Vo štvrtok večer si Jeremy Ford odniesol titul Špičkový šéfkuchár sezóna 13 po divokom záverečnom boji proti druhému Amarovi Santanovi. Pre svoje víťazné jedlo Ford vytvoril báječné kačacie prsia s pečenými hubami maitake, údeným čili, cmarom a citrónom. Ford opisuje svoj myšlienkový proces pri jedle V štýle„Stále som premýšľal: ‚Ako môžem prijať proteíny a ukázať ich čo najlepším spôsobom?‘ Chcel som uistite sa, že som bol zameraný na techniku, takže som robil veľmi jednoduché veci, ale uistil som sa, že sú veľmi technické zvuk.”
Prirodzene, nezaobišlo sa to bez problémov. „Najnáročnejšie na kačacích prsiach pre mňa nebolo len dokonalé uvarenie mäsa, ale aj zabezpečenie toho všetky pochutiny a omáčky, ktoré som pripravil na zvýraznenie kačice, boli perfektne zdravé a mali perfektnú teplotu,“ Ford hovorí.
SÚVISIACE: Tento jednoduchý recept premení repu na vynikajúce jedlo
Cítite inšpiráciu? Vlastnú úpravu pokrmu si môžete pripraviť vo vlastnej kuchyni. Špičkový šéfkuchár v partnerstve s Modrá zástera
Kredit: S láskavým dovolením Blue Apron
Pečené kura a miešané šampiňóny
Slúži 2
Ingrediencie
2 kuracie stehná bez kosti a kože
6 oz zmiešaných húb (tento recept vyžaduje maitake a cremini)
1 zväzok golierových zelených
1 pupok pomaranč
1 zväzok rozmarínu
2 lyžice crème fraîche
2 lyžice sherry octu
1 chipotle paprika v adobo omáčke
SÚVISIACE: Vynovené štúdio Timo Weiland nám dáva hlavný Inspo Design interiéru
Pokyny
1. Príprava ingrediencií: Predhrejte rúru na 475 °F. Čerstvé produkty umyte a osušte. Vyberte rozmarín zo stoniek; stonky vyhoďte. Natrhajte huby maitake na kúsky veľkosti sústa. Krémové huby rozštvrtíme. Odstráňte a zlikvidujte zelené stonky s golierom; na tenké plátky. Pomocou škrabky odstráňte pomarančovú kôru, vyhnite sa bielej dreni; mleté mäso
kôru, aby ste získali 2 ČL kôry (alebo použite kôru). Odstráňte a zlikvidujte dreň; pomaranč nakrájajte na malé kocky a odstráňte všetky semená. Chipotle korenie jemne nasekajte; potom si dôkladne umyte ruky.
2. Na vyprážanie rozmarínu: Vo veľkej panvici zohrejte tenkú vrstvu oleja na strednom stupni, kým nebude horúci. Pridajte rozmarín a varte za občasného miešania 30 sekúnd až 1 minútu, alebo kým nie sú chrumkavé a voňavé. Vypnite teplo. Vyprážaný rozmarín opatrne preložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou a na panvici necháme olej.
3. Varenie kurčaťa a húb: Kurča osušte papierovými utierkami; dochutíme soľou a korením z oboch strán. Panvicu s rezervovaným olejom zohrejte na stredne vysokú až horúcu. Pridajte ochutené kuracie mäso kožou nadol; varte 6 až 8 minút na prvej strane alebo do zhnednutia. Premiestnite kožou nahor na plech, pričom všetky zhnednuté kúsky (alebo fond) nechajte v panvici na sporáku. Položte huby na plech; pokvapkáme olivovým olejom. Restujeme 22 až 24 minút, alebo kým nie je kura upečené a šampiňóny zhnednuté a chrumkavé. Vyberte z rúry.
4. Varenie kapustovej zeleniny: Keď sa kura a huby opekajú asi 15 minút, opatrne odstráňte prebytočný olej z panvice s rezervovaným fondom; zahrejte na stredne vysokú až horúcu. Pridajte obojok, pomarančovú kôru, polovicu pomaranča a 1/4 šálky vody; dochutíme soľou a korením. Varte za občasného miešania 4 až 6 minút, alebo kým kapusta nezvädne a voda sa nevyvarí. Preložíme do misy a odložíme na teplé miesto, pričom zvyšný podiel necháme na panvici.
5. Na prípravu omáčky na panvici: Kým sa kurča a huby opekajú, do panvice s rezervovaným fondom pridajte ocot, polovicu crème fraîche, 1/4 šálky vody a toľko chipotle papriky, koľko chcete, v závislosti od toho, ako pikantné chcete jedlo byť; dochutíme soľou a korením. Varte na stredne vysokej teplote, za častého miešania a vyškrabávania strúhadla, 2 až 3 minúty, alebo kým sa mierne nezníži objem. Odstráňte z tepla a dochuťte soľou a korením podľa chuti.