Práve v tom čase by šéfkuchár Missy Robbins mohol aktualizovať svoj životopis, aby ho zahrnul reštaurátor, mohla tiež pridať bojovník proti rakovine aj k tomu. Takáto je rakovina: divoká, rýchla a skoro vždy neočakávaná, často prichádzajú v najmenej vhodnom čase. Ale pre Robbinsa, ktorý bol uprostred budovania vlastnej dvojice vysnívaných reštaurácií, zviedla boj s rakovinou ako čokoľvek iné - držala hlavu dole a oko v cieli.
Connecticut Robbins, ktorá vyrastala mimo New Haven, hovorí, že jedlo bolo obrovskou súčasťou sveta jej rodiny, ale kariéra v kuchyni jej neprešla hlavou. "Nikdy som si nemyslel, že budem kuchárom," hovorí v nej V štýle Video Badass Women vyššie. "Myslel som si, že sa nejako dostanem do reštaurácie - veľmi neskoro v živote."
Skutočne, o niekoľko rokov neskôr, keď bola Robbinsová začiatkom 90. rokov študentkou Georgetownskej univerzity, začala sadiť semená pre kulinársku kariéru. Robbins, inšpirovaný priateľkou z detstva, ktorá varila v chicagskom hotspote, začal klopať na dvere.
SÚVISIACE: Šéfkuchár Missy Robbins o diagnostike rakoviny prsníka, ktorá jej zmení život
"Začal som v kuchyni vo veku 22 rokov s nulovými skúsenosťami," hovorí Robbins. "[Ale] keď som videl svojho priateľa variť v tejto veľmi známej reštaurácii v Chicagu, skutočne som sa inšpiroval od nej a povedala: „Skúsim to.“ V tom čase [byť kuchárom] nebol taký známy povolanie. "
Aj keď byť šéfkuchárom nebolo práve najlepšie obdobie, ako je teraz, bolo to stále veľmi konkurencieschopné (nehovoriac o chlapčenskom klube) a s nulovými skúsenosťami nebolo ľahké dostať sa k dverám. Práca v reštaurácii na čiastočný úväzok viedla do kulinárskej školy, čo viedlo k externám a učňovskému vzdelávaniu, kde pracovala pod špičkovým vedením. kuchári v renomovaných newyorských reštauráciách ako March, Arcadia a The Lobster Club, kde by Robbins slúžili ako sous kuchár. Kuchyne v severnom Taliansku čoskoro zazvonili a Robbins sa presťahoval do zahraničia študovať a učiť sa.
„Chodil by som z reštaurácie do reštaurácie a v každej by som strávil mesiac; Zamiloval som si regionálnu taliansku kuchyňu, “hovorí. Robbins si zhromaždil znalosti o talianskych výrobkoch, technikách a zameraní na kvalitné suroviny a šesť mesiacov neskôr sa vrátila na Manhattan, kde pracovala ako sous chef a neskôr ako chef de cuisine v Soho Grand Hotel.
V roku 2003 sa Robbins presťahoval do Chicaga, kde ako výkonného šéfkuchára Spiaggia reštauráciu nominovala Nadácia Jamesa Bearda za vynikajúcu reštauráciu na celoštátnej úrovni dvakrát a za vynikajúce služby v 2008. Robbins by pokračoval slúžiť ako výkonný šéfkuchár reštaurácií A Voce, kde zostala až do roku 2013, pričom na každom mieste na Manhattane získala Michelinskú hviezdu a bola menovaná za Jedlo a víno Najlepší nový šéfkuchár počas svojho pôsobenia.
Kredit: Evan Sung/EH Management
"V tomto obchode som zaznamenal veľký úspech a bola to naozaj dlhá cesta," hovorí Robbins o svojom kariérnom zameraní. „Nejde o ocenenia, hviezdy a ocenenia, ale o to, aby boli ľudia šťastní. Robil som to, čo som chcel a bol som šťastný. Keď to dokážete, veci môžu ísť podľa vás. “
Robbins bola pripravená vyraziť sama: pustila sa do výskumu (a cestovania), aby so svojim obchodným partnerom Seanom Feeneym vybudovala reštauráciu, ktorú vždy chcela.
"Pre mňa bola myšlienkou úspechu vždy mať svoje vlastné miesto," hovorí Robbins a dodáva, že umiestnenie bolo kľúčové. "Snom bolo otvoriť na Manhattane." Ale akonáhle bol Brooklyn k dispozícii jedinečný priestor, musela prehodnotiť miestne prostredie. (O Brooklyne Robbins hovorí: „Myslel som si, čo je najhoršie, čo sa môže stať? Bolo to neuveriteľné rozhodnutie, ktoré zo mňa urobilo otvorenejšieho človeka. “)
Začiatkom roku 2016 Robbins a Feeney otvorili Liliu v bývalej predajni karosérií v North Williamsburg.
Zdá sa, že Liliaine stoly boli zdanlivo okamžite zabalené (stále sú) a bolo ťažké nájsť rezervácie - preto boli oveľa príjemnejšie. New York Times kritik stravovania Pete Wells udelil Lilii tri hviezdičky a akútne poznamenal, že cestoviny vyrobené Robbinsom sú „a priama cesta za šťastím, “o ktorú boli Newyorčania pripravení, pretože v nej opustila dve reštaurácie A Voce 2013. Robbinsov premyslený prístup k vareniu talianskeho jedla jej získal lojalitu v novom tábore brooklynských hostí, ešte viac ocenení a ďalšiu nomináciu na cenu Jamesa Bearda.
"Bol som šéfom už dlho, ale je to iné, keď vlastníte vlastnú reštauráciu." Neviem si predstaviť, že by som nikdy nebol svojim vlastným šéfom, ”hovorí Robbins a dodáva, že uznanie je tiež milé. "Je to dobrý pocit, potvrdzovať a prijímať." Ale znova to nemôžete urobiť, aby ste získali cenu - ale získať cenu je stále úžasný. “
SÚVISIACE: Jenna Lyons a Missy Robbins pripravujú špagety Carbonara
Po úspechu Lilia sa pustila do práce na otvorení druhého miesta. Uprostred plánovania dostal Robbins po rutinnom mamografe hrozné správy. Po rozsiahlych testoch Robbinsovej diagnostikovali rakovinu prsníka a jej život sa okamžite zmenil. Musela to povedať svojmu obchodnému partnerovi a zvyšku personálu Lilia, ktorí, ako hovorí Robbins, boli neuveriteľne podporní. S pripraveným plánom - lumpektomickou operáciou, po ktorej nasledovala radiačná liečba - si cenu musela opäť nechať na očiach. Robbins sa oprel o jej personál, aby udržal Lilia v chode, a oni prešli. Napokon, tieto rezervácie je stále ťažké získať.
"Veľmi skoro som vedel, že budem v poriadku," hovorí Robbins o svojej diagnóze. „Potrebovala som si urobiť čas a zamerať sa na [liečbu rakoviny] bez toho, aby som stratila zameranie na Lilia alebo Misi.“ To bola jej zatiaľ neotvorená druhá reštaurácia.
Misi bolo otvorené koncom roka 2018, tiež vo Williamsburgu, kompletne s čakaním na rezerváciu a gurmánmi šepkajúcimi o miestnosti s cestovinami. (Napriek tomu, že denne podávajú asi 500 misiek rezancov, Pete Wells nazval Misi „oveľa viac ako cestovinovú reštauráciu“ a udelil jej tri hviezdičky.
Ak to Robbins vyzerá, že to vyzerá jednoducho, je to len ďalšia zručnosť v jej arzenáli; Je rovnako zameraná a vďačná ako kedykoľvek predtým: „Myslím si, že rakovina prsníka mi pomohla urobiť sa lepšou verziou seba samého,“ hovorí a dodáva, že jej rady ostatní to isté platí aj pre ňu: „Nasledujte svoju cestu, buďte k sebe verní, nájdite si čas, sklopte hlavu a pracujte na všetkom, čo vás baví. o. "