchyňa. "Som len malá ryba v mori, ale chcem sa uistiť, že všetko, čo dúfame, zmení správanie ľudí a prinúti ľudí pochopiť, že máme veľa povinností," hovorí. "Možno musíme obetovať veci, aby sme sa vrátili k zdravšiemu spôsobu života." Pretože tým myslím, máme problémy. “
Najhorší moment: "Myslím tým, že poraziť rakovinu je dosť zlé," uznáva Crenn a dodáva, že dúfa, že jej úspechy v kuchyni aj mimo nej inšpirujú úplne novú generáciu bláznov. "Chcem, aby bolo moje dedičstvo, wow, bola to žena, ktorá sa skutočne starala o ostatných a zasvätila svoj život, aby sa ubezpečila, že tento svet je lepším svetom." Povedali by sme, že je na dobrej ceste k tomuto cieľu.